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美國疾控中心數(shù)據(jù)顯示,，在美國，每年至少有900萬人感染食源性疾病。美國公共衛(wèi)生研究室聯(lián)合會主席斯科特·貝克爾表示，氣溫高及食物處理不到位是導(dǎo)致食物中毒的關(guān)鍵因素,。對此，“美國廣播公司新聞網(wǎng)”最新刊出“最容易帶菌的6類食物”,。
警惕6種你意想不到的最臟食物
1,、蛋類。美國食品和藥物管理局報告稱,，美國每年因為吃雞蛋而感染沙門氏菌的患者超過14萬人,，死亡約30人,。貝克爾表示,，雞蛋處理不當(dāng)，易發(fā)生病菌感染,。
【建議】不要生吃雞蛋,，應(yīng)徹底煮熟再吃。接觸了生雞蛋后,，應(yīng)該用溫肥皂水認真洗手,，并將雞蛋接觸過的臺面徹底消毒。
2,、蔬菜類,。美國疾控中心數(shù)據(jù)顯示，綠葉蔬菜是食源性疾病的頭號源頭,。食源性疾病研究專家瓦妮莎·考夫曼表示,，蔬菜生長于土壤中，容易受到環(huán)境污染,、動物糞便及其他污染源的污染,，是沙門氏菌、大腸桿菌及其他病菌感染的主要源頭,。
【建議】考夫曼建議,，徹底清洗蔬菜，最好煮熟后食用,。另外,，蔬菜與肉食一定要分開儲存，操作時應(yīng)使用不同的砧板,。
3,、水果類。美國食品和藥物管理局告誡,，吃甜瓜,、哈密瓜等水果都應(yīng)警惕感染病菌,，這些病菌多來自于種植地，在運輸過程中還可能交叉感染,。
【建議】考夫曼指出,，為避免病原體污染果肉，即使是橙子之類的帶皮水果,，切開之前也應(yīng)該仔細清洗,。超市中已經(jīng)清洗過的水果，吃前也最好再洗一次,。
4,、魚類?？挤蚵硎?，魚和海鮮最容易受到水中弧菌的污染，尤其是在夏季,，水溫升高,，弧菌更容易生長繁殖。
【建議】魚和海鮮的烹調(diào)溫度至少應(yīng)達到62.7℃,。
5,、肉類。肉類營養(yǎng)豐富,，在宰殺和運輸?shù)倪^程中很容易受到細菌的污染,。美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)稱，大腸桿菌,、沙門氏菌和寄生蟲是造成肉類和家禽污染的重要因素,。
【建議】貝克爾表示，肉類烹調(diào)前冷藏溫度應(yīng)在4.4℃以下,。切完生肉,，應(yīng)用溫肥皂水洗手和砧板表面至少20秒。美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢查署建議,，整塊的肉應(yīng)該在62.7℃的條件下烹調(diào)3分鐘以上,。家禽和剩飯剩菜吃之前都應(yīng)經(jīng)73.8℃高溫烹煮。
6,、堅果類,。堅果和種子在采摘和運輸過程中容易受到沙門氏菌的污染。
【建議】貝克爾建議,，葵花籽等堅果類食物最好不要生吃,。
使用霉變筷子會誘發(fā)肝癌
家用筷子也有保質(zhì)期，最好半年一換
新橋醫(yī)院消化內(nèi)科郭主任介紹，一次性筷子時間長了會滋生各種霉菌,，如果長期使用霉變的一次性筷子,，輕者可能導(dǎo)致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統(tǒng)疾病,。嚴重發(fā)霉的筷子會滋生“黃曲霉素”,，該物質(zhì)已經(jīng)被廣泛認定可誘發(fā)肝癌。
郭主任提醒,，不少市民在吃面時喜歡將筷子放在煮面的湯里燙一燙,，但殺菌效果其實很有限?？曜又挥性?00℃的沸水里煮5分鐘以上,，才能達到理想的殺菌效果，她認為,，較理想的殺菌方式是使用高溫消毒柜,。
此外，郭主任還說,，與一次性筷子相比,，家用筷子更容易變質(zhì),。家用筷子使用頻率高,，且長期用水洗滌，導(dǎo)致筷子的含水量特別高,，很容易成為細菌生長的溫床,，如黃色葡萄菌、大腸桿菌等,。長期將筷子擺放在櫥柜內(nèi),，則可能讓筷子變質(zhì)的幾率提高五倍以上。一般來說,，筷子使用半年就可以更新?lián)Q代了,。
小龍蝦體內(nèi)細菌多最好熟食
活龍蝦在買來后，最好放在清水里養(yǎng)24-36小時,，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì),。在加工龍蝦時，它兩鰓里的臟東西要清除,，因為鰓毛里面吸附了很多細菌,，最好是把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗,。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢,，一定要剪掉。最后還要經(jīng)過刷,、洗才能烹飪,。
烹飪小龍蝦一定要高溫煮透,，這樣才能確保殺死龍蝦體內(nèi)的細菌和寄生蟲。死龍蝦千萬不能吃,。因為龍蝦是高蛋白生物,，本身體內(nèi)含有的細菌多，龍蝦一死,，細菌立刻分解,，人吃了，容易中毒和拉肚子,。
另外,，龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嘗出的，但可以通過觀察來鑒別,。用洗蝦粉洗過的小龍蝦,，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮,。但是被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落,，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大,。
說到區(qū)別小龍蝦的優(yōu)劣,，其實很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿,，肉質(zhì)緊,，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經(jīng)死了的小龍蝦,，則肉質(zhì)酥軟,，看上去空空的，不飽滿,。
以前曾風(fēng)行過一陣“十三香龍蝦”,，這玩意兒的衛(wèi)生狀況你要悠著點，它們都是田埂邊的臭水溝里長大的,；好在現(xiàn)今流行的“小龍蝦”,，大多數(shù)以人工養(yǎng)殖為主，相對干凈許多,。但還是要小心為妙,，若是生食或半生不熟，都可能使人體感染寄生蟲,。所以必須熟食小龍蝦,，因為高溫才能完全殺死寄生蟲。
怎么辨別小龍蝦是否熟了呢？方法很簡單,，就是咬一下,。如果咬時肉不發(fā)軟，有嚼頭,，且同時有汁流出,，就是熟的；還有,，觀察被咬開的橫截面顏色是否一致,，一致則熟。
