20世紀(jì)90年代中后期以來,，美國圍繞著“從農(nóng)田到餐桌”的整個流程,，重點(diǎn)抓可能通過日常飲食渠道危害健康的食源性疾病的預(yù)防，取得了比較顯著的成效,。     美國在食品安全領(lǐng)域有著嚴(yán)格的法律法規(guī)和一整套嚴(yán)密監(jiān)管體系,，美國食品和藥物管理局等機(jī)構(gòu)在食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、審查批準(zhǔn)和市場規(guī)范等方面的成功做法,，已成為不少國家學(xué)習(xí)借鑒的對象,。然而，美食品和藥物管理局經(jīng)過分析后認(rèn)為,，在食源性疾病等食品安全問題上,，美國仍面臨著不少挑戰(zhàn)。有鑒于此,，美國食品和藥物管理局等制訂了針對食源性疾病的新策略：以預(yù)防為核心,，全面采用現(xiàn)代檢測技術(shù)和先進(jìn)的食品質(zhì)量控制理念，加強(qiáng)監(jiān)測,、預(yù)警和快速反應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的建設(shè),，目的是將監(jiān)管關(guān)口“前移”，從源頭上對食源性疾病進(jìn)行控制,。     美國多家聯(lián)邦政府機(jī)構(gòu)于1995年聯(lián)合推出食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)絡(luò),。美疾病控制和預(yù)防中心還與其他部門合作，于1996年正式啟動了可對食源性病菌進(jìn)行分子分型鑒定的電子化全國性網(wǎng)絡(luò),。這套系統(tǒng)采用了名為“脈動場凝膠電泳”的DNA指紋圖譜鑒定技術(shù),，能夠在分子水平上對可疑食品中分離出的細(xì)菌亞型和來自患者的細(xì)菌亞型進(jìn)行比較，確定二者是否同源,，從而大大提高對食源性疾病快速診斷和溯源的能力,。     目前，美國50個州的公共衛(wèi)生實驗室都有計算機(jī)與疾病控制和預(yù)防中心的中央計算機(jī)實現(xiàn)聯(lián)網(wǎng),，這套電子化系統(tǒng)不僅能及早快速識別出食源性疾病的源頭,，而且還可以對跨地區(qū)的疫情進(jìn)行調(diào)查，幫助有關(guān)方面采取應(yīng)急行動,，控制甚至阻斷食源性疾病的爆發(fā),。     從1996年開始，負(fù)責(zé)監(jiān)管肉,、禽,、蛋等食品安全的美國農(nóng)業(yè)部所屬機(jī)構(gòu)——食品安全及檢驗局決定，廢除美國所有肉禽屠宰加工廠等已實施百年之久的原有食品安全管理體系,，代之以現(xiàn)代化的“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”管理手段,。新體系本著預(yù)防為主的指導(dǎo)思想，能夠根據(jù)風(fēng)險評估，幫助廠家識別生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的風(fēng)險,，將人力物力等用于最需要的地方,，以減少通過肉禽生產(chǎn)加工而進(jìn)入食品供應(yīng)鏈的病菌。     美國食品和藥物管理局從1997年也開始對海產(chǎn)品生產(chǎn)加工實施“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”管理,，共涉及約4100個加工廠和150多種魚類,。另外，食品和藥物管理局近年來還在逐步對水果蔬菜汁飲料生產(chǎn)加工等推行類似管理措施,。上述部分新做法已開始初見成效,。例如，疾病控制和預(yù)防中心今年年初公布的數(shù)字顯示,，1996年至2002年,，美國食源性疾病發(fā)病數(shù)量下降了16%，肉禽類食品中的沙門氏菌等含量近年來也呈下降趨勢,。