愛寶醫(yī)療網(wǎng)
菠菜：
菠菜又稱菠薐,、波斯草。以葉片及嫩莖供食用,。菠菜原產(chǎn)伊朗,，2000年前已有栽培。后傳到北非,，由摩爾人傳到西歐西班牙等國(guó),。中國(guó)至遲在唐代已有菠菜的栽培。菠菜莖葉柔軟滑嫩,、味美色鮮,，含有豐富維生素C、胡蘿卜素,、蛋白質(zhì),，以及鐵、鈣,、磷等礦物質(zhì),。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍,。菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵,，也是維生素B6、葉酸,、鐵和鉀的極佳來源,。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn),，光彩照人,，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。
菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì),，其作用與胰島素非常相似,，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎,、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生,。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老,、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用,，既能激活大腦功能,，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化,，防止老年癡呆癥,。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2～4次菠菜的中老年人,，因攝入了維生素A和胡蘿卜素,，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力,。
菠菜的胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美,，一個(gè)人如每天吃50克菠菜，其維生素A就可滿足人體正常需要,；維生素C的含量比西紅柿高一倍多,。提示：若是高血壓、便秘,、頭痛,、面紅者，可用鮮菠菜洗凈放入開水中燙上三五分鐘,，取出切碎,，用少許香油、鹽等伴食,，一日兩次當(dāng)菜食用很有療效,。盡管菠菜藥蔬俱佳，但不宜過量,，因?yàn)椴げ撕胁菟?，草酸進(jìn)入人體后，與其他食物中含的鈣質(zhì)結(jié)合,，形成一種難溶解的草酸鈣,，這就不利于人體對(duì)鈣質(zhì)正常吸收。
薺菜：
薺菜味甘淡,、性微寒,，能涼血止血、清肝明目,、清熱利尿,。
提示：若是高血壓、動(dòng)脈硬化的病人,，每日用鮮薺菜60克,，加水適量熬湯，能改善頭暈頭痛的癥狀,。
卷心菜：
卷心菜又稱包心菜,，為十字花科植物甘藍(lán)的莖葉,。原產(chǎn)于地中海沿岸，現(xiàn)中華大地普遍栽培,。按其形狀，可分為平,、尖,、圓頭三種。卷心菜葉大而厚,，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜,，且具有重要的保健作用，是一種天然防癌良藥,。甚至名列美國(guó)防癌協(xié)會(huì)建議的三十種最佳防癌蔬果之一,。
山藥：
山藥尤宜于春季食用，它營(yíng)養(yǎng)豐富,，具有健脾益氣,，可防止春天肝氣旺傷脾；能補(bǔ)腎益精,，可增強(qiáng)人體抵抗力,。
提示：用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻,，可健脾補(bǔ)肺,，滋腎益精，強(qiáng)身健體,，非常適合體弱多病者和中老年人食用,，若再加入紅棗煮，則滋補(bǔ)效果更好,。
大棗：
大棗性味甘平,，尤宜于春季食用。
提示：對(duì)于身體較虛弱,、胃口不好的人,，平時(shí)可多吃點(diǎn)棗米飯：即以大米為主，配上點(diǎn)紅棗,，色澤鮮艷,，爽口潤(rùn)甜。
萵筍：
萵筍含有多種維生素,，其中以鐵的含量較豐富,。
提示：萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)成分高于萵筍，其中胡蘿卜素高100多倍,，維生素C高15倍,，因此,，不宜拋棄。
苜蓿芽：
苜蓿芽之蛋白含量高于其它豆類,，含有鈣,、磷、鐵,、鈉,、鉀、鎂等礦物質(zhì)及維他命a,、b1,、b2、b6,、b12,、c,、e、k和多種氨基酸及酵素,，營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量低,、清爽可口,，以生食為佳,，有益身體健康,，能使酸性血液轉(zhuǎn)變?yōu)槿鯄A性,，它含有高量的維他命e,，能防止促進(jìn)老化的過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生,，強(qiáng)化血管以及使血液循環(huán)更順暢,。苜蓿芽雖然這諸多好處，但是盡量不要生食,。
紅椒：
紅椒果皮部分含有多種礦物質(zhì)及維生素C,、蛋白質(zhì)、食用纖維等,，種子則含有辣椒堿(Capsaicin),。除了含有豐富的胡蘿卜素外,，一根紅辣椒還大約含有5000個(gè)國(guó)際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量,，此外還含有超過100毫克的維生素C,。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內(nèi)的有害氧分子自由基,，有益于人體健康,。
茄子：
茄子是少有的紫色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是獨(dú)一無二,。它含多種維生素以及鈣,、磷、鐵等礦物質(zhì)元素,。茄子含有維生素E,，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子,，可使血液中膽固醇水平不致增高,，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義,。
