當前，人們對自身保健十分看重,，在日常飲食安排上也都朝著有利于促進身體健康的方面著想,，如選擇糧油食品務(wù)必追求“安全，營養(yǎng),，有保健作用”,，對一些標注有保健、美容功能的品牌普遍看好,。一些廠商也摸準了消費者的心理,，在產(chǎn)品標示宣傳中著重推介,，極盡渲染、美化之能事,，以吸引消費者的眼球,。筆者近日發(fā)現(xiàn)，在超市食用油專區(qū),，由不同原料榨制的食用油擺滿了貨架,，橄欖油、葵花籽油,、茶籽油,、玉米胚芽油、葡萄籽油等應(yīng)有盡有,，豐富異常,。看其標價,，普遍比普通食用油高出不少,，但消費者沒有望價止步，反倒樂意購買,。問其原因,，他們的回答是這類油中含有許多人體所必需的營養(yǎng)成分，長期食用能起到調(diào)節(jié)血脂,、軟化血管,、降低血壓等方面的保健作用?？刹?，細看產(chǎn)品標示，不少種類的食用油標簽上就標有這樣的介紹文字,。
毋庸置疑,，不論是花生油、調(diào)和油還是橄欖油,、葵花籽油,、茶籽油、玉米胚芽油,，只要符合食用油標準,，質(zhì)量安全可靠，都是人體必需,，且對健康十分有益的,。但它們的營養(yǎng)成分有差別，可能有的維生素含量豐富些,，有的不飽和脂肪酸含量豐富些,。如被公認為最益于健康的橄欖油,，含有65.8～84.9%的單不飽和脂肪酸，3.5～22%左右的多不飽和脂肪酸,，及豐富的微量元素角鯊烯,、黃酮類物質(zhì)和多酚化合物等；玉米胚芽油中,，油酸,、亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸含量也在80%以上。正因為存在這種差別,，營養(yǎng)學家從營養(yǎng)學的角度,，提醒人們在選擇食用油時不能過于單一，長期食用某種食用油,，要通過不定期變換油的種類,，盡可能多地攝入油類中的營養(yǎng)物質(zhì)。人體只有保持對包括食用油在內(nèi)的五谷雜糧和蔬菜水果等各種食物中的營養(yǎng)成分的全面均衡攝入,，才能滿足人體機能平衡之需,，維持良好的健康狀況。如果僅從注重食用油的營養(yǎng)價值,，而過分強調(diào)食用油的保健作用,，則有失偏頗，不利于建立合理膳食,，均衡營養(yǎng)的觀念,。
再看保健食品，它是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素,、礦物質(zhì)為目的的食品。適宜于特定人群食用,，具有調(diào)節(jié)機體功能,，不以治療疾病為目的的食品，并且對人體不產(chǎn)生任何急性,、亞急性或者慢性危害的食品,。雖然食用油是補充人體所需維生素、礦物質(zhì),、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源之一,，但它們的攝入量在人們的全日膳食安排中只占到很小的份額，不論其營養(yǎng)價值有多高,，對人體所能起到的保健作用都是非常有限的,。此外，從適用對象看,，保健食品僅限于特定人群,，而食用油適用于保證健康之需的所有人,。
總之，消費者要明白,，食用油營養(yǎng)成分再豐富,，也只能稱作油，不能與保健食品等同替代,。同時要懂得,，對人體真正產(chǎn)生保健效果的是通過科學、合理的膳食安排,，使各類食物的營養(yǎng)物質(zhì)協(xié)同互補,，共同被人體所吸收利用。（生物谷Bioon.com）
