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　進(jìn)入末伏,，熱天里的煎熬還在繼續(xù),。仰仗美食的消暑，看似有些不著邊際,，然而不可否認(rèn)的是,，只有把舌頭和胃伺候好了，才更容易讓暑氣慢慢排出體外,。如何通過(guò)美食消暑,？我們從當(dāng)下最為時(shí)髦的兩類食物開(kāi)始談起，用蔬菜料理和水果甜品來(lái)消除暑期最后的炎熱,。

　　蔬菜料理健康至上

　　隨著健康的飲食風(fēng)潮愈演愈烈的當(dāng)下,，越來(lái)越多人加入到素食的行列之中。健康的蔬菜料理,，是素食菜系中最受歡迎的一類,。近年來(lái)，健康環(huán)保飲食風(fēng)尚引領(lǐng)潮流,，魚翅,、鵝肝、熊膽逐步淡出餐桌,，隨著人們對(duì)動(dòng)物保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng),，蔬菜料理取而代之變得更具號(hào)召力。

　　光吃蔬菜,，沒(méi)有肉類的補(bǔ)充是否會(huì)令身體營(yíng)養(yǎng)不良,？實(shí)際上，不少營(yíng)養(yǎng)師們?cè)缇蛶椭藗兇蛳诉@一顧慮,。只要搭配合理,，膳食均衡，也可以用植物中所含的礦物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代替動(dòng)物身上所擁有的,。流行至今的五色養(yǎng)生蔬菜料理,，則是根據(jù)顏色來(lái)進(jìn)行搭配，選用紅,、黃,、白、黑,、綠五種顏色的蔬菜作為健康食譜中最為重要的角色,。而根據(jù)熱門對(duì)《黃帝內(nèi)經(jīng)》里的解讀，不同顏色的食物對(duì)應(yīng)身體的五臟所需的元素,，比如西紅柿,、紅椒、紅豆,，這些對(duì)應(yīng)心臟的需求,，而苦瓜、黃瓜,、萵筍,、青椒、芹菜等綠色蔬菜則有利于養(yǎng)肝,，黃色的食物養(yǎng)脾,，白色主肺，黑色主腎等,。而另一種解讀則是,，紅色的蔬果具有更好的抗氧化功能，而黃色的素食,，如黃豆及其豆制品,，能夠很好地保護(hù)胃黏膜，而白色的食物則有助于提高機(jī)體免疫力,，而綠色的蔬菜則可以補(bǔ)充一定量的纖維素,，對(duì)人體也是有益的。因而即便沒(méi)有雞鴨魚肉鮑參翅肚的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,，蔬菜料理同樣頗具營(yíng)養(yǎng),，能讓人吃出健康吃出營(yíng)養(yǎng)。

　　而今,，餐廳食肆往往成為了傳播素食文化的主陣地,，在北上廣等一些一線城市，食素正在成為一種流行風(fēng)尚,。位于北京建外SOHO的維根小屋,，而今已經(jīng)成為不少素食白領(lǐng)們午餐就餐的地方。除了幾款經(jīng)典的素食之外,，這家餐廳還會(huì)定期舉辦有關(guān)素食的講座,。而平價(jià)的家鄉(xiāng)素食也博得了不少素食主義者的熱捧，菌類,、蕃茄類主打的素食火鍋更是健康而口感豐富的美味,。余音繞梁的餐廳內(nèi)菜品精致，仿葷素食讓人們能吃出特別而熟悉的口味,。

　　星級(jí)酒店的餐廳也逐漸融入素食概念,，以香港旺角朗豪酒店為例，他們加入“綠色星期一”活動(dòng),，逢周一酒店內(nèi)的The Place餐廳和露天休閑餐廳The Backyard都會(huì)推出主題素菜菜肴,，讓賓客嘗到綠色滋味。酒店嘗試通過(guò)這樣的方式有效推行健康環(huán)保的生活飲食習(xí)慣，從而獲得更多的市場(chǎng)認(rèn)同,。星級(jí)廚師們所炮制出的素食菜肴,，包括開(kāi)胃的意式黑醋腌時(shí)蔬，惹味的印度雜菜咖喱和菠菜芝士意大利云吞,、番茄芝士薄餅等,。其中還有酒店花園中自家種植的羅勒葉，更別具一番滋味,。

　　與其他不同,，高級(jí)而雅致的蔬菜料理則在私房菜菜館中才能嘗到。廣州的一家蔬菜私房料理,，一周出一次全新的菜品,，精致的擺盤和頗具意境的就餐環(huán)境，讓這一蔬菜料理變得如同懷石料理般矜貴上檔次,，蔬菜料理原來(lái)也可以變得華麗動(dòng)人,。

　　實(shí)際上，精致的蔬菜料理遠(yuǎn)不止生吃,、涼拌那么簡(jiǎn)單,，倘若要從蔬菜料理中找到清爽的感覺(jué)，自然是生吃或涼拌更為人接受,。想象一下,，夏日里有涼拌玉米粒青瓜的陪伴，隨之而來(lái)便是涼意和舒爽,。

　　果味甜點(diǎn)消除疲勞

　　來(lái)自澳大利亞學(xué)者的調(diào)查研究,，發(fā)現(xiàn)甜味能夠幫助人體消除疲勞。夏季中,，除了冰淇淋和飲品的銷售大增外,，能予人快樂(lè)的甜品也成為人們消暑的又一大利器。在西式甜點(diǎn)發(fā)源的歐洲,，人們對(duì)甜品的追求熱情絲毫未減,，盡管肥胖癥的人數(shù)比例逐年增多，少糖飲食也逐漸引領(lǐng)市場(chǎng)潮流,，但甜食依然是飯后必不可少的調(diào)節(jié)劑,。當(dāng)然，除了源自西方的布丁,、拿破侖千層餅,、提拉米蘇、馬卡龍日漸成為甜品中的主打,，不少源自老廣家鄉(xiāng)冰室的甜品同樣具有無(wú)窮魅力,，甚至與日俱增,。它可能僅僅是水果加冰沙的味道，甜味說(shuō)不上有多精彩紛呈,，未必能產(chǎn)生多少變化,，但卻能喚起人們記憶中的味道，一種思鄉(xiāng)戀舊的情結(jié),。

　　而在動(dòng)感魅力之都香港,，除了頗具時(shí)尚潮流之風(fēng)的馬卡龍專賣店頗具人氣外,，運(yùn)用新鮮水果制作的甜品,、巧克力的追捧者更是有增無(wú)減。在巧克力師的眼中,，只有運(yùn)用最為新鮮的水果所調(diào)制出來(lái)的果味巧克力,，才更容易捕捉人的味蕾。實(shí)際上,，這種有點(diǎn)清涼有點(diǎn)甜的滋味,，之所以有經(jīng)久不衰的市場(chǎng)號(hào)召力，或許并不僅僅因?yàn)樗苯訋?lái)的味覺(jué)沖擊,。在盛夏的午后,，人們避暑躲進(jìn)高檔酒店里品下午茶，吃一款藍(lán)莓芝士蛋糕,，搭配幾款特別的果味巧克力球,，再搭配一杯濃郁的咖啡或茶，炎熱的午后也能因此而透著一絲清涼,。

　　水果甜品中,，如果說(shuō)水果蛋糕已經(jīng)有些過(guò)時(shí)，那么帶著檸檬口味的梳乎厘則是一種時(shí)髦甜品的代表,。很難有人能抵擋這一味法式甜點(diǎn)的誘惑,。它們賣相很萌，味道很甜,，口感很松軟,，擁有諸多優(yōu)點(diǎn)的梳乎厘在甜品店和咖啡館中頗具人氣，所謂“只有客人等梳乎厘,，沒(méi)有梳乎厘等客人”,，說(shuō)的就是這種甜品必須現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，上桌后五分鐘食客就要將上面蓬松的一層先吃掉,，不然它就會(huì)塌陷,，酥脆松化的口感蕩然無(wú)存。檸檬口味的梳乎厘,，是時(shí)下最為熱門的果味甜品,，透著清新的檸檬酸味，再加上細(xì)膩而柔軟的口感，令人往往能感受有別于其他甜品的芳香氣息與甜蜜滋味,。

　　除了果味梳乎厘,，能讓人保持良好身材的乳酪雪糕，則是另一款頗受歡迎的甜點(diǎn),。從美國(guó)刮來(lái)的一股“Frozen yogurt”旋風(fēng),，其賣的是一種低脂肪、低卡路里,，卻不失美味的飲食風(fēng)尚,。當(dāng)然，如果加入新鮮水果予以調(diào)味,，才能更令人品它的美好,。粉紅色香芒、紅莓,、草莓,、藍(lán)莓是常用來(lái)點(diǎn)綴的水果，它們不僅為乳酪增添鮮甜的口味,，在色彩上也讓其更具美感,。