關(guān)鍵詞： 功能食品
自上世紀(jì)末開始，功能食品市場發(fā)展迅猛,。至今全球功能食品的銷售額已超過100億美元,。專家預(yù)測，未來十年內(nèi),，全球功能食品的市場份額每年將以10％的速度增長,，遠(yuǎn)超過其他食品和飲料年均2％的增長速度。--------上期,，北京聯(lián)合大學(xué)生物活性物質(zhì)與功能食品北京市重點實驗室主任金宗濂教授對影響國際功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾大因素進行了深入剖析,；本期，金宗濂教授將繼續(xù)深層次闡述未來全球功能食品市場的發(fā)展趨勢,。
記者：隨著越來越多的消費者使用保健食品,，這意味著這一市場容量還很大。那么,，從全球視角來看,，未來功能食品的目標(biāo)功能重點有哪幾個方面？
金宗濂：未來幾年,，消費者關(guān)注的“目標(biāo)功能”大體表現(xiàn)在如下三個方面,。
以公眾健康為目標(biāo)的功能領(lǐng)域,。在美國大約有50％的消費者為了健康目的而購買功能食品,，有60％的人在服用含有多種維生素和礦物質(zhì)的營養(yǎng)素補充劑。公眾最為關(guān)心的健康領(lǐng)域有控制體重,、增強免疫,、抗氧化及營養(yǎng)素補充劑,。
以提高機體健康和精神狀態(tài)為目標(biāo)的功能領(lǐng)域。例如,，提供能量的功能食品,，其中以運動營養(yǎng)食品和飲料最為熱門。還有提高“腦能量”的也有產(chǎn)品出現(xiàn),。
以降低慢性病風(fēng)險為目標(biāo)的功能食品,。利用功能性食品輔助藥物以減輕癥狀，降低患病風(fēng)險是未來功能性食品開發(fā)的一個主渠道?，F(xiàn)有49％的歐洲健康食品生產(chǎn)廠商將降低心血管疾病風(fēng)險列為產(chǎn)品研發(fā)的首選功能,；其次，是癌癥,、肥胖,、骨質(zhì)疏松、腎臟健康及免疫等,。
目前美國大約有5500萬消費者自行在市場購買一些健康食品來保持自身的健康,。大約有50％的美國消費者相信可以使用一些食品以代替藥品來降低患病的風(fēng)險。除了使用功能食品降低心血管病,、癌癥,、肥胖和糖尿病風(fēng)險外，消費者也采購有利于降低,、減輕骨質(zhì)疏松,，增進胃腸健康，預(yù)防齲齒,，改善關(guān)節(jié)疼痛及抗過敏等方面的功能食品和其他健康食品,。
歐洲現(xiàn)有1．25億人患有高膽固醇血癥，在消費者最需要的功能食品調(diào)查中,，降膽固醇的產(chǎn)品在法國排第2位,，美國為第5位。此外,，肥胖病在全球迅速增加,，全球減肥產(chǎn)品及各項服務(wù)的收入達(dá)77億美元。幾乎1／3西歐人超重,，1／10人肥胖,。我國肥胖人群特別是兒童的肥胖率增長也很快，至2000年,，約8％的兒童患有不同程度的肥胖,。所以降低疾病風(fēng)險的功能食品有著廣闊的市場。
記者：持續(xù)性消費是功能食品的一個吸引力，在未來市場開拓方面,，還有哪些人群的消費空間值得投資,？--------金宗濂：縱觀國內(nèi)外相關(guān)報道，有下列幾個領(lǐng)域的功能食品市場值得關(guān)注,。
首先是兒童市場,，這是一個特殊的消費人群。在美國有0．72億兒童,，其中27萬19歲以下的青少年及兒童血脂偏高,；200萬16歲以下兒童高血壓，第11～12年級有1／4的兒童超重,；有60％的兒童白天上課感到疲乏,；15％兒童上課因能量不足而打瞌睡。但也有5％～10％的兒童患有活躍的多動癥狀,。由此,，精明的美國食品廠商推出了一系列適合兒童食用的功能性食品，譬如根據(jù)約80％兒童沒有得到推薦數(shù)量的維生素和礦物質(zhì),，他們推出了一系列兒童強化食品如方便早餐及含有6種活菌的有機奶酪,。另外，能量強化食品也頗受歡迎,。據(jù)調(diào)查,，美國有37％的高中生喜愛能量飲料；36％的學(xué)生飲用咖啡飲料,；24％的學(xué)生飲用茶飲料,。
除了強調(diào)早餐重要性外，有關(guān)維生素A,，維生素C及β－胡蘿卜素等產(chǎn)品受到青少年及兒童喜愛,，具有提高智力的DHA、EPA產(chǎn)品也受到一定的歡迎,。
除了兒童市場外,，以提高生活質(zhì)量為目標(biāo)的成人市場也不可忽視。隨著人們期望壽命延長,，工作節(jié)奏加快及生活水平提高等因素,，消費者特別是中老年人日益重視提高自身的生活質(zhì)量。譬如提供能量的產(chǎn)品,，減肥產(chǎn)品,，提高視力及增強免疫的功能食品都受到消費者的關(guān)注。
統(tǒng)計資料表明,，在美國,，75％的成年人關(guān)注能量和疲勞,，3500萬成年人有能量缺乏癥狀；每3個購買者中有1個表示,，他們的家庭中有1人正在努力改善和消除能量缺乏和疲勞情況；有5100萬人經(jīng)常參與運動,。2001年,，美國運動營養(yǎng)食品銷售額達(dá)25億美元，提供能量飲料的銷售額
為5億美元,。近年,，在美國有29％男性和36％女性關(guān)心精神應(yīng)激，腦能量產(chǎn)品也在市場出現(xiàn),。
其次是減肥產(chǎn)品,，美國有將近1．05億20歲以上成年人超重，4250萬人肥胖,，有將近50％的購物者承認(rèn)他們的家庭有一人在試圖控制體重,，全美有6200萬人在控制體重，有580萬的消費人群在試圖減肥,。因而減肥功能食品包括低熱量食品在美國極為暢銷,。
另外，增強免疫功能的食品符合3／4美國人的需要,。美國每年有1．08億流感病例,，因而提高免疫的功能產(chǎn)品和草藥為人們首選，特別是利用益生菌和益生元的產(chǎn)品受到普遍關(guān)注,。
提高視力是功能食品領(lǐng)域中一個新的健康功能,。美國有90％的成人希望保持健康視力，有28％的家庭中有一個成員在積極改善和治療視力,。美國超過6000萬人近視,，1400萬人黃斑功能減退。由于近年來科學(xué)發(fā)現(xiàn)葉黃素,，花青素和類胡蘿卜素在改善視力方面有重要作用,，以葉黃素為主要原料的產(chǎn)品已陸續(xù)在歐美上市。
記者：國外消費者現(xiàn)有一種觀念：“不會為了健康而放棄口味”,。功能食品在市場開發(fā)中,，是否也將嘗試將功能食品延伸至一些新領(lǐng)域？--------金宗濂：功能性的休閑食品是未來功能食品發(fā)展的一個方向,。
長期以來,，功能食品的生產(chǎn)廠商認(rèn)為功能食品與休閑食品之間沒有什么聯(lián)系。幾年來,，美國的功能食品生產(chǎn)廠商逐漸認(rèn)識到,，美國人并不想為了健康而放棄他們喜愛的休閑食品。一些廠商開始將功能性食品引入到休閑食品的領(lǐng)域。目前,，不僅開發(fā)出功能性糖果（在糖果中強化VA,，VC，VE和鈣）,，加鈣口香糖也出現(xiàn)在美國糖果市場,。全世界功能性糖果的銷售額40億美元占糖果市場的1／6。目前,，一些生產(chǎn)廠商還在研制具有增強免疫和清咽潤喉的功能性糖果,。
其次，功能性茶飲料也已成為歐美主流茶產(chǎn)品之一,，不少廠商在開發(fā)功能性茶市場取得成功,。
記者：從目前來看，消費者對功能食品所持的是一種積極態(tài)度,，但要保證功能食品市場的持久而旺盛的生命力,，僅靠這些是不夠的。在激烈的市場競爭中,，要使這一市場成為長青樹的法寶是什么,？--------金宗濂：“個性化生產(chǎn)”和“個性化服務(wù)”是未來功能食品企業(yè)的一個值得矚目的動向。
實踐證明,，個性化服務(wù)是21世紀(jì)最成功的商業(yè)策略,。在功能食品領(lǐng)域內(nèi)“個性化生產(chǎn)”和“個性化服務(wù)”也是企業(yè)成功的策略之一。在功能食品領(lǐng)域內(nèi)采用個性化包裝,，個性化零售服務(wù)及專家的面對面的咨詢和售后服務(wù)正在贏得全球成功,。
不僅個性化服務(wù)，“個性化生產(chǎn)”也是一種成功的策略,。如美國已開發(fā)出專為女性設(shè)計的早餐全谷食品,，為消費者提供了每日需要量的60％的鈣和90％的鐵及100％的葉酸和VB12。還有為女性開發(fā)的活性鈣軟糖,。甚至專門為絕經(jīng)期婦女開發(fā)的營養(yǎng)飲料和含異黃酮面包,，這種飲料含有100毫克大豆異黃酮，而面包含40毫克植物異黃酮,。不僅產(chǎn)品用戶個性化,，一些企業(yè)還提出“成分包裝”的經(jīng)營策略。如最近美國開發(fā)出ω－3魚油系列的獨立包裝,，消費者可自行將它加入喜愛的休閑食品和牛奶中,。
記者：如今，功能食品的發(fā)展正趨向于天然性,。在天然資源中,，國外盛行的功能成分主要包括哪些,？--------金宗濂：從天然資源中尋找開發(fā)新的功能材料是未來功能食品發(fā)展的一個重要課題。
由于從天然資源中提取的功能材料的安全性,，因而以天然材料為原料生產(chǎn)的功能食品深受喜愛而贏得了大量的消費人群,。目前，國外較為流行的功能成分有：
抗氧化劑----它的使用居各項功能材料之首,，早年使用較多的是一些抗氧化的維生素和礦物質(zhì),。近年來，從天然動植物提取的活性成分如番茄紅素,，葉黃素備受人們關(guān)注。
益生菌,、益生元和合生元----目前,，歐美和日本各國特別重視開發(fā)這類產(chǎn)品，日本厚生省批準(zhǔn)的特定健康用食品（FOSHU）產(chǎn)品中有40％的產(chǎn)品是利用這一原料制成,，并具有改善胃腸道功能的“聲稱”,。如歐美和日本將益生元如寡聚糖加入許多產(chǎn)品中，如糖果,、蜜餞,、餅干、小點心,、面包,、午餐肉、早餐飲料及各種bars（棒糖）,。全球有40億美元銷售額,。我國這類產(chǎn)品不多，應(yīng)引起重視,。
草藥----近年來,，草藥在歐美各國發(fā)展很快，它們是美國膳食補充劑（DietarySupplement）的主要原材料,。由于草藥有一些特殊的功效,，有些是常規(guī)醫(yī)藥不能解決的問題，而用草藥（非常規(guī)醫(yī)學(xué)）卻迎刃而解,。故一些歐美草藥商紛紛去中國,、印度及南美等地采購草藥。美國近年來銷售前十位的草藥大部分來自這些國家,。中草藥是我國特有的天然資源,，是開發(fā)具有中國特色的功能食品的好材料。但由于我們的基礎(chǔ)研究不夠,，加之工藝落后,，目前不僅落后于日本,，還不及韓國。這是一個很有發(fā)展?jié)摿?，?yīng)奮起直追的領(lǐng)域,。
大豆及其制品----自從美國FDA公布了大豆的健康聲稱后，超過1000種大豆新產(chǎn)品陸續(xù)上市,，到2002年大豆食品的銷售額達(dá)35．7億美元,。有2／3的美國人認(rèn)為大豆制品是健康食品。較5年前1998年的認(rèn)知率提高了67％,。因而許多美國人選擇富含大豆蛋白的休閑食品以幫助他們提高健康,。一些大豆制品如一種能提供55毫克異黃酮，20克大豆蛋白及鈣和多種維生素的大豆蛋白粉末深受消費者歡迎,。
我國大豆制品的研發(fā)工作發(fā)展很快,。大豆蛋白、大豆多肽,、大豆多糖及大豆異黃酮的研究工作屢見報端,。除了大豆蛋白外，以大豆多肽和大豆異黃酮為原料的產(chǎn)品尚不多見,。其中成本高是一個原因,。因此加快這類研究的產(chǎn)業(yè)化進程已為形勢所迫。作為大豆原產(chǎn)國的我國理應(yīng)走在世界前列,。
近年來,，國外采用的深受消費者歡迎的功能材料還有許多如大蒜、殼聚糖,、ω－3不飽和脂肪酸,、L－精氨酸、硫酸軟骨素,、葡聚糖胺和乳清蛋白等,，這些材料都值得我們借鑒。
編后：在結(jié)束訪談后,，金宗濂教授深有感觸地說,，自1996年立法以來，我國保健食品市場歷經(jīng)艱辛,，雖然取得了一些成績,，問題也確實不少。但是,，我國是世界功能食品的故鄉(xiāng),，隨著消費者需求增加，法制健全以及科學(xué)技術(shù)的進步,，只要功能食品生產(chǎn)企業(yè)及專家學(xué)者能認(rèn)真地借鑒世界各國經(jīng)驗,，在新世紀(jì),，我國保健食品產(chǎn)業(yè)完全能取得讓世人矚目的成績。
