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說到“辛拉面”,，愛吃方便面的朋友一定不陌生,。這款由韓國農(nóng)心株式會社生產(chǎn)的方便面曾被網(wǎng)友評為“世界十大最好吃的方便面”之一，受到眾多“吃貨”的追捧,。但近日,，該會社生產(chǎn)的其他6款方便面竟被檢出含有一級致癌物苯并芘，引發(fā)消費(fèi)者恐慌,。
苯并芘是一種具有明顯致癌作用的有機(jī)化合物,，曾有實(shí)驗(yàn)證明，將它涂在兔子耳朵上,，第40天兔子耳朵上便會長出腫瘤,。苯并芘在日常生活中并不罕見，研 究顯示,，熏烤煎炸等烹調(diào)方式都會導(dǎo)致食物中產(chǎn)生苯并芘,。但在日常生活中，烹調(diào)或食用油炸食物在所難免,，大家可以通過以下幾個方法來減少苯并芘等致癌物的危 害,。
控制油溫，縮短煎炸時間。煎炸時油溫越高,，產(chǎn)生的有毒和致癌物就會越多,。煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少,，食物丟進(jìn)去后會大量起泡,，但不會馬上變色。如果已經(jīng)大量冒煙,，或者食物變色太快,，說明溫度過高了。
及時清理油內(nèi)雜質(zhì),。油炸食物時,，經(jīng)常會有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經(jīng)過長時間反復(fù)煎炸,，會發(fā)黑變糊,，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，一旦附著在食物表面,，被食用后會危害健康,。因此，油炸食物時要準(zhǔn)備一個網(wǎng)眼非常細(xì)的小笊籬或漏勺,，及時撈出油里的雜質(zhì),。
水煎法省油又健康。超市里有許多裹著煎炸粉的半成品,，如雞米花,、雞排等，加工這類食品時,，不妨拋棄油炸法,，試試 水煎法。具體做法是,，在鍋底放一點(diǎn)點(diǎn)油,，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱,、蒸熟,，水分蒸發(fā)后，少許油會把食材底部煎脆,。水煎法做出的食物,，下脆上軟，外香里 嫩,，口感一樣很好,，但脂肪含量卻并不高，較為健康。
搭配綠葉菜一起吃,。吃油炸食物時,，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的,，其他菜就要清淡少油,，最好是涼拌菜、蒸菜,、燉菜等,。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì)，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用,。
炒完菜后馬上刷鍋,。炒完一道菜后，一定要先把鍋刷干凈再炒下一道菜,，因?yàn)楹谏腻伖阜磸?fù)受熱后，會產(chǎn)生苯并芘等 致癌物,，對健康造成威脅,。此外，不要使油長時間處于燒開狀態(tài),，因?yàn)楫?dāng)食用油加熱到270攝氏度以上時,，油煙中會含有大量苯并芘，吸入后容易增加人體患肺癌 風(fēng)險,。炒完菜后,，別急著關(guān)抽油煙機(jī)，最好再持續(xù)開20分鐘左右,。
最后,，需要提醒的是，不要把“非油炸食品”和“健康食品”劃等號,。很多非油炸食品為了增加酥脆口感和香味,，會添加大量人造奶油、起酥油等,，脂肪含量 并不低,，鈉含量或糖含量也不低于同類產(chǎn)品。很多蝦條,、烤薯片之類的非油炸膨化食品,，脂肪含量都在15%以上，有的甚至?xí)哌_(dá)30%,，比起油炸食品來毫不遜 色,，并不值得推薦。
