阿特金斯減肥法顛覆了傳統(tǒng)理念,,認(rèn)為肥胖的元兇不是脂肪,,而是碳水化合物,!
有一本書,,曾經(jīng)擊敗《哈里·波特》,,傲居美國最暢銷書榜首;有一個人,,曾經(jīng)被7000萬急于減肥的人視為大救星,,卻被美國主流醫(yī)學(xué)界視為江湖騙子;那本橘紅色的小書叫做《阿特金斯醫(yī)生的新節(jié)食革命》,,它告訴每一個想要減肥的人,,你盡管對雞鴨魚肉大吃大喝而照樣能擁有苗條身材;那個既被人愛也被人罵的人就是阿特金斯醫(yī)生,,一個在美國甚至在全世界都赫赫有名的另類減肥專家,。
2005年1月4日,英國最著名的科學(xué)期刊《自然》雜志公布的一項為期一年的研究結(jié)果稱,,英國新英格蘭醫(yī)學(xué)中心的科學(xué)家對包括阿特金斯食譜在內(nèi)的4種風(fēng)行歐美的減肥食譜進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn),,這些各不相同的減肥方式,其減肥效果其實相差無幾。
研究人員把240名體重超標(biāo)的志愿者分為4組,,要求他們分別按照其中一種減肥方法安排膳食,,并要求他們每天詳細(xì)記錄吃下去的任何食品。研究人員每月都會對這些志愿者進(jìn)行問卷調(diào)查和電話訪問,。
研究結(jié)果表明,,無論使用哪一種減肥方法,平均都能減少5%以上體重,。
這個目前世界最大規(guī)模的針對減肥所做的研究結(jié)果,,再一次證實了阿特金斯減肥法確實有效。
在近30年的時間里,,無論這個世界發(fā)生了多么驚天動地的大事件,,減肥依然是最多的人持續(xù)關(guān)注的一個話題。
因此,,阿特金斯無疑就成了一個最富有爭議的名字———一些人對他言聽計從,;另一些人則對他極為不齒,認(rèn)為他的理論有可能會置人于死地,。
肥胖的元兇到底是什么,?
傳統(tǒng)理論一直告誡人們,高脂肪是導(dǎo)致人們肥胖的主要元兇,,而肥胖又是導(dǎo)致心臟病、糖尿病以及高血壓等疾病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
自上世紀(jì)70年代開始,,心臟病的發(fā)病率急劇上升,,成為威脅人類健康的最主要殺手之一。從那時起,,各國的醫(yī)療機(jī)構(gòu)就開始將一個概念灌輸給公眾:只有采用低熱量和低脂肪的飲食方式,,才能保持健康的生活。
人們已經(jīng)習(xí)慣了這樣的思維,,因此,,幾乎所有的減肥方法都是讓人們遠(yuǎn)離脂肪,卻忘了這樣做違背人類的天性,。畢竟,,食色,性也,,美食的誘惑幾乎無人能擋,。
也許正因為如此,減肥才成了一場人類屢戰(zhàn)屢敗的恒久戰(zhàn)爭,。
1972年,,一本新書的出版把美國人嚇了一跳:那本書竟然顛覆了傳統(tǒng)的減肥理念,它告訴大眾,,肥胖的元兇不是脂肪,,而是碳水化合物,!它甚至高呼,往咖啡里多加奶油吧,,往烤龍蝦上多涂黃油吧,,高卡路里的永遠(yuǎn)瘦身法萬歲!
大眾被弄糊涂了,,難道,,面包和谷類等低碳水化合物食品不是減肥的必須食品嗎?難道,,盡情地大吃魚肉也能減肥,?
美國的醫(yī)學(xué)界卻被大大激怒了,他們認(rèn)為,,這簡直和異端邪說沒什么兩樣,。脂肪堆積導(dǎo)致動脈阻塞,并最終引發(fā)心血管疾病,,這是醫(yī)學(xué)教科書上的基本常識,,這本書的作者簡直是在謀害生命!
一種新的減肥方法從此誕生,,30多年的時間里,,在不斷的批判和非議中普及到全球。
一個醫(yī)生則從此被美國主流醫(yī)學(xué)學(xué)派掃地出門,,并被牢牢冠上了庸醫(yī)和騙子的“桂冠”,。
不過,我們最終關(guān)心的是,,脂肪和碳水化合物,,到底誰是肥胖的真正元兇?
他原來也是個胖子
創(chuàng)造這一駭世驚俗理論的主角,,原是美國一名普普通通的心臟病醫(yī)生,。
羅伯特·阿特金斯,40年前居然也是一個胖子,。他喜愛各種美食,,因而在他只有30多歲的時候就開始發(fā)福,重疊的雙下巴和高高腆起的大肚皮,,讓他感覺到了威脅,。
的確,他是個心臟病學(xué)醫(yī)生,,因此他能比常人更清楚地意識到肥胖對人類心臟的危害,。
阿特金斯開始嘗試減肥。
起初,他也像人們通常所做的那樣,,少吃高脂肪和高蛋白質(zhì)的食物,,盡量減少卡路里的攝入量。不過他很快就發(fā)現(xiàn),,這樣做雖說有效,,但卻沒有人能長久地堅持下去。
他開始從大量醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中尋找出路,。
一個偶然的機(jī)會,,他看到了一篇文章,這篇文章影響了他后半生的生活,。
那篇文章的作者是巴黎的醫(yī)生克勞德·貝爾納,。他提倡人類應(yīng)該完全放棄碳水化合物,而改吃高蛋白食品,,因為碳水化合物可以被身體轉(zhuǎn)化成脂肪存貯起來,,但蛋白質(zhì)卻不會。說得更直白一點就是,,人們完全可以飽食牛排而不必?fù)?dān)心發(fā)胖,。
阿特金斯在不斷摸索中為自己制定了一個全新的減肥食譜。這個食譜中不僅沒有面包,、水果和蔬菜,,甚至不包括所有含糖份的食物。按照食譜,,他卻可以隨心所欲地大吃任何含高脂肪和高蛋白質(zhì)的東西,,例如那些煎得焦嫩滴油的小牛排,那些香味撲鼻的熏肉,,還有那些新鮮可口的炸魚。
這個食譜他非常樂于接受,。
令人驚奇的是,,沒過多久,他居然成功地減肥,,又恢復(fù)了正常體重,,最關(guān)鍵的是這種全新的減肥方式?jīng)]有讓他感覺到任何痛苦。
他重新找回了輕盈的感覺,。他也找到了一種新的治療方式,。
無數(shù)人在為減肥備受煎熬,因此,,這種減肥方法他不想獨自享用,。
于是,1972年,他出版了他醫(yī)生生涯中的第一本醫(yī)學(xué)專著,,這本書后來風(fēng)靡了全美國,。
吃肉真能減肥嗎?
阿特金斯的高脂肪減肥法也被稱為吃肉減肥法,。他有一句非常著名的話———“漢堡肉餅有益,,漢堡包則有害”。他認(rèn)為,,想要減肥的話,,最好只食用單一的蛋白質(zhì),例如只吃肉類,,但卻不能同時吃任何碳水化合物食品,。
這個減肥方法的最特別之處在于,你不必躲避任何美味,,想吃多少就可以吃多少,!而且,你也不必刻意去通過運(yùn)動來消耗多余的卡路里,,大吃大喝后,,你就安心地等著吧,那些高熱量高脂肪的食物穿過你的身體,,自己就會消失不見,,同時還會帶走你體內(nèi)原有的脂肪!
這可不是癡人說夢,,也決不是胡言亂語,,這已被成千上萬人親身實踐所證實。
美聯(lián)社采訪過這樣一個病例,。39歲的美國人朗·格拉斯哥,,以前曾采取過低脂飲食外加大運(yùn)動量的減肥方法,為了減肥,,他甚至停薪留職兩個月,,每天專門去做6至8小時運(yùn)動。當(dāng)時他的確成功地減掉了100磅,。不過當(dāng)他把運(yùn)動量減為正常水平,,體重就不再下降,甚至又漸漸反彈回原來的重量,。
現(xiàn)在,,他每天早上吃三個煎蛋,外加一包腌肉或半磅火腿,。午餐和晚餐也盡情地吃豬肉,、牛肉或香腸,,但他完全不吃谷類食物。采用這種減肥法11個月之后,,他的體重從425磅減到330磅,。
阿特金斯曾在他的書里介紹過另一個典型病例。珍妮特·德拉克,,47歲,,卻已有17年糖尿病史。盡管她每天注射兩三次胰島素,,并且口服降糖藥物,,但是她的血糖水平仍然非常高。她的一個腳趾已經(jīng)開始潰爛,,醫(yī)生認(rèn)為,,如果她的血糖再不能迅速降下來,就有可能失去腳趾或者被切除整條腿,。
還不止如此,。和大多數(shù)糖尿病人一樣,她的眼睛很難受,,并因此頭疼難忍,。
后來,她開始按照阿特金斯法調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),。一星期后,,她的血糖就從290降到了190。到第三周結(jié)束時,,她的血糖一直保持在150左右,,醫(yī)生認(rèn)為她已不需要再注射胰島素了。
現(xiàn)在,,她的血糖是114,,已進(jìn)入正常范圍。她變成了一個健康強(qiáng)壯的婦女,。
不過且慢,,天下果然有這等輕松愜意的減肥法嗎?
卡路里到哪里去了,?
在宇宙中,,所有事物都遵循著能量守恒定律,,即輸入的能量一定等于輸出的能量,。
阿特金斯醫(yī)生的吃肉減肥法似乎在和這個定律開了個大玩笑,它使我們?nèi)祟惖纳眢w變成了一個百慕大,,無論吃進(jìn)去多少脂肪,,最終全都神秘地消失不見了,。
那些脂肪全都不翼而飛了嗎?
人體是怎樣做到這一點的,,可以不必計算卡路里大吃大嚼,,到頭來反而會減肥?
阿特金斯醫(yī)生遇到了大麻煩,。不管他的減肥方法多么有效,,他也必須回答這個問題,他必須為他的減肥法找到理論根據(jù),,否則,,他的同行們是決不答應(yīng)的———看上去很難不被人懷疑,他似乎是在把人類引上一條死亡之路,。
阿特金斯有辦法自圓其說,,畢竟,他是這個減肥法的創(chuàng)始人,。
他認(rèn)為,,吃進(jìn)體內(nèi)的大量脂肪最終通過兩個渠道消耗和排泄了:首先,大量卡路里都被身體在分解與消化食物的整個過程消耗了,。他認(rèn)為,,與分解碳水化合物不同,身體分解高脂肪食物的過程是一個更加復(fù)雜,、更加漫長的消化過程,,在每一個環(huán)節(jié)都需要消耗更多的能量,因此,,在這個過程中,,人體自行消耗了那些被攝入的卡路里。
其次,,一部分卡路里隨著尿液被排出體外,。這個論點也有足夠的論據(jù)支持,即所有采用吃肉減肥法的人幾乎都會發(fā)生一種尷尬的情況———口臭,,那些反對派把它稱為“臭名昭著的副作用”,。
阿特金斯認(rèn)為,產(chǎn)生口臭絕對是一個好現(xiàn)象,,它說明身體已經(jīng)開始進(jìn)入大量燃燒脂肪的高峰期,,這時候,你身體內(nèi)原有的脂肪開始被消耗了,,那就是說,,你離苗條已經(jīng)不遠(yuǎn)了。身體在燃燒脂肪時會產(chǎn)生一種被稱為酮的物質(zhì),,它們一部分從你的口腔里揮發(fā)出去,,另一部分則隨著尿液排出體外,。
阿特金斯的解釋似乎有些牽強(qiáng)。但其實,,人類對自己身體的認(rèn)識究竟又能有多少呢,?
不安分的醫(yī)生
吃肉減肥法剛剛創(chuàng)立的那個年代,恰逢低脂食品流行,,因此似乎顯得不合潮流,。
十年河?xùn)|,十年河西,。
上世紀(jì)90年代,,肥胖在美國乃至全世界成為普遍現(xiàn)象,減肥也因此成為普遍的熱門話題,。
阿特金斯的研究也有了新進(jìn)展,。
1992年,他把第一本書修改后再版,,竟一口氣賣出了1500萬冊,,成為上世紀(jì)90年代最暢銷的書。由于有一個精通廚藝的妻子,,阿特金斯如虎添翼,,在妻子維羅妮卡的大力協(xié)助下,他又推出了他的新書《阿特金斯醫(yī)生的快速簡單新飲食食譜》,,這使得他的吃肉減肥法更加容易操作,。
他名聲鵲起,不僅成了新減肥法的領(lǐng)軍人物,,甚至成了新生活方式的代言人,。
他掀起了一場巨大的顛覆傳統(tǒng)的運(yùn)動。人們拋棄了傳統(tǒng)食品面包,,轉(zhuǎn)而開始熱衷于所有高脂肪食物,。
可惜,阿特金斯卻被那些圍繞他所展開的討伐鬧得焦頭爛額,。
他每天依然在他位于美國紐約的曼哈頓診所里上班,,做一些跟減肥完全無關(guān)的事,全然不顧他在美國掀起了多么大的風(fēng)浪,。
有趣的是,,他一直不是個循規(guī)蹈矩的醫(yī)生,在他30年的從醫(yī)生活中,,他多次因為對病人使用了非傳統(tǒng)的治療手段而官司纏身,。
鑒于告他狀的病人太多,1993年,,紐約州干脆就將他的行醫(yī)執(zhí)照吊銷了兩年,。
一位前列腺癌癥病人曾狀告阿特金斯,說他在為其治療時,,竟然使用加熱的肛門探針,,因而導(dǎo)致患者皮膚潰破。2001年,,這場官司最終以阿特金斯為病人賠付了16萬美元了事,。
2002年,一個16歲的女孩在采用阿特金斯的高脂肪減肥法兩周后突然死亡,。女孩的家庭醫(yī)生因此在一個專業(yè)雜志上發(fā)表文章稱,,女孩的死可能與這個減肥食譜有關(guān),因為這種食譜有可能導(dǎo)致體內(nèi)電解質(zhì)紊亂,,并對心臟功能造成嚴(yán)重?fù)p害,。
阿特金斯也許真的不能算是一個好醫(yī)生。幸好那些需要減肥的人不會找他看心臟病,,他們信任的只是他的減肥食譜,。
醫(yī)學(xué)界為之困惑
在美國主流醫(yī)學(xué)界,阿特金斯肯定屬于異類,,他的異端邪說屢受圍剿,。有人甚至不屑地認(rèn)為,一個心臟病學(xué)醫(yī)生,,有什么資格染指營養(yǎng)學(xué)家的領(lǐng)域,?
他們一致認(rèn)為,阿特金斯和他的減肥法都應(yīng)該被科學(xué)所摒棄,。
30年來,,這種討伐從未停止過。
30年來,,無數(shù)人對阿特金斯的減肥法進(jìn)行過研究和分析,。
美國杜克大學(xué)的醫(yī)學(xué)專家威斯特曼和賓夕法尼亞州立大學(xué)的福特都是最堅決的阿特金斯法反對者。為了徹底揭露這個“騙子”的嘴臉,,他們曾聯(lián)手做過一個試驗,。他們征集了120個志愿者,把他們分成兩組,,一組按照阿特金斯的減肥方式任意吃喝,,另一組則嚴(yán)格吃低卡路里飲食。6個月之后,,他們發(fā)現(xiàn)了一個令人大吃一驚的事實,,那就是阿特金斯減肥法確實效果顯著:與傳統(tǒng)減肥者相比,阿特金斯減肥者減去的體重整整高出兩倍,!
隨后,,福特負(fù)責(zé)分析這些試驗數(shù)據(jù),。
他甚至是懷著一種厭惡的心情來做這項研究的,他認(rèn)為自己面對的是一項快速而骯臟的試驗,,它將是第一次研究,、也是最后一次終結(jié)阿特金斯的減肥法。因為毫無疑問,,阿特金斯減肥法往試驗者胃里裝了那么多高脂肪的食物,,不增加他們患心臟病的幾率幾乎是不可能的。
但是,,試驗數(shù)據(jù)再次讓他大跌眼鏡,。數(shù)據(jù)證明,與傳統(tǒng)減肥者相比,,阿特金斯減肥者體內(nèi)的膽固醇狀態(tài)至少要好10倍,!
盡管科學(xué)家不相信吃肉減肥法,科學(xué)卻無法解釋這種奇特的阿特金斯現(xiàn)象,。
最后,,連威斯特曼教授也不得不承認(rèn),“當(dāng)初我們不愿意傾聽阿特金斯的解釋,,這樣做也許是無知的表現(xiàn),。”
攀上輝煌頂峰
據(jù)統(tǒng)計,美國目前是世界上最肥胖的國家,,60%以上的美國人體重超標(biāo)或嚴(yán)重肥胖,,肥胖正在迅速成為一場全國性健康危機(jī)。
也許是時勢造英雄,,越來越肥胖的美國人近年來越來越信賴阿特金斯減肥法,,就像那些反對他的人越來越接近瘋狂一樣,那些擁護(hù)他的人也同樣瘋狂地把這個怪異叛逆的醫(yī)生看成是真正的英雄,。
阿特金斯終于時來運(yùn)轉(zhuǎn)了,。
2002年7月,他出現(xiàn)在《紐約時報周刊》的封面上,。這篇近萬字的文章最后得出的結(jié)論是:或許這種方法并不能幫助你減肥,,但它至少對你的身體是有益的。據(jù)說這期雜志暢銷得令人吃驚,,一位營養(yǎng)專家形容說,,它就像是一枚重磅炸彈,在美國人中引發(fā)起一場巨大的“碳水化合物恐懼癥”,。
這一次,,阿特金斯醫(yī)生牢牢抓住了機(jī)會,他也許有一種預(yù)感,這是他最后的機(jī)會了,。
他開始網(wǎng)絡(luò)專業(yè)人才調(diào)研市場,,開發(fā)各種各樣以他的名字命名的減肥食品,并以極快的速度把這些減肥食品投放市場,。市場是瞬息萬變的,,消費(fèi)者也是翻云覆雨的,他已經(jīng)從自身經(jīng)歷中深諳此道,,或許要不了多久,這些大吃大嚼阿特金斯食品的人就會拋棄他,。
2002年,,他的“阿特金斯?fàn)I養(yǎng)品”公司營業(yè)額迅猛增長,從近乎于零點開始起步,,翻著跟頭地往上升,,最后高達(dá)1億多美元。公司從最初只買一些普通的維生素,,到全面推出各種低碳水化合物食品,,從冰淇淋到不含面粉的切片面包、甜餅,、小蛋糕甚至巧克力,,幾乎每個月都有幾個新產(chǎn)品推向市場。
在他生命的最后一年,,阿特金斯名利雙收,。他不僅推銷了他的減肥理念,也推銷了他的減肥產(chǎn)品,,而后者讓他躋身億萬富翁的行列,。
阿特金斯登上了一生最輝煌的頂峰。
然而他還想要更多更多,。他夢想能把阿特金斯食品推廣到全球的每一個超市,,夢想阿特金斯食品能出現(xiàn)在學(xué)校餐廳、療養(yǎng)院,、餐館和健身俱樂部,。他甚至說:“我希望能最終消滅肥胖癥和糖尿病,我相信,,上帝也希望我做到這一點,。”
不料上帝卻另有安排。
2003年4月8日,,春風(fēng)已經(jīng)輕撫著紐約的高樓大廈了,,可是人行道上卻仍覆蓋著一層晶瑩的薄冰。阿特金斯醫(yī)生在薄冰上滑倒了,頭部撞向地面,。
9天之后,,這位老人去世,時年72歲,。
謎底真的揭開了嗎,?
阿特金斯的去世并沒有使吃肉減肥法隨之銷聲匿跡。
各種針對它展開的研究和試驗仍在進(jìn)行,,各種褒貶之詞也仍在喋喋不休,。
2004年,丹麥營養(yǎng)學(xué)家艾恩·阿斯特洛普所做的一項試驗,,似乎揭開了阿特金斯減肥法的謎底,。
阿斯特洛普從1000名志愿者中挑選出60人參加了這次試驗。他把他們分成兩組,,第一組人只購買碳水化合物食品,,第二組人只購買高脂肪和高蛋白質(zhì)食品,與阿特金斯的減肥食譜類似,。
一年之后,,阿斯特洛普發(fā)現(xiàn),第二組人的平均體重比第一組減輕了4至5公斤,。而且,,通過研究和分析這些參與試驗者的購物記錄,阿斯特洛普認(rèn)為,,他終于揭開了吃肉減肥法的謎底,!
阿斯特洛普說,其實,,吃肉減肥法之所以能夠減輕體重,,完全不像阿特金斯解釋的那樣。它既不是由于蛋白質(zhì)能消耗更多的卡路里,,也不是由于卡路里通過尿液被排出體外了,,更不是由于吃肉本身。阿斯特洛普說,,真正的原因在于,,提高食物中蛋白質(zhì)的比重,最后的結(jié)果是抑制了人們的食欲,,使人們的進(jìn)食量比正常狀態(tài)時大大減少,,從而達(dá)到了減肥瘦身的效果。
這可真是一個意料不到的解釋,。如果真如阿斯特洛普所說,,在高蛋白和高脂肪食品中存在著某種能抑制人類食欲的物質(zhì),那么,這將是一個重大的醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)了,,人類這場曠日持久的減肥大戰(zhàn)就即將看到勝利的曙光,。
可惜,研究還在繼續(xù),,爭論也還在繼續(xù),。
主流醫(yī)學(xué)界在對阿特金斯的減肥食譜進(jìn)行大量試驗后提出,盡管它確實能夠減輕體重,,但它卻有一系列副作用,,例如引起骨質(zhì)疏松和體重反彈等,還不僅如此,,它甚至還能導(dǎo)致嚴(yán)重的抑郁癥,。
另一個被主流醫(yī)學(xué)界痛恨的理由是,阿特金斯減肥法勢必會增加心臟病的發(fā)病率,。
要拿出這樣的證據(jù)輕而易舉,。2004年4月19日,,麥當(dāng)勞公司前董事會主席兼首席執(zhí)行官,,60歲的吉姆·康特路波因心臟病發(fā)作猝死,這個曾被美國財經(jīng)界稱為麥當(dāng)勞“里程碑”式的人物,,據(jù)說生前就是因為過多食用高脂肪高蛋白的麥當(dāng)勞產(chǎn)品而患上了心臟病,。
還有更為確鑿的證據(jù)。
路透社的報道曾經(jīng)引用過一份醫(yī)學(xué)報告的結(jié)果說,,發(fā)明了阿特金斯減肥法的羅伯特·阿特金斯本人,,其實也是死于心臟病猝發(fā)。
余波何時了,?
2004年,,阿特金斯掀起的低糖高脂浪潮席卷全美國,達(dá)到了白熱化程度,。
從好萊塢明星到前總統(tǒng)克林頓,,全都是這一潮流的擁護(hù)者,那些普通百姓更是趨之若鶩,。據(jù)稱,,現(xiàn)在的美國,每4個人中就有一個是阿特金斯食譜的忠實信徒,,他名字家喻戶曉,。
據(jù)美國一家名為“民意動態(tài)公司”的咨詢機(jī)構(gòu)最近的調(diào)查結(jié)果顯示:美國目前有2600萬人正在徹底執(zhí)行低糖食譜,還有7000萬人也在限制糖分的攝入量,。他們可不在乎科學(xué)家的爭論:走自己的路,,讓科學(xué)家們爭去吧!
這一浪潮給美國經(jīng)濟(jì)帶來了巨大沖擊。低糖成了美國人衡量食品健康的重要標(biāo)準(zhǔn),,大有愈演愈烈的趨勢,。
這股潮流讓眾多的食品企業(yè)手足無措,畢竟,,它和傳統(tǒng)的健康食品概念背道而馳,。在經(jīng)過短暫的目瞪口呆之后,食品行業(yè)奮起急追,,決心在退潮之前撈到最后一桶金,。
許多餐館老板開始仔細(xì)研究阿特金斯減肥食譜,并按照他的食譜推出了新的菜肴,。
在快餐店和面包店,,阿特金斯?fàn)I養(yǎng)公司的產(chǎn)品幾乎一統(tǒng)天下。
百事可樂的下屬公司用大豆取代傳統(tǒng)淀粉,,推出了低糖立體脆和米脆餅,。
聯(lián)合利華公司目前已推出了30多種低糖產(chǎn)品。
就連美國生產(chǎn)啤酒的第3大公司庫爾斯,,也推出了低糖啤酒,!
進(jìn)入2005年,有人說,,阿特金斯熱開始退潮了,。可是,,就像驗證這個減肥食譜的功效與危害需要若干年時間一樣,,阿特金斯熱的退潮大概也需要若干年時間吧。