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紅薯,、紫薯、馬鈴薯(土豆),、芋頭,、山藥等……這些“其貌不揚”的食物，富含碳水化合物,、多種礦物質(zhì)和維生素,，對預防慢性病有積極作用。只是,，不同種類的薯類所含的營養(yǎng)成分略有不同,，烹調(diào)方法也是多種多樣，并非只能蒸煮,。
紅薯：纖維素不是最多,，但是最好。紅薯所含的纖維素雖不如菜葉多,，但以水溶性的為主,，總纖維含量也不少，是防治便秘較好的食物,。挑選時,，盡量選顏色深的,，所含的類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)更豐富。
推薦吃法：紅薯小米粥,、紅薯燒排骨,、紅薯面饅頭。
紫薯：抗氧化,、抗癌作用強,。紫薯除含淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪外,，還含有豐富的維生素A,、維生素B2、胡蘿卜素,、維生素C,、花青素等營養(yǎng)物質(zhì)。值得一提的是,，紫薯富含硒元素,，有較強的抗氧化作用；所含的黏膜蛋白,，還有防癌,、抗癌作用。
推薦吃法：紫薯花卷,、紫薯饅頭,、紫薯發(fā)糕、酸奶葡萄干紫薯泥,、紫薯麥片粥,。
特別提示：紅薯、紫薯最好不要空腹吃,，容易感覺燒心,。一次也最好不要吃太多，否則容易出現(xiàn)淀粉消化不良癥狀：如泛酸,、腹脹,。建議可與含脂肪蛋白質(zhì)豐富的食物同吃，如雞蛋,，或配合其他蔬菜食用,。
馬鈴薯(土豆)：補充維生素C的能手。土豆富含維生素C,，且不容易在烹調(diào)過程中損失,。有實驗曾拿土豆和菠菜進行烹調(diào)實驗，比較兩者加工后維生素C的剩余量。結(jié)果,，菠菜水煮5分鐘只剩下35%,。土豆即使去皮水煮，還剩余83%,。
推薦吃法： 土豆燜牛肉,、肉片土豆燜扁豆、羊肉蘑菇土豆泥,。
特別提示：土豆最好別用油炸,，如炸薯條、炸薯片,，這樣不僅攝入油脂多，還可能增加患癌癥的風險,。
芋頭：堿性食物,，常吃增強抵抗力。芋頭富含多種礦物質(zhì),，特別是氟的含量較高,，能很好地保護牙齒。它含有一種黏液蛋白,，被人體吸收后有助于產(chǎn)生免疫球蛋白,，可提高機體的抵抗力。芋頭為堿性食品,，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì),。
推薦吃法：芋仔燉排骨、酸奶果粒芋泥糕,、芋頭紫米粥,。
山藥：輔助治療心腦血管疾病。山藥最富營養(yǎng)的部分是其黏液,，黏蛋白可降低血液膽固醇,，預防心血管系統(tǒng)的脂質(zhì)沉積，有利于防止動脈硬化,。此外,，山藥對于糖尿病有輔助療效，除了易產(chǎn)生飽腹感,，有利于控制食量外,，黏液中的甘露聚糖還有改善糖代謝，提高胰島素敏感性的功用,。
推薦吃法：百合山藥小米粥,、糯米蓮子山藥粥、山藥木瓜燉排骨、木耳青椒炒山藥,、蜜汁山藥,。
特別提示：山藥和芋頭都比較容易發(fā)霉，最好隨買隨吃,。特別是煮熟的,，只能在冰箱里保存1天。最后需要提醒的是,，薯類雖好,，但也不要頓頓都吃。薯類和雜糧一共占到每天攝入主食的30%即可,。北京軍區(qū)總醫(yī)院高級營養(yǎng)配餐師 于仁文
