最近食品科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了世界上最貴的咖啡Kopi Luwak,，這種咖啡的咖啡豆在研磨之前,，要經(jīng)過印度麝貓的腸道,，通過麝貓的食用并排泄才可以得到。它的售價是每公斤1000美元,。

　　加拿大研究者發(fā)現(xiàn),，麝貓的消化系統(tǒng)可以將咖啡豆中的蛋白質(zhì)分解成非常小的顆粒，而這會加強(qiáng)咖啡在研磨過程中的香味,。一些蛋白質(zhì)會在麝貓腸道中完全過濾掉,，因而可以減少咖啡的苦味。

　　但是研究者也懷疑,，麝貓狼吞虎咽吃下這種咖啡豆,，是否可以徹底分解咖啡豆中的蛋白質(zhì)。但是他們同時發(fā)現(xiàn),，咖啡豆經(jīng)過麝貓腸胃的過程非常類似于對咖啡進(jìn)行發(fā)酵時的濕加工的過程,。兩個過程使用共同的原料，那就是乳酸菌,。