雖然有利心臟健康的漢堡包還不會很快登上快餐店的菜單,，但已有一個研究小組報道他們朝這個方向邁進了一大步,。研究小組對小鼠進行遺傳改造，使其能產生ω-3脂肪酸,，這種化合物能降低動脈硬化以及其它心血管疾病的風險,。研究小組表示有一天這一技術將可以用于家畜,，或許能降低由于吃牛排帶來的心臟病風險,。

人類和大多數(shù)動物一樣,，都是從食物中攝取ω－脂肪酸的。但營養(yǎng)學家稱大多數(shù)富足國家的人都得不到足量的ω-3脂肪酸,，－－而這是脂肪酸中對機體益處最大的一種,。ω-3脂肪酸的主要來源是魚、海藻和綠色蔬菜,，－－與這些食物相比，人們往往更偏愛丁字牛排,。冷水魚如鮭魚等由于富含ω-3脂肪酸,，因為鮭魚是以制造脂肪酸的浮游生物為食的，能自造ω-3脂肪酸等最高等動物就是線蟲Caenorhabditis elegans,。

猜測線蟲漢堡包不可能受到大眾歡迎,，因此哈佛醫(yī)學院的Jing Kang和他的同事將線蟲一個編碼將ω-6脂肪酸轉化為ω-3脂肪酸的酶的基因插入到小鼠的基因組中。產生的轉基因小鼠的確產生了更多的ω-3脂肪酸,。與喂以同樣富含ω-6脂肪酸的食物的非轉基因小鼠相比,，轉基因小鼠ω-6脂肪酸向ω-3脂肪酸的轉化率維持在1：1的比率，而非轉基因小鼠的比率為20：1,。

根據華盛頓遺傳學,、營養(yǎng)學和健康中心的Artemis Simopoulos，這個1：1的比率正是理想的人類營養(yǎng)比率。含有這個脂肪酸組成的牛肉和雞肉將比普通牛肉和肌肉更有利于人類健康,。但普渡大學等動物遺傳學家Bill Muir警告說,，應該進行檢查轉基因對小鼠健康是否有長期影響。但他表示：“我的猜測是既然ω-3脂肪酸對我們人類有益,，因此可能對小鼠的健康也有益,。”撇開營養(yǎng)價值不說，經改造后能自造ω-3脂肪酸的動物,，其肉的味道是否會發(fā)生變化,？Jing Kang認為不會。“不會,，至少我們的小鼠沒有魚的味道,。”