提倡健康食物的激進分子一直都在鼓吹食用葡萄籽提取物的價值,，但是卻一直苦于無科學(xué)的證據(jù)證明它的實際價值?，F(xiàn)在來自阿拉巴馬州大學(xué)的研究人員首次給出直接證據(jù)表明這種食物能夠影響健康大腦中的特定蛋白并因此可以預(yù)防將來的與衰老相關(guān)的癡呆的發(fā)生。這些發(fā)現(xiàn)公布在2004年12月的Journal of Agricultural and Food Chemistry上,。這項研究首次確定了因口服葡萄籽提取物而發(fā)生變化的哺乳動物組織中的特殊分子,。

    利用蛋白質(zhì)組技術(shù)，Kim博士領(lǐng)導(dǎo)的研究組分析了喂食無毒的高濃度葡萄籽提取物（GSE）的大鼠腦中球蛋白的變化情況,。

    Kim研究組一直對營養(yǎng)素補充劑的保健作用的分子基礎(chǔ)非常感興趣,。Purdue-UAB植物營養(yǎng)補充劑研究中心的這項研究在四年前啟動，著重研究營養(yǎng)素補充劑的特性和效果,。

    目前,，美國人花費大量金錢購買這類被認為對健康有益的保健品。已經(jīng)有實驗證據(jù)表明GSE具有高抗氧化活性,，但是這種在靶標器官中的抗氧化活性的機制到目前才開始研究,。利用二維蛋白質(zhì)電泳分離方法和質(zhì)譜分析,，研究人員確定出大腦中受GSE影響的蛋白質(zhì)。他們還發(fā)現(xiàn)GSE對乳腺癌動物模型也有保護作用,。