奶酪蛋糕,、法式燒烤,、黃油曲奇……為什么脂肪含量高的食物總是讓人覺得更為可口？
法國科學(xué)家１日公布的一項研究成果發(fā)現(xiàn),，動物味蕾中含有一種蛋白質(zhì),，對脂肪尤為敏感,。人體內(nèi)這一物質(zhì)的含量卻因人而異,。科學(xué)家認為,，這或許可以解釋為什么有人嗜高脂食物如命,，有人對它卻無甚依賴。
“脂肪接收器” 否認舌頭只辨五味
這項成果發(fā)表在１１月號《臨床醫(yī)學(xué)研究》雜志上,。法國勃艮第大學(xué)教授菲利普·貝納德斯主持了研究,。
以嚙齒類動物為研究對象，他們在動物舌尖找到一種蛋白質(zhì),，發(fā)現(xiàn)它特別擅長“偵察”食物中的脂肪酸,。這一成果甚至動搖了傳統(tǒng)認知，因為按人們業(yè)已接受的說法,，舌頭只能分辨出５種味道,，即“酸、甜,、苦,、咸、鮮”,。
先前,，高脂肪食物更受歡迎的現(xiàn)象已引起科學(xué)家注意。他們推測,，動物舌頭上可能含有某種“脂肪接收器”,。貝納德斯的研究則首次令這一神秘“接收器”現(xiàn)身。他把這種蛋白質(zhì)命名為“ＣＤ３６”,，又稱“脂肪酸傳輸者”,，英文簡稱ＦＡＴ。
研究還發(fā)現(xiàn)，ＣＤ３６存在于人體許多組織內(nèi),，功用之一即囤積脂肪,。研究人員說，新發(fā)現(xiàn)或許能給減肥者帶來一絲福音,。
他推測,，ＣＤ３６具有偏愛脂肪和喚起消化物分泌的特性，在饑荒年代,，它可被視為一種進化優(yōu)勢,。而在食物充裕的今天，它就成了“腰圍殺手”,。
理解肥胖成因 尋找減肥良策
ＣＤ３６“歡迎”脂肪的特性是如何被發(fā)現(xiàn)的呢,？貝納德斯用老鼠作為研究對象。因為老鼠和人類一樣對含脂肪食物有天然偏好,，而且已確定老鼠味蕾中含有ＣＤ３６,。
先前有研究表明，胖人總比瘦子更難對高脂肪食物說“不”,。在此基礎(chǔ)上,，貝納德斯大膽推斷：ＣＤ３６分泌失調(diào)可能是肥胖成因之一。
研究發(fā)現(xiàn),，人們對不同滋味的接受能力各有差別,，遺傳是其中一項重要因素。據(jù)估計,，美國人中約有一半屬“中級味覺”,；四分之一屬“味覺不敏感”，一般只對一種味道比較敏感,；另四分之一則擁有“超級味覺”,，這類人會覺得有好幾種滋味都過于強烈。
以上因素如何造就了一個人的飲食習(xí)慣和體重,，目前還難以闡明,。但華盛頓大學(xué)教授娜達·Ａ·阿布姆拉德認為，從ＣＤ３６的角度出發(fā)去理解肥胖成因并非毫無道理,。
她在評價貝納德斯的研究時寫道：“隨著人們對這種蛋白質(zhì)機能和特性的進一步了解,，人們或許能找到良策，來對付某些特定類型的肥胖,。”
據(jù)路透社消息,，法國以老鼠作實驗的研究顯示，舌頭除能品嘗甜酸苦辣及鮮味外,，還能吃出“肥膩”味道,；科學(xué)家指此發(fā)現(xiàn)有助了解人們?yōu)楹蜗渤郧骘灐⒄ㄊ項l等肥膩食物，或有助研究控制飲食及避免癡肥,。
法國勃艮第大學(xué)科學(xué)家貝斯納德以嚙齒動物作實驗,，發(fā)現(xiàn)舌頭上的味蕾不單能分辨甜酸苦辣及鮮味，還嘗到“肥膩”的味道,?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)舌頭上有名為“CD36”的蛋白質(zhì)，是一種脂肪感受體,；它在許多身體組織找到,，跟脂肪儲存有關(guān)，亦負責(zé)輸送脂肪酸,。
老鼠天生愛油膩食物,，它們的味蕾含有CD36蛋白質(zhì)，但味蕾缺乏CD36蛋白質(zhì)的老鼠則沒有選擇油膩食物的傾向,。研究員把脂肪酸放在正常老鼠的舌頭上,，消化系統(tǒng)就會分泌分解脂肪的物質(zhì)，但缺乏CD36蛋白質(zhì)的老鼠則沒有這反應(yīng),，顯示CD36蛋白質(zhì)是脂肪的感受體,。
盡管CD36蛋白質(zhì)的數(shù)量是否會影響人類的飲食習(xí)慣及體重,，仍有待證實,，但華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院的阿布拉德說：“若說擁有CD36蛋白質(zhì)的差異，會影響人們對脂肪的感受,，則并非是沒有道理,。”
