科學(xué)家認(rèn)為,，食物以及最基本的生命組成單位——我們的基因之間的關(guān)系細(xì)微而復(fù)雜,，直接關(guān)系著我們的健康和生命。其中的奧秘雖然難解,，卻能解釋為何很多人大把花錢,，使用流行食譜，一點(diǎn)效果都沒有,，而最終的研究成果將有可能使人們對食物的看法發(fā)生革命性的變化：不再只是營養(yǎng)品,，而是能驅(qū)除疾病、延緩變老的藥物,。“你必須能給個(gè)人提供恰當(dāng)?shù)娘嬍丑w系,，以預(yù)防心臟病、癌癥,、肥胖癥,、糖尿病和骨質(zhì)疏松癥等慢性病，”該報(bào)援引專家的話說,。

當(dāng)然,，這要求人們首先對人類基因圖譜有詳盡的了解。人類基因圖工程從基因角度講述了我們?yōu)槭裁磿?huì)是我們,，而科學(xué)家希望從中搞明白是什么物質(zhì)造成個(gè)人特性以及食物進(jìn)入人體后起什么作用,。目前已經(jīng)知道，特定食譜能激活或關(guān)閉特定基因,，換句話說,，可以讓醫(yī)生開個(gè)食譜以對你的基因施加影響,。科學(xué)家已鑒別出一些致病的基因突變,，因此這種方法有所應(yīng)用,，但范圍有限。

營養(yǎng)學(xué)家喬斯·奧多瓦斯舉了一例：某病人來看病,，他花了數(shù)百美元進(jìn)行遺傳篩選測試，發(fā)現(xiàn)一個(gè)特定基因因受到食物和膽固醇的相互影響,，發(fā)生了突變,。而血液檢測則發(fā)現(xiàn),，病人的HDL膽固醇水平低到危險(xiǎn)的程度，防護(hù)心臟病的功能很脆弱,。另一方面,，研究表明，其特定基因突變促進(jìn)多未飽和脂肪數(shù)量,，從而增加HDL膽固醇的水平,。所以醫(yī)生開的處方說，要食用更多的植物油,、堅(jiān)果和鮭魚以及金槍魚等魚類,。

這是利用好基因突變的例子，但在另外一些人身上的效果恰恰相反,。美國康奈爾營養(yǎng)遺傳學(xué)研究所負(fù)責(zé)人說：“之所以食譜療法使人們感到困惑,，人們不太相信什么樣的營養(yǎng)好，什么樣的不好,，理由之一,，營養(yǎng)在不同遺傳背景下作用不同。如果我們明白其中的奧秘,，我們就能更好地針對特定遺傳背景進(jìn)行飲食指導(dǎo)建議,。”

這種方法什么時(shí)候能進(jìn)入實(shí)用階段呢？專家們有不同看法,。奧多瓦斯估計(jì),，3年到5年后就會(huì)有某種測試的版本出現(xiàn)，但價(jià)格昂貴,，大約8年后可能得到較普遍的應(yīng)用,。但馬薩諸塞大學(xué)醫(yī)學(xué)院的營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為還不好說：“我真的樂意看到遺傳信息用來提高人們的生命質(zhì)量，但我認(rèn)為,，在我有生之年,，它不會(huì)發(fā)生。”