根據(jù)紐約路透社報道,，食品污染菌－大腸桿菌會造成腹瀉,、尿道感染以及許多人類嚴重的疾病。一份研究顯示：雞身上的大腸桿菌對氟奎諾酮類（Fluoroquinolones）的抗生素具有抗藥性,，因為雞等動物被大量注射抗生素,，而抗生素會導(dǎo)致微生物突變，使其產(chǎn)生抗藥性,，食物鏈頂端的人類很容易從食物來源而感染抗藥性大腸桿菌,。

        學(xué)者指出：阻斷食物中抗藥性微生物入侵人體，最好的方法不是繼續(xù)開發(fā)更強的抗生素,，而應(yīng)該從其他方向著手,，包括：對食品加工過程的衛(wèi)生情況嚴格把關(guān)，或改用X射線,、紫外線等對有疑慮的食品進行殺菌,，此外，改善廚房衛(wèi)生條件也很重要,。

        根據(jù)期刊Journal  of  Infectious  Diseases資料,，1990年后期，明尼蘇達大學(xué)研究顯示：巴塞隆納醫(yī)院某食物中毒案件,，有35個病人的血液樣本及33個病人的排泄物樣本發(fā)現(xiàn)大腸桿菌,。在同一地區(qū)的3個雞屠宰場鑒定出49個樣本也有大量大腸桿菌。其中30個人體樣本及30個及樣本均對Cipro（一種氟奎諾酮類抗生素）有抗藥性,，且人與雞身上分離出的抗藥性大腸桿菌在毒性及其DNA序列都很相似,。這些數(shù)據(jù)說明人體可能間接從食物（例如家禽）而感染具抗藥性的大腸桿菌。

        Johnson教授強調(diào)若以上推論是正確的,，那么如何將這些致病菌從食物來源中消除,，將是未來要努力的課題，因為這些具有抗藥性的病源菌對人體健康會造成嚴重的危害。