20世紀(jì)90年代中后期以來，美國圍繞著“從農(nóng)田到餐桌”的整個(gè)流程,，重點(diǎn)抓可能通過日常飲食渠道危害健康的食源性疾病的預(yù)防,，取得了比較顯著的成效。     美國在食品安全領(lǐng)域有著嚴(yán)格的法律法規(guī)和一整套嚴(yán)密監(jiān)管體系,，美國食品和藥物管理局等機(jī)構(gòu)在食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂,、審查批準(zhǔn)和市場規(guī)范等方面的成功做法，已成為不少國家學(xué)習(xí)借鑒的對(duì)象,。然而,，美食品和藥物管理局經(jīng)過分析后認(rèn)為，在食源性疾病等食品安全問題上,，美國仍面臨著不少挑戰(zhàn),。有鑒于此，美國食品和藥物管理局等制訂了針對(duì)食源性疾病的新策略：以預(yù)防為核心,，全面采用現(xiàn)代檢測技術(shù)和先進(jìn)的食品質(zhì)量控制理念,，加強(qiáng)監(jiān)測、預(yù)警和快速反應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的建設(shè),，目的是將監(jiān)管關(guān)口“前移”,，從源頭上對(duì)食源性疾病進(jìn)行控制。     美國多家聯(lián)邦政府機(jī)構(gòu)于1995年聯(lián)合推出食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)絡(luò),。美疾病控制和預(yù)防中心還與其他部門合作,，于1996年正式啟動(dòng)了可對(duì)食源性病菌進(jìn)行分子分型鑒定的電子化全國性網(wǎng)絡(luò)。這套系統(tǒng)采用了名為“脈動(dòng)場凝膠電泳”的DNA指紋圖譜鑒定技術(shù),，能夠在分子水平上對(duì)可疑食品中分離出的細(xì)菌亞型和來自患者的細(xì)菌亞型進(jìn)行比較,，確定二者是否同源，從而大大提高對(duì)食源性疾病快速診斷和溯源的能力,。     目前,，美國50個(gè)州的公共衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)室都有計(jì)算機(jī)與疾病控制和預(yù)防中心的中央計(jì)算機(jī)實(shí)現(xiàn)聯(lián)網(wǎng)，這套電子化系統(tǒng)不僅能及早快速識(shí)別出食源性疾病的源頭,，而且還可以對(duì)跨地區(qū)的疫情進(jìn)行調(diào)查,，幫助有關(guān)方面采取應(yīng)急行動(dòng)，控制甚至阻斷食源性疾病的爆發(fā),。     從1996年開始,，負(fù)責(zé)監(jiān)管肉、禽,、蛋等食品安全的美國農(nóng)業(yè)部所屬機(jī)構(gòu)——食品安全及檢驗(yàn)局決定,，廢除美國所有肉禽屠宰加工廠等已實(shí)施百年之久的原有食品安全管理體系，代之以現(xiàn)代化的“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”管理手段,。新體系本著預(yù)防為主的指導(dǎo)思想,，能夠根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,，幫助廠家識(shí)別生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，將人力物力等用于最需要的地方,，以減少通過肉禽生產(chǎn)加工而進(jìn)入食品供應(yīng)鏈的病菌,。     美國食品和藥物管理局從1997年也開始對(duì)海產(chǎn)品生產(chǎn)加工實(shí)施“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”管理，共涉及約4100個(gè)加工廠和150多種魚類,。另外,，食品和藥物管理局近年來還在逐步對(duì)水果蔬菜汁飲料生產(chǎn)加工等推行類似管理措施。上述部分新做法已開始初見成效,。例如,，疾病控制和預(yù)防中心今年年初公布的數(shù)字顯示，1996年至2002年,，美國食源性疾病發(fā)病數(shù)量下降了16%,，肉禽類食品中的沙門氏菌等含量近年來也呈下降趨勢。