日本研究人員最近成功破譯米曲霉的基因組，為釀造更具風(fēng)味的醬油和酒等奠定了基礎(chǔ),。

        日本產(chǎn)業(yè)技術(shù)綜合研究所、協(xié)和發(fā)酵工業(yè)公司等１０多家日本研究機構(gòu)和公司的研究人員,，從２００１年８月起正式開始米曲霉基因組的破譯工作,。研究人員在新一期英國《自然》雜志上發(fā)表的分析結(jié)果顯示，米曲霉基因組大約有３８００萬個堿基對,，共有８條染色體,，包含約１．２萬個基因。  

        研究人員說,，在基因組已被破譯的微生物中,，米曲霉的堿基對數(shù)目是最多的。與相近的曲霉菌相比,，米曲霉基因數(shù)量要多出３０％左右,。研究人員認為，這也許可以解釋米曲霉所具有的一些獨特生物特征,。

        米曲霉含有大量與蛋白質(zhì)和脂肪分解酶相關(guān)的基因,，能夠把蛋白質(zhì)分解成讓釀造食品更具美味的氨基酸。研究人員認為,，基因組所包含的信息可以用來尋找最適合米曲霉發(fā)酵的條件,，這將有助于提高食品釀造業(yè)的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。米曲霉基因組的破譯,，也為研究由曲霉屬真菌引起的曲霉病提供了線索,。