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　進入末伏,，熱天里的煎熬還在繼續(xù),。仰仗美食的消暑，看似有些不著邊際,，然而不可否認的是,，只有把舌頭和胃伺候好了,，才更容易讓暑氣慢慢排出體外。如何通過美食消暑,？我們從當下最為時髦的兩類食物開始談起,，用蔬菜料理和水果甜品來消除暑期最后的炎熱。

　　蔬菜料理健康至上

　　隨著健康的飲食風潮愈演愈烈的當下,，越來越多人加入到素食的行列之中,。健康的蔬菜料理，是素食菜系中最受歡迎的一類,。近年來,，健康環(huán)保飲食風尚引領潮流，魚翅,、鵝肝,、熊膽逐步淡出餐桌，隨著人們對動物保護意識的增強,，蔬菜料理取而代之變得更具號召力,。

　　光吃蔬菜，沒有肉類的補充是否會令身體營養(yǎng)不良,？實際上,，不少營養(yǎng)師們早就幫助人們打消了這一顧慮。只要搭配合理,，膳食均衡,，也可以用植物中所含的礦物質(zhì)及營養(yǎng)物質(zhì)代替動物身上所擁有的。流行至今的五色養(yǎng)生蔬菜料理,，則是根據(jù)顏色來進行搭配,，選用紅、黃,、白,、黑、綠五種顏色的蔬菜作為健康食譜中最為重要的角色,。而根據(jù)熱門對《黃帝內(nèi)經(jīng)》里的解讀,，不同顏色的食物對應身體的五臟所需的元素，比如西紅柿,、紅椒,、紅豆，這些對應心臟的需求,，而苦瓜,、黃瓜、萵筍,、青椒,、芹菜等綠色蔬菜則有利于養(yǎng)肝，黃色的食物養(yǎng)脾,，白色主肺,，黑色主腎等。而另一種解讀則是,，紅色的蔬果具有更好的抗氧化功能,，而黃色的素食，如黃豆及其豆制品,，能夠很好地保護胃黏膜,，而白色的食物則有助于提高機體免疫力，而綠色的蔬菜則可以補充一定量的纖維素,，對人體也是有益的,。因而即便沒有雞鴨魚肉鮑參翅肚的營養(yǎng)補充，蔬菜料理同樣頗具營養(yǎng),，能讓人吃出健康吃出營養(yǎng),。

　　而今，餐廳食肆往往成為了傳播素食文化的主陣地,，在北上廣等一些一線城市,，食素正在成為一種流行風尚。位于北京建外SOHO的維根小屋,，而今已經(jīng)成為不少素食白領們午餐就餐的地方,。除了幾款經(jīng)典的素食之外，這家餐廳還會定期舉辦有關素食的講座,。而平價的家鄉(xiāng)素食也博得了不少素食主義者的熱捧,，菌類、蕃茄類主打的素食火鍋更是健康而口感豐富的美味,。余音繞梁的餐廳內(nèi)菜品精致,，仿葷素食讓人們能吃出特別而熟悉的口味。

　　星級酒店的餐廳也逐漸融入素食概念,，以香港旺角朗豪酒店為例,，他們加入“綠色星期一”活動，逢周一酒店內(nèi)的The Place餐廳和露天休閑餐廳The Backyard都會推出主題素菜菜肴,，讓賓客嘗到綠色滋味,。酒店嘗試通過這樣的方式有效推行健康環(huán)保的生活飲食習慣，從而獲得更多的市場認同,。星級廚師們所炮制出的素食菜肴,，包括開胃的意式黑醋腌時蔬，惹味的印度雜菜咖喱和菠菜芝士意大利云吞,、番茄芝士薄餅等,。其中還有酒店花園中自家種植的羅勒葉,，更別具一番滋味。

　　與其他不同,，高級而雅致的蔬菜料理則在私房菜菜館中才能嘗到,。廣州的一家蔬菜私房料理，一周出一次全新的菜品,，精致的擺盤和頗具意境的就餐環(huán)境,，讓這一蔬菜料理變得如同懷石料理般矜貴上檔次，蔬菜料理原來也可以變得華麗動人,。

　　實際上,，精致的蔬菜料理遠不止生吃、涼拌那么簡單,，倘若要從蔬菜料理中找到清爽的感覺,，自然是生吃或涼拌更為人接受。想象一下,，夏日里有涼拌玉米粒青瓜的陪伴,，隨之而來便是涼意和舒爽。

　　果味甜點消除疲勞

　　來自澳大利亞學者的調(diào)查研究,，發(fā)現(xiàn)甜味能夠幫助人體消除疲勞,。夏季中，除了冰淇淋和飲品的銷售大增外,，能予人快樂的甜品也成為人們消暑的又一大利器,。在西式甜點發(fā)源的歐洲，人們對甜品的追求熱情絲毫未減,，盡管肥胖癥的人數(shù)比例逐年增多,，少糖飲食也逐漸引領市場潮流，但甜食依然是飯后必不可少的調(diào)節(jié)劑,。當然,，除了源自西方的布丁、拿破侖千層餅,、提拉米蘇,、馬卡龍日漸成為甜品中的主打，不少源自老廣家鄉(xiāng)冰室的甜品同樣具有無窮魅力,，甚至與日俱增,。它可能僅僅是水果加冰沙的味道，甜味說不上有多精彩紛呈,，未必能產(chǎn)生多少變化,，但卻能喚起人們記憶中的味道，一種思鄉(xiāng)戀舊的情結,。

　　而在動感魅力之都香港,，除了頗具時尚潮流之風的馬卡龍專賣店頗具人氣外,，運用新鮮水果制作的甜品、巧克力的追捧者更是有增無減,。在巧克力師的眼中,，只有運用最為新鮮的水果所調(diào)制出來的果味巧克力，才更容易捕捉人的味蕾,。實際上，這種有點清涼有點甜的滋味,，之所以有經(jīng)久不衰的市場號召力,，或許并不僅僅因為它直接帶來的味覺沖擊。在盛夏的午后,，人們避暑躲進高檔酒店里品下午茶,，吃一款藍莓芝士蛋糕，搭配幾款特別的果味巧克力球,，再搭配一杯濃郁的咖啡或茶,，炎熱的午后也能因此而透著一絲清涼。

　　水果甜品中,，如果說水果蛋糕已經(jīng)有些過時,，那么帶著檸檬口味的梳乎厘則是一種時髦甜品的代表。很難有人能抵擋這一味法式甜點的誘惑,。它們賣相很萌,，味道很甜，口感很松軟,，擁有諸多優(yōu)點的梳乎厘在甜品店和咖啡館中頗具人氣,，所謂“只有客人等梳乎厘，沒有梳乎厘等客人”,，說的就是這種甜品必須現(xiàn)點現(xiàn)做,，上桌后五分鐘食客就要將上面蓬松的一層先吃掉，不然它就會塌陷,，酥脆松化的口感蕩然無存,。檸檬口味的梳乎厘，是時下最為熱門的果味甜品,，透著清新的檸檬酸味,，再加上細膩而柔軟的口感，令人往往能感受有別于其他甜品的芳香氣息與甜蜜滋味,。

　　除了果味梳乎厘,，能讓人保持良好身材的乳酪雪糕，則是另一款頗受歡迎的甜點,。從美國刮來的一股“Frozen yogurt”旋風,，其賣的是一種低脂肪,、低卡路里，卻不失美味的飲食風尚,。當然,，如果加入新鮮水果予以調(diào)味，才能更令人品它的美好,。粉紅色香芒,、紅莓、草莓,、藍莓是常用來點綴的水果,，它們不僅為乳酪增添鮮甜的口味，在色彩上也讓其更具美感,。