就食品衛(wèi)生安全而言,， O157:H7型大腸桿菌可以說是一個(gè)揮之不去的夢魘,，因?yàn)槟悴还苡檬裁捶椒ǎ紱]有辦法把這個(gè)頑強(qiáng)的病菌除去,，不過最近科學(xué)家發(fā)表在 11月份食品安全期刊(Journal of Food Safety) 上的一篇論文指出，研究人員可能已經(jīng)找到了抵抗O157H7 型大腸桿菌的新方法了,。
就美國聯(lián)邦藥物與食品管理局 (FDA)相關(guān)的法令,，規(guī)范像大腸桿菌O157:H7 型這類毒性極其高的病原菌，必須完全的從生活所可以接觸到的環(huán)境中去除,，然而就過去的經(jīng)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),，不管你是使用臭氧殺菌,、高強(qiáng)度超音波、電解水,、放射線或是高溫等的滅菌法，都沒有辦法百分之百的除去 O157:H7型大腸桿菌,，因此找出抗菌的方法,，就成了這個(gè)具體而微小戰(zhàn)場的主要目標(biāo)。
美國伊利諾大學(xué) Scott Martin和 Hao Feng 兩位科學(xué)家所領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì),，其主要目標(biāo)任務(wù)，就是發(fā)展下一代有效的抗菌方法,，像是在不銹鋼餐具上,，以30 秒的時(shí)間，利用超音波和臭氧搭配使用,，就可以除去單核球增多性李斯特菌（Listeria monocytogenes ），而這次經(jīng)過研究人員多次的嘗試,，終于發(fā)現(xiàn)過氧醋酸(peroxyacetic acid) 、酸性電解水(acidic electrolyzed water) ,、氯(Chlorine) 合并的作法，可以有效的對抗致命病菌O157:H7型大腸桿菌,，成為對抗病菌的有效工具。
（編譯/許仁旗） (資料來源 : Bio.com)
