生物谷報(bào)道：癌癥,、心血管疾病,、帕金森氏癥和阿爾茨海默癥往往與身體中金屬離子產(chǎn)生的活性氧所導(dǎo)致的DNA損傷有關(guān)。已經(jīng)有較多的研究證實(shí),，抗氧化劑能中和這種氧化活性,，并且存在于天然水果、蔬菜,、綠茶,、大蒜和洋蔥中的抗氧化物質(zhì)能夠有效仿制DNA損傷的發(fā)生。

在8月19日到24日于波士頓舉行的第234屆美國國家化學(xué)學(xué)會(huì)年會(huì)上,，來自Clemson大學(xué)的研究人員報(bào)告了他們的最新研究成果,。他們發(fā)現(xiàn)了一種新的抗氧化活性機(jī)制，即抗氧化劑與天然存在的鐵和銅結(jié)合,，從而防治能破壞DNA的活性氧的形成,。

研究項(xiàng)目的主要負(fù)責(zé)人，化學(xué)家Julia  Brumaghim解釋說,，他們的研究已經(jīng)證實(shí)蔬菜水果中抗氧化物質(zhì)即使在很低的水平情況下也能與鐵和銅結(jié)合并防治DNA損傷。這些發(fā)現(xiàn)對(duì)了解抗氧化物如何有助于治療或預(yù)防癌癥,、心血管疾病等令人心力交瘁的疾病有很大的幫助,。

 研究小組目前正在細(xì)菌細(xì)胞中驗(yàn)證這些發(fā)現(xiàn)，接下來還將在人類細(xì)胞中進(jìn)行檢測(cè)。

蔬菜,、水果在防治人類一些與自由基損傷相關(guān)的疾病以及抗衰老過程中起著十分重要的作用,。世界各國的膳食指南都把攝取蔬菜、水果列為重要內(nèi)容,。美國2000年修訂最新版膳食指南時(shí),，將“選擇富含谷物、蔬菜,、水果的膳食”這一條改為“每日選擇多種蔬菜與水果”,。

大量科學(xué)測(cè)試證明，蔬菜,、水果不僅提供人體所需的一些維生素,、礦物質(zhì)和纖維素等，而且還含有許多植物抗氧化物質(zhì),，如一些蔬菜,、水果含有豐富的多酚類物質(zhì)，包括類黃酮,、花色素類等,，有些物質(zhì)的抗氧化作用甚至強(qiáng)于人所熟知的抗氧化劑維生素C、維生素E和胡蘿卜素,。

以下附各種蔬菜和水果的抗氧化活性排行榜：

36種蔬菜抗氧化活性排行榜(從強(qiáng)到弱)

藕,、姜、油菜,、豇豆,、芋頭、大蒜,、菠菜,、甜椒、豆角,、西蘭花,、青毛豆、大蔥,、白蘿卜,、香菜、胡蘿卜,、卷心菜,、土豆、韭菜,、洋蔥,、西紅柿、茄子、黃瓜,、菜花,、大白菜、豌豆,、蘑菇,、冬瓜、絲瓜,、蒜薹,、萵苣、綠豆芽,、韭黃,、南瓜、芹菜,、山藥,、生菜。

30種水果抗氧化活性排行榜(從強(qiáng)到弱)

山楂,、冬棗,、番石榴、獼猴桃,、桑葚,、草莓、瑪瑙石榴,、蘆柑,、無籽青皮橘子、橙子,、檸檬,、櫻桃、龍眼,、菠蘿果,、紅蕉蘋果、菠蘿,、香蕉,、李子、荔枝,、金橘,、玫瑰葡萄、柚子,、芒果,、久保桃,、杏、哈密瓜,、水晶梨、白蘭瓜,、西瓜,、柿子。