最近食品科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了世界上最貴的咖啡Kopi Luwak,，這種咖啡的咖啡豆在研磨之前,，要經(jīng)過(guò)印度麝貓的腸道,，通過(guò)麝貓的食用并排泄才可以得到,。它的售價(jià)是每公斤1000美元,。

　　加拿大研究者發(fā)現(xiàn),，麝貓的消化系統(tǒng)可以將咖啡豆中的蛋白質(zhì)分解成非常小的顆粒,，而這會(huì)加強(qiáng)咖啡在研磨過(guò)程中的香味。一些蛋白質(zhì)會(huì)在麝貓腸道中完全過(guò)濾掉,，因而可以減少咖啡的苦味,。

　　但是研究者也懷疑,，麝貓狼吞虎咽吃下這種咖啡豆，是否可以徹底分解咖啡豆中的蛋白質(zhì),。但是他們同時(shí)發(fā)現(xiàn),，咖啡豆經(jīng)過(guò)麝貓腸胃的過(guò)程非常類似于對(duì)咖啡進(jìn)行發(fā)酵時(shí)的濕加工的過(guò)程。兩個(gè)過(guò)程使用共同的原料,，那就是乳酸菌,。