肥胖,，已經(jīng)成為當(dāng)今人類的大敵,。因此，減肥成了許多科學(xué)家的研究課題,。研究表明,，當(dāng)我們坐在餐桌前，指揮我們用餐的是人腦,，而不是嘴巴,，大腦是主宰我們飲食行為的控制塔。
人類尋找控制食欲的“閥門”
有數(shù)字為證：全世界超過10億成年人身體超重,，每個(gè)月有15萬人因過度肥胖導(dǎo)致各種疾病而死亡,。在這種情況下，關(guān)注一下控制人類食欲的消化系統(tǒng)與指令開關(guān),，就成為許多科學(xué)家的研究課題,。
但是，找到控制著人體饑餓感和飽脹感閥門的指令開關(guān)并不是一件輕而易舉的事情,。食欲的調(diào)節(jié)是通過一個(gè)復(fù)雜而且高度“精密”的系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)的,，有數(shù)十種物質(zhì)參與到這個(gè)過程中。在所有這些物質(zhì)中，最讓人們感興趣的是勒帕茄堿,，這是一種由脂肪細(xì)胞分泌的激素,，可以傳遞人體內(nèi)能量?jī)?chǔ)存的狀態(tài)。
勒帕茄堿對(duì)大腦食欲神經(jīng)有決定性影響
然而,，最近的研究發(fā)現(xiàn),，大多數(shù)肥胖者肌體分泌的勒帕茄堿都異乎尋常的高，而高水平的勒帕茄堿并沒有帶來預(yù)想的效果,。這顯而易見的矛盾是因?yàn)槿梭w對(duì)勒帕茄堿產(chǎn)生了“抵抗力”,。換句話說，人越胖,，脂肪組織分泌的勒帕茄堿就越多,，而大腦就對(duì)勒帕茄堿發(fā)出的信號(hào)變得越麻木。另有研究發(fā)現(xiàn),，基因缺陷也是造成勒帕茄堿“抵抗力”的原因之一,。
那么，怎樣才能幫助勒帕茄堿與肥胖作斗爭(zhēng)呢,？美國(guó)俄勒岡衛(wèi)生科學(xué)大學(xué)的專家理查德·西梅爾為了解決這個(gè)問題進(jìn)行了一些實(shí)驗(yàn),。他對(duì)進(jìn)行過基因改造，體內(nèi)沒有勒帕茄堿的小白鼠和從一出生就開始補(bǔ)充勒帕茄堿的小白鼠進(jìn)行了對(duì)比,，發(fā)現(xiàn)前者在身體發(fā)育成熟后存在致病性肥胖問題,，而且似乎永遠(yuǎn)都感到饑餓，而后者極度纖瘦,，對(duì)食物絲亳提不起興趣,。
西梅爾認(rèn)為，無論什么事情,，走到極端都不是好事,。因此他得出結(jié)論，勒帕茄堿對(duì)新生小白鼠大腦中負(fù)責(zé)控制食欲的神經(jīng)部分產(chǎn)生了決定性影響,，這種影響持續(xù)終生,。
“饑餓激素”是肥胖的潛在隱患
盡管不同的人在勒帕茄堿作用下的表現(xiàn)可能有所差別，但對(duì)食物的反應(yīng)還是有相同之處,。例如,，在剛吃完東西后，我們都會(huì)有飽脹感,。實(shí)際上,，很多研究都證明，讓我們不再吃東西的主要原因是胃的充盈感,。在進(jìn)食之后,，膨脹的胃向大腦發(fā)出一個(gè)“夠了”的信號(hào),，這個(gè)信號(hào)的依據(jù)并不是食物所含的能量，而是依據(jù)食物的重量和體積,。此外,，食物到達(dá)胃里以后，若干種激素就會(huì)被釋放到血液中,。
近幾個(gè)月來,，“饑餓激素”受到廣泛關(guān)注，因?yàn)槿藗儼l(fā)現(xiàn)它不但會(huì)提高食欲,，而且還能減少能量消耗,，有利于新脂肪的形成,。研究發(fā)現(xiàn),，每次進(jìn)餐之前，人體內(nèi)“饑餓激素”的水平都會(huì)驟然升高,，而在進(jìn)餐后又會(huì)立刻下降,。
更為重要的是，科研人員發(fā)現(xiàn),，對(duì)一些過度肥胖的人來說,，體內(nèi)“饑餓激素”的濃度在進(jìn)食之前和之后并沒有什么差別，這就是他們總是覺得吃不飽的原因,。研究還發(fā)現(xiàn),，這種激素還有刺激大腦中負(fù)責(zé)學(xué)習(xí)和記憶有關(guān)的區(qū)域的功能。
與“饑餓激素”作用相反的是“抑制饑餓激素”,，即肥胖抑制素,。這種激素可以減少對(duì)食物的消耗，減輕胃的空置感,，從而達(dá)到控制體重的目的,。盡管對(duì)肥胖抑制素的研究仍停留在實(shí)驗(yàn)室動(dòng)物階段，但科研人員對(duì)利用這種激素開發(fā)出控制食欲的藥物很有信心,。
為了達(dá)到這一目標(biāo),，2005年，英國(guó)哈默史密斯醫(yī)院的布盧姆醫(yī)生進(jìn)行了一項(xiàng)科學(xué)實(shí)驗(yàn),。結(jié)果證明,，每次用餐前30分鐘注射胃泌酸調(diào)節(jié)素，可以幫助過度肥胖者控制食欲,，增加飽脹感,，從而達(dá)到減肥的目的。目前,，已經(jīng)有企業(yè)開始開發(fā)類似于這種小腸分泌的天然激素的口服藥物,。
相關(guān)發(fā)現(xiàn)
巧克力可以緩解食欲
卡茨同時(shí)還研究了巧克力這種最受歡迎的食品對(duì)人們健康的影響,。他認(rèn)為，40%的女性和15%的男性愛吃巧克力絕非偶然,。
如果說我們吃的食品可以影響我們的精神狀態(tài),，那么毫無疑問，巧克力就是抗抑郁的最有效食品,。巧克力可以對(duì)人體血液中的一種復(fù)合胺產(chǎn)生作用,，而這種復(fù)合胺可以顯著改善人的情緒。
復(fù)合胺含量提高,，有助于我們控制食欲,。因此，及時(shí)地吃一塊巧克力可以緩解我們旺盛的食欲,。
趣味問答
甜食為何有誘惑力,？
為什么人們往往愛吃一些高熱量食品？為什么當(dāng)我們心情緊張時(shí)反而食欲大增,？神經(jīng)學(xué)家安·凱莉指出,，原因在于人體自身產(chǎn)生的一些內(nèi)源性鎮(zhèn)靜劑，這是大腦合成的物質(zhì),，它可以提高食欲,。腦磷脂酶就是內(nèi)源性鎮(zhèn)靜劑的一種，它會(huì)“誘使”我們吃比實(shí)際能量需求多得多的食物,，尤其是脂肪和糖,。同時(shí)，內(nèi)源性鎮(zhèn)靜劑還能刺激大腦中負(fù)責(zé)“記錄”由攝取食物或藥物所帶來的愉悅感的區(qū)域,，人對(duì)某些食物或藥物的依賴性由此而來,。
美國(guó)普林斯頓大學(xué)的專家約翰·霍貝爾指出，富含糖的食品所帶來的依賴性尤其明顯,。他對(duì)小白鼠進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)顯示,，在一段時(shí)間內(nèi)持續(xù)向小白鼠提供糖分占25%的食物以后，如果不再向其提供糖,，小白鼠就會(huì)產(chǎn)生一種類似于吸毒者得不到毒品時(shí)的煩躁與不安,。霍貝爾說：“包括人類在內(nèi)的很多動(dòng)物,，都會(huì)對(duì)甜食產(chǎn)生依賴,。”
美國(guó)耶魯大學(xué)專家戴維·卡茨指出，在生活條件優(yōu)越的今天,，各種美食隨手可得,，因此，人的大腦中掌管食欲的部分往往會(huì)過高地估計(jì)人體的需求,。
卡茨警告說,，市場(chǎng)上大部分現(xiàn)成食品,，如開胃菜、沙拉等,，都同時(shí)有甜味和咸味等各種味道,。盡管我們的舌頭無法細(xì)細(xì)分辨這些味道，但卻能立刻被下丘腦“監(jiān)測(cè)”到,，它往往就會(huì)控制著我們吃得更多,。因此，卡茨提出建議：減肥食品一定要味道純正,，熱量低,，可以用“每日主題食品”的方式，即一天之內(nèi)只吃同一種味道的食品來達(dá)到減肥的目的,。
