當前，老齡化社會的退行性疾病,、飲食結(jié)構(gòu)不合理引起的“三高”癥,、亞健康狀況普遍存在，服用一些保健食品或膳食補充劑是健康的需要,，但根據(jù)什么原則來開發(fā)適應特殊人群需要的功能食品,？顯然廣泛存在、價廉物美,，來自于天然植物提取物的類胡蘿卜素就是不錯的選擇,。
近日，國內(nèi)首次舉辦的有關(guān)類胡蘿卜素的專業(yè)論壇在京召開,。由中國食品添加劑和配料協(xié)會營養(yǎng)強化劑及特種營養(yǎng)食品專業(yè)委員會,、著色劑專業(yè)委員會主辦召開“類胡蘿卜素與人類健康論壇”，在會上記者聽取了關(guān)于類胡蘿卜素營養(yǎng)強化劑的研究與開發(fā)情況,，了解到相關(guān)的食品制造工藝,。
據(jù)介紹，類胡蘿卜素的抗氧化作用,，遠高于維生素E和維生素C,，從上世紀90年代以來，隨著新一代功能性類胡蘿卜素物質(zhì)研究的深入,，尤其是近年來番茄紅素和葉黃素新品的上市,，類胡蘿卜素成為受國際藥物,、膳食補充劑,、功能食品界廣泛關(guān)注的新型抗氧化活性物質(zhì),。
類胡蘿卜素家族成員眾多 在食品、藥品,、化妝品領(lǐng)域廣泛應用
食品添加劑專家,、中國食品添加劑和配料協(xié)會名譽理事長尤新教授在論壇上談到，人體在氧化和抗氧化之間會自然產(chǎn)生抗氧化物質(zhì),，使之達到平衡,。但當人們衰老或生病時，內(nèi)源性抗氧化物不足,，人體脂質(zhì)就易于過氧化,，導致退行性疾病的發(fā)生和發(fā)展。適當補充外源性天然抗氧化劑,，如類胡蘿卜素和多酚黃酮,，是延緩或降低人體因氧化受到的危害的重要途徑之一。
類胡蘿卜素是一類具有功能特性的天然色素的總稱,，由于首先在胡蘿卜中發(fā)現(xiàn),，因而得名胡蘿卜素。目前,，類胡蘿卜素已經(jīng)發(fā)現(xiàn)700多種,，與食品有關(guān)的有100多種，人體中有20多種,，常見的有β-胡蘿卜素,、番茄紅素、葉黃素,、玉米黃素,、隱黃素、蝦青素等,。類胡蘿卜素 “產(chǎn)品家族”對人健康貢獻很大,，據(jù)不完全統(tǒng)計，全球每人每天消耗類胡蘿卜素約5～20毫克,。圍繞著類胡蘿卜素的產(chǎn)業(yè)開發(fā)正在逐步形成,。
在人體中，葉黃素和玉米黃素是兩種主要存在于人眼中的類胡蘿卜素,，對人眼健康起著十分重要的作用,。但葉黃素和玉米黃素在自然界和人體組織不同部位中存在的比例并不太一樣。論壇上,，新昌制藥廠表示,，通過科學研究該廠發(fā)明了一項專利，即采用葉黃素原料,，用堿差向異構(gòu)轉(zhuǎn)化為玉米黃素,，轉(zhuǎn)化率達70%,，遠高于國外同類產(chǎn)品29%的轉(zhuǎn)化率，該玉米黃素產(chǎn)品已獲得美國和歐洲專利授權(quán),。依靠以淀粉為壁材的類胡蘿卜素微膠囊技術(shù),，新昌制藥廠已工業(yè)化生產(chǎn)葉黃素、β-胡蘿卜素,、番茄紅素,、玉米黃素、角黃素,、蝦青素等六大類可應用于各類食品中的類胡蘿卜素,。
新昌制藥廠廠長邵斌表示，得到高含量的食用級葉黃素和玉米黃素晶體僅是其在食品中應用前的第一步,，更重要的是將這些葉黃素和玉米黃素晶體通過先進的微膠囊包埋技術(shù)制成適于在食品中直接應用的形式,。目前，國內(nèi)企業(yè)開發(fā)的葉黃素和玉米黃素食品營養(yǎng)補充劑,、著色劑,、抗氧化劑產(chǎn)品正廣泛用于國內(nèi)的烘焙、飲料,、果凍等食品,，以及化妝品、醫(yī)藥等行業(yè),。
天然抗氧化劑 緩解強光帶來的視覺問題
在動物體內(nèi),，β-胡蘿卜素加兩分子的水，斷裂成為兩分子的視黃醇,。在黑暗中全反式視黃醛轉(zhuǎn)變成為順視黃醛才能與視蛋白結(jié)合形成視紫紅質(zhì),，后者與暗視覺有關(guān)，故缺維生素A導致夜盲癥,。類胡蘿卜素含有許多雙鍵,，是較好的單線態(tài)氧淬滅劑。其作用機理是激發(fā)態(tài)的單線態(tài)氧將能量轉(zhuǎn)移到類胡蘿卜素上,，使類胡蘿卜素由基態(tài)變?yōu)榧ぐl(fā)態(tài),，而后者可直接回復到基態(tài)。
北京同仁醫(yī)院張風教授在論壇上提出,，一項針對西方老年人首要致盲眼病的研究中發(fā)現(xiàn),，葉黃素是一類非常適合眼部保健的類胡蘿卜素。中國中醫(yī)研究院西苑醫(yī)院研究院葛文津研究員提出,，臨床觀察證明以葉黃素為主要成分的保健食品對緩解和改善視力疲勞具有明顯的作用,。其作用機理主要為兩個方面：一是視黃斑中的葉黃素能大量吸收藍光，從而避免視網(wǎng)膜的光氧化損傷；二是視黃斑中的葉黃素可作為一種抗氧化劑,，清除自由基以及游離基,，從而保護視神經(jīng)免受自由基的損害。她認為,，補充一定量的葉黃素，對于緩解視力疲勞,，預防光輻射造成的危害,，減少老年黃斑變性患病風險等有重要意義。葉黃素主要是從植物,，特別是萬壽菊花中提取純化得到,。玉米黃素可以從植物中提取、全化學合成再通過堿差向異構(gòu)化得到,。
浙江醫(yī)藥股份有限公司的許新德工程師介紹,，葉黃素對強光和眩光有緩解功能，強光就是電視屏幕,、電腦屏幕發(fā)出的光線,，例如對長久看電腦造成的視覺疲勞有緩解功能，而眩光是例如日全食時候發(fā)出的刺目光芒,，實驗表明補充葉黃素能加快緩解眼睛對眩光的反應,，能提前5秒左右視物。對此,，記者問提前5秒的時間能有多大幫助,？許新德回答：“當車輛行駛在高速公路上時，提前5秒發(fā)現(xiàn)障礙物能大約提前600米發(fā)現(xiàn)障礙物,。”
