雖然有利心臟健康的漢堡包還不會(huì)很快登上快餐店的菜單,，但已有一個(gè)研究小組報(bào)道他們朝這個(gè)方向邁進(jìn)了一大步。研究小組對(duì)小鼠進(jìn)行遺傳改造,，使其能產(chǎn)生ω-3脂肪酸，這種化合物能降低動(dòng)脈硬化以及其它心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),。研究小組表示有一天這一技術(shù)將可以用于家畜,，或許能降低由于吃牛排帶來的心臟病風(fēng)險(xiǎn)。

人類和大多數(shù)動(dòng)物一樣,，都是從食物中攝取ω－脂肪酸的,。但營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱大多數(shù)富足國(guó)家的人都得不到足量的ω-3脂肪酸，－－而這是脂肪酸中對(duì)機(jī)體益處最大的一種,。ω-3脂肪酸的主要來源是魚,、海藻和綠色蔬菜，－－與這些食物相比,，人們往往更偏愛丁字牛排,。冷水魚如鮭魚等由于富含ω-3脂肪酸，因?yàn)轷q魚是以制造脂肪酸的浮游生物為食的,，能自造ω-3脂肪酸等最高等動(dòng)物就是線蟲Caenorhabditis elegans,。

猜測(cè)線蟲漢堡包不可能受到大眾歡迎，因此哈佛醫(yī)學(xué)院的Jing Kang和他的同事將線蟲一個(gè)編碼將ω-6脂肪酸轉(zhuǎn)化為ω-3脂肪酸的酶的基因插入到小鼠的基因組中,。產(chǎn)生的轉(zhuǎn)基因小鼠的確產(chǎn)生了更多的ω-3脂肪酸,。與喂以同樣富含ω-6脂肪酸的食物的非轉(zhuǎn)基因小鼠相比，轉(zhuǎn)基因小鼠ω-6脂肪酸向ω-3脂肪酸的轉(zhuǎn)化率維持在1：1的比率,，而非轉(zhuǎn)基因小鼠的比率為20：1,。

根據(jù)華盛頓遺傳學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和健康中心的Artemis Simopoulos,，這個(gè)1：1的比率正是理想的人類營(yíng)養(yǎng)比率,。含有這個(gè)脂肪酸組成的牛肉和雞肉將比普通牛肉和肌肉更有利于人類健康。但普渡大學(xué)等動(dòng)物遺傳學(xué)家Bill Muir警告說,，應(yīng)該進(jìn)行檢查轉(zhuǎn)基因?qū)π∈蠼】凳欠裼虚L(zhǎng)期影響,。但他表示：“我的猜測(cè)是既然ω-3脂肪酸對(duì)我們?nèi)祟愑幸妫虼丝赡軐?duì)小鼠的健康也有益,。”撇開營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不說,，經(jīng)改造后能自造ω-3脂肪酸的動(dòng)物，其肉的味道是否會(huì)發(fā)生變化,？Jing Kang認(rèn)為不會(huì),。“不會(huì)，至少我們的小鼠沒有魚的味道,。”