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　人們特別喜歡出門吃燒烤喝啤酒，喜歡買點熟肉吃,，而不是自己流汗燉肉炒肉,。不過,，其中的風(fēng)險您真的知道嗎,？

　　在食品安全的認知方面，人們往往對自己新知道的風(fēng)險恐慌不已,，卻對自己天天接觸的風(fēng)險完全忽視,。比如說,，人們害怕隔夜的蔬菜隔夜的茶，因為聽說里面有個叫做“亞硝酸鹽”的有毒物質(zhì),，卻不知道咸魚咸肉香腸蝦皮當(dāng)中的“亞硝胺”才是真正的致癌物,，比剩菜更值得關(guān)注。

　　食品加工中最常產(chǎn)生的四大類致癌物：

　　一,、多環(huán)芳烴類

　　最耳熟能詳?shù)氖潜讲④?，是油脂類物質(zhì)加熱所產(chǎn)生的,，炭火熏烤,、長時間油炸等烹調(diào)中產(chǎn)生量最大。

　　二,、雜環(huán)胺類

　　是蛋白質(zhì)加熱超過200度后產(chǎn)生的一類致癌物,，所謂焦糊魚肉不能吃，就是因為這類物質(zhì)的緣故,?？梢钥催@篇講雜環(huán)胺暴露量與多種癌癥風(fēng)險的文獻,，其中說到雜環(huán)胺和腸癌,、乳腺癌,、前列腺癌等都有關(guān)系,，增加這些癌癥的風(fēng)險,，有強烈的致突變性,，而且在動物實驗中表現(xiàn)了明確的致癌性,。

　　三、丙烯酰胺

　　是含淀粉和蛋白質(zhì)的食物在加熱到超過120度以后產(chǎn)生的疑似致癌物,，在160度以上加熱產(chǎn)量比較大,。它在油炸,、油煎、烤制的主食和土豆食品當(dāng)中比較多見,。

　　四,、亞硝胺

　　或更準確一點，叫做N-亞硝基類化合物,，還包括亞硝酰胺,、亞硝胍、亞硝脲等等,，是一大類有毒物或致癌物的統(tǒng)稱,，其中以亞硝胺類最為常見，比如二甲基亞硝胺,，二乙基亞硝胺,，亞硝胺嗎啉，亞硝基吡咯烷等等……它們其實無所不在,，從腌肉到魚干,，從陳釀啤酒到煙草，從化妝品到藥物,，從橡膠到污染空氣。研究發(fā)現(xiàn)其中很多物質(zhì)有致畸,、致突變,、致癌活性。