“中國食品受食源性致病菌污染嚴(yán)重,，但因此導(dǎo)致消費者中毒、死亡的事件卻鮮有報道,。沒有報道,，不等于沒有問題。生物性危害往往通過食源性致病菌對人體造成傷害甚至導(dǎo)致死亡,，這一問題必須引起足夠重視,。”
■本報見習(xí)記者 王慶
去年的“思念”水餃?zhǔn)录尳瘘S色葡萄球菌走進(jìn)了人們的視線,，記者在近日召開的第五屆北京國際食品安全高峰論壇的展會現(xiàn)場發(fā)現(xiàn),，“能檢測出金黃色葡萄球菌”成為商家推銷監(jiān)測儀器的廣告語。
而在中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所教授劉秀梅看來,，這還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,。
在食品安全問題上，食品加工企業(yè),、監(jiān)管部門和公眾對添加劑違法濫用,、農(nóng)藥殘留問題等食品化學(xué)性污染問題已非常重視，相較而言,，食品微生物安全問題卻尚未引起足夠重視,。
從事食品微生物安全問題研究多年，劉秀梅對本報記者坦言：“中國食品受食源性致病菌污染嚴(yán)重，但因此導(dǎo)致消費者中毒,、死亡的事件卻鮮有報道,。沒有報道，不等于沒有問題,。生物性危害往往通過食源性致病菌對人體造成傷害甚至導(dǎo)致死亡,，這一問題必須引起足夠重視?！?
食品安全是全球問題
劉秀梅指出,，食品中可能造成食源性疾病的生物性危害主要分為三類：一類是致病菌及其毒素，比如沙門氏菌,、副溶血性弧菌、單增李斯特菌,、金葡菌腸毒素等,，它們主要導(dǎo)致胃腸道疾病，嚴(yán)重的會造成肝,、腦,、腎等臟器的損害，甚至死亡,；第二類是產(chǎn)毒真菌和真菌毒素,，包括黃曲霉毒素、伏馬菌素,、展青霉素等,，它們或造成人的急性中毒事件，或因長期攝入,，造成消化道癌癥和某些地方?。坏谌愂遣《竞图纳x,。
“不同于化學(xué)污染,，食品微生物危害的特點是影響范圍雖小但頻率卻很高，而且危害人群的總量恐怕并不比化學(xué)污染少,?！北本┦欣砘治鰷y試中心主任、食品安全問題專家劉清珺表示,。
“微生物性食源性疾病是全球食品安全問題之首,。在全球化食品安全危機中，任何國家都無法確保獨善其身,?！眲⑿忝氛f。
報道顯示，一直以食品安全健康著稱的美國和歐洲發(fā)達(dá)國家也屢遭微生物性食源性疾病危害,。2011年美國發(fā)生單增李斯特菌引起的食源性疾病暴發(fā)事件,，造成了30人死亡，是10多年來美國最嚴(yán)重的一起食源性疾病暴發(fā)事件,。腸出血性大腸桿菌傳染病2011年在德國北部地區(qū)暴發(fā),，導(dǎo)致了852人發(fā)展為溶血性尿毒癥，腎臟受損,。
監(jiān)測體系和技術(shù)落后
值得反思的是,，微生物性食源性疾病報告大多來自國外，國內(nèi)則鮮有報道,。僅從2000年起,，我國建立了食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，其中有對沙門氏菌,、副溶血性弧菌,、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等病性微生物的監(jiān)測,。
劉秀梅認(rèn)為,，這從另一角度說明，從人力資源,、技術(shù)支持和食品安全監(jiān)控來看,，發(fā)達(dá)國家在處理類似事件時的監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)是相對完善的，因此事件報道和數(shù)據(jù)才能及時,、豐富,。
但政府、食品加工企業(yè)和公眾對此類問題的重視程度則遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足,。
從事食品微生物檢測市場跟蹤和研究的杭州迅數(shù)科技有限公司市場總監(jiān)張帆在接受《中國科學(xué)報》記者采訪時表示,，在宣傳上，公眾對化學(xué)污染了解很多,，政府和企業(yè)隨之對化學(xué)污染問題更加重視,。對于微生物污染，公眾認(rèn)知度相對較低,，給有關(guān)方面造成的壓力也相對較小,。比如腹瀉，大多數(shù)人扛一扛就過去了,，并不了解這可能由微生物污染引起,，并且具有可能造成死亡的潛在風(fēng)險。
張帆進(jìn)一步指出,，由于我國監(jiān)測體系和技術(shù)相對落后,，很多問題已經(jīng)結(jié)束了,，檢驗結(jié)果還沒出來。
看得見的潛在市場
對企業(yè)來說,，看到的是微生物檢驗的市場,。
據(jù)張帆介紹，工業(yè)微生物檢測主要服務(wù)于食品,、制藥等行業(yè)的微生物質(zhì)量控制,，市場規(guī)模為5億到10億元人民幣，近年年均增長率約25%,。
劉秀梅表示,，我國在食品化學(xué)檢測方面的技術(shù)相對成熟，而微生物檢驗方法則仍以傳統(tǒng)方法為主,。近年來,，隨著食品微生物事件的頻頻暴發(fā)，致病菌檢驗技術(shù)呈現(xiàn)出多元化格局,，包括基于DNA,、RNA分析的分子生物學(xué)技術(shù)已在微生物檢驗領(lǐng)域受到青睞，發(fā)展迅速,。隨著國際社會對食品微生物安全的高度重視，以及檢驗技術(shù)本身的不斷完善,，AOAC和ISO等國際標(biāo)準(zhǔn)化組織對這類技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化亦開始高度關(guān)注,。
在中國，工業(yè)微生物檢測市場的驅(qū)動力主要來自越來越嚴(yán)格的法規(guī)監(jiān)管和不斷出現(xiàn)的食品藥品安全事件和環(huán)境污染事件,。
2009年,，國家頒布“食品安全法”。2010年初,，國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評委員會成立,，并陸續(xù)發(fā)布了新的食品安全微生物檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)。
張帆認(rèn)為,，監(jiān)管機構(gòu)的變化,，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的更新，政府,、企業(yè)和第三方等食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定,，這些都帶來了新的市場機會——針對微生物檢測設(shè)備的政府采購預(yù)算數(shù)額與采購部門數(shù)量的雙增長。與此同時,，政府監(jiān)管更加嚴(yán)格,，使得企業(yè)對微生物的常規(guī)和快速檢測設(shè)備需求增加。
目前,，國內(nèi)微生物檢驗廠家比較分散,，各個廠家都做有自己特色的產(chǎn)品，但能夠提供整體解決方案的還不多見。
劉秀梅表示,，國內(nèi)大多數(shù)食品企業(yè)目前只重視終產(chǎn)品微生物檢驗,，實際上應(yīng)該覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈，但目前現(xiàn)有的傳統(tǒng)技術(shù)檢驗速度較慢,，因此非常需要發(fā)展微生物快速檢驗技術(shù),。
在劉清珺看來，盡管監(jiān)管體系已經(jīng)建立,，但仍然有改進(jìn)的空間：熒光定量PCR,、基因測序等新的技術(shù)手段在國家現(xiàn)有檢驗標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)不足，而傳統(tǒng)的檢驗方法由于周期較長,，已難以滿足及時性需要,。
同時，劉清珺認(rèn)為,，提高檢驗標(biāo)準(zhǔn),，改善上述問題尚有現(xiàn)實制約：“提高標(biāo)準(zhǔn)畢竟需要一個過程，會有社會成本的負(fù)擔(dān)問題,，不是越先進(jìn)越好,，需要找一個平衡點?！?
此外,，張帆還表示，微生物檢驗自動化程度還不夠,，對工作人員操作能力要求較高,，而我國在這方面的人才配備還不到位。
多位業(yè)內(nèi)人士均表示,，政府的引導(dǎo)作用非常重要,，否則，出于成本考慮,，食品企業(yè)難以有強大動力建立完善的微生物安全檢驗和質(zhì)量控制體系,。
盡管面臨上述問題，張帆仍然看好微生物檢驗市場：“國內(nèi)廠家是有機會的,，5到10年內(nèi),，如果國內(nèi)企業(yè)抱團，將有可能出現(xiàn)有實力的大型微生物檢驗技術(shù)公司,?！?
