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　國際癌癥研究機(jī)構(gòu)研究發(fā)現(xiàn)四十五種化合物在動物試驗(yàn)中有致癌作用,，近三十種化合物及復(fù)合物對人體有致癌作用，而它們大部分來自各種食物,。

　　所以,，人們在飲食方面需要高度重視。飲食防癌像一場長久戰(zhàn)役,，需要步步為營,，抓住食物的采購、烹飪,、進(jìn)食習(xí)慣,、咀嚼這四個(gè)環(huán)節(jié)，才能放心,。

　　第一步,、把好采購關(guān)

　　平日買菜應(yīng)該多買,、常買含有防癌物質(zhì)的食品。

　　一是含木質(zhì)素豐富的食品,，如水果,、紅薯、莧菜,、粗雜糧,、芹菜、蘿卜和大頭菜等,；二是富含谷胱甘肽的蔥頭,；三是含鍺豐富的大蒜；四是含胡蘿卜素和維他命的胡蘿卜,、菠菜,、辣椒、韭菜,、青菜,、西紅柿、土豆,、卷心菜,；五是含硒豐富的蘑菇、大蒜和洋蔥,；六是含異丙酮豐富的大豆及其制品,；七是魚類；八是海產(chǎn)品,。除此以外還有可食的野菜,。

　　第二步、把好烹飪關(guān)

　　一是不要把油燒得過熱,，甚至冒煙,，否則油可產(chǎn)生致癌物質(zhì)；二是油炸食物時(shí),，亦不宜使用屢次炸過食物的陳油,。因油脂反復(fù)屢次加熱，也會使油內(nèi)產(chǎn)生致癌物質(zhì),；三是淘米之前要把發(fā)霉變質(zhì)的米粒挑出丟掉,，因霉變的米或面含有非常強(qiáng)的致癌物質(zhì)黃曲霉毒素； 四是熏烤食物不要用松柏枝,、煤和煤氣,、木炭等燃料，它們不完全燃燒時(shí)也可產(chǎn)生致癌物質(zhì)；五是蔬菜要先洗后切,，切好即炒,，炒好即吃。這樣能保證減少維他命損失,；六是不要擠出菜汁,，因菜汁中含有非常豐富的丙種維他命,、酶和其他養(yǎng)分,；七是炒菜要旺火急炒快盛。這些都是保存蔬菜中的維他命不丟失的好辦法,。

　　第三步,、把好進(jìn)食關(guān)

　　良好的進(jìn)食習(xí)慣是預(yù)防癌癥的重要因素。因而在進(jìn)餐時(shí)切忌偏食,，應(yīng)該吃各種食物,，吃得越雜越好。高脂肪食物,，含糖高的甜食,，含鹽多的咸食以及熏烤、腌制食品,，如食用過多或常吃,，都有誘發(fā)癌癥的可能，所以這些食物食用要有節(jié)制,。相反,，應(yīng)該適當(dāng)多吃點(diǎn)綠色蔬菜、可食的野菜和含蛋白質(zhì)豐富的食品,。

　　第四步,、把好咀嚼關(guān)

　　科學(xué)研究顯示，吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽有助于抗老防癌,。學(xué)者們指出唾液中含有一種激素,，它除了具有強(qiáng)化肌肉、血管的作用外,，還具有非常強(qiáng)的消毒能力,。專家們實(shí)驗(yàn)表明，細(xì)嚼半分鐘便能有效消除致癌物質(zhì)的毒性,。

　　總之做到以上四點(diǎn),，對于預(yù)防癌癥具有很好的作用。配合良好的作息規(guī)律,，經(jīng)常鍛煉,，保持心情愉快，則效果更佳。