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　黃花菜

　　黃花菜又被稱為金針菜,，是人們喜愛的菜肴之一,。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后,，會在人體組織內(nèi)被氧化,，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì),，可毒害人體胃腸道,、泌尿系統(tǒng)，嚴重威脅健康,。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒,。

　　要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,，再用清水浸泡,，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟,、煮透,，再烹調(diào)食用。

　　如果四季豆未煮熟,，豆中的皂素會強烈刺激消化道,，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用,。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒,，出現(xiàn)胃腸炎癥狀,。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透,、煮熟,。

　　十字花科類蔬菜

　　十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜,、蘿卜等,，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素,。不同的蔬菜,，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大,、代謝紊亂,，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡,。

　　那么,，怎樣處理這類蔬菜呢？在烹制此類蔬菜時,，可用沸水先焯一下再食用,。

　　發(fā)芽馬鈴薯

　　馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素,、龍葵苷),，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過,，各部位含量不同,，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒,，而馬鈴薯的芽,、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿,，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍,。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì),。

　　為了防止馬鈴薯中毒,，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽,。吃時,，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用,。

　　木薯

　　盡管木薯的塊根富含淀粉,，但其全株各部位，包括根,、莖,、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大,。因此,，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷,，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸,，從而使人體中毒,。

　　一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡,。要防止木薯中毒,，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉,，使氰苷溶解,。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟,，即可食用,。