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紅薯,、紫薯,、馬鈴薯(土豆),、芋頭、山藥等……這些“其貌不揚”的食物,，富含碳水化合物,、多種礦物質和維生素，對預防慢性病有積極作用,。只是,，不同種類的薯類所含的營養(yǎng)成分略有不同，烹調方法也是多種多樣,，并非只能蒸煮,。
紅薯：纖維素不是最多，但是最好,。紅薯所含的纖維素雖不如菜葉多,，但以水溶性的為主，總纖維含量也不少,，是防治便秘較好的食物,。挑選時，盡量選顏色深的,，所含的類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質更豐富,。
推薦吃法：紅薯小米粥、紅薯燒排骨,、紅薯面饅頭,。
紫薯：抗氧化、抗癌作用強,。紫薯除含淀粉,、蛋白質和脂肪外，還含有豐富的維生素A,、維生素B2,、胡蘿卜素,、維生素C,、花青素等營養(yǎng)物質。值得一提的是,，紫薯富含硒元素,，有較強的抗氧化作用；所含的黏膜蛋白,，還有防癌,、抗癌作用。
推薦吃法：紫薯花卷,、紫薯饅頭,、紫薯發(fā)糕,、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麥片粥,。
特別提示：紅薯,、紫薯最好不要空腹吃，容易感覺燒心,。一次也最好不要吃太多,，否則容易出現(xiàn)淀粉消化不良癥狀：如泛酸、腹脹,。建議可與含脂肪蛋白質豐富的食物同吃,，如雞蛋，或配合其他蔬菜食用,。
馬鈴薯(土豆)：補充維生素C的能手,。土豆富含維生素C，且不容易在烹調過程中損失,。有實驗曾拿土豆和菠菜進行烹調實驗,，比較兩者加工后維生素C的剩余量。結果,，菠菜水煮5分鐘只剩下35%,。土豆即使去皮水煮，還剩余83%,。
推薦吃法： 土豆燜牛肉,、肉片土豆燜扁豆、羊肉蘑菇土豆泥,。
特別提示：土豆最好別用油炸,，如炸薯條、炸薯片,，這樣不僅攝入油脂多,，還可能增加患癌癥的風險。
芋頭：堿性食物,，常吃增強抵抗力,。芋頭富含多種礦物質，特別是氟的含量較高,，能很好地保護牙齒,。它含有一種黏液蛋白，被人體吸收后有助于產(chǎn)生免疫球蛋白,，可提高機體的抵抗力,。芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質。
推薦吃法：芋仔燉排骨,、酸奶果粒芋泥糕,、芋頭紫米粥。
山藥：輔助治療心腦血管疾病,。山藥最富營養(yǎng)的部分是其黏液,，黏蛋白可降低血液膽固醇，預防心血管系統(tǒng)的脂質沉積,，有利于防止動脈硬化,。此外，山藥對于糖尿病有輔助療效,，除了易產(chǎn)生飽腹感,，有利于控制食量外，黏液中的甘露聚糖還有改善糖代謝,，提高胰島素敏感性的功用,。
推薦吃法：百合山藥小米粥、糯米蓮子山藥粥,、山藥木瓜燉排骨,、木耳青椒炒山藥、蜜汁山藥,。
特別提示：山藥和芋頭都比較容易發(fā)霉,，最好隨買隨吃。特別是煮熟的,，只能在冰箱里保存1天,。最后需要提醒的是，薯類雖好,，但也不要頓頓都吃,。薯類和雜糧一共占到每天攝入主食的30%即可。北京軍區(qū)總醫(yī)院高級營養(yǎng)配餐師 于仁文
