遵循純素食生活方式的人們——試圖不吃任何肉或動物制品的嚴(yán)格的素食者——可能增加他們出現(xiàn)血栓和動脈粥樣硬化的風(fēng)險,，這些癥狀可能導(dǎo)致心梗和卒中,。這是針對過去30年發(fā)表的關(guān)于素食主義的生物化學(xué)的數(shù)十篇論文的一篇綜述得出的結(jié)論。這篇綜述發(fā)表在了美國化學(xué)學(xué)會（ACS）的《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）雙周刊上,。
Duo Li在這篇綜述中指出,，已知吃肉的人的心血管風(fēng)險因素的組合顯著高于素食者,。然而，風(fēng)險更低的純素食者可能不會不受影響,。他們的食譜傾向于缺乏幾種關(guān)鍵的營養(yǎng)物質(zhì)——包括鐵,、鋅、維生素B12和omega-3脂肪酸,。盡管平衡的素食食譜可能提供足夠的蛋白質(zhì),，在脂肪和脂肪酸方面它并不總是如此。其結(jié)果是,，純素食者傾向于具有更高的血高半胱氨酸水平和更低的HDL（“好”的膽固醇）水平,。這兩者都是心臟病的風(fēng)險因素。
它得出結(jié)論說,，有很強的科學(xué)基礎(chǔ)表明素食者和純素食者應(yīng)該增加他們飲食中的oemga-3脂肪酸和維生素B12,，從而幫助抑制這些風(fēng)險。omega-3脂肪酸的良好來源包括鮭魚和其他油脂魚,、核桃和某些其他堅果,。維生素B12的良好來源包括海鮮、蛋和強化牛奶,。飲食補充劑也可以提供這些營養(yǎng)物質(zhì),。 （生物谷Bioon.com）
