本報(bào)記者 唐聞佳
相聲演員拿來(lái)練嘴的“吃葡萄不吐葡萄皮”,，原來(lái)是一句養(yǎng)生箴言,？最近，一種食補(bǔ)新潮風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò),，實(shí)踐者足夠生猛,，不僅“吃葡萄不吐葡萄皮”，連葡萄籽也一并吞下,；吃香蕉不再剝皮,，“囫圇吞棗”也由戲諷的成語(yǔ)變成了正經(jīng)的規(guī)則,，棗核照吃不誤……他們堅(jiān)稱，食用完整的食物,，才能獲取全部的營(yíng)養(yǎng),。這類人被稱作“全食族”。
“全食族”信奉的那一套,，靠譜嗎,？
全食物，全營(yíng)養(yǎng),？
“我曾看著她把獼猴桃的皮一起吃掉,，據(jù)說(shuō)她在家時(shí)，還把芒果連皮帶肉扔進(jìn)攪拌機(jī),，制作冰品……”說(shuō)起某同事的養(yǎng)生之道,，白領(lǐng)趙珍妮表情豐富。
按照近來(lái)網(wǎng)上熱傳的“全食理念”,，我們?nèi)荚诤锖吭闾Ｊ澄锏木A：吃蔬菜只吃菜葉不吃根,、莖，吃水果只吃果肉而把果皮,、果核,、果籽丟棄，真是大大的浪費(fèi)——這些部分恰恰富含維他命,、礦物質(zhì),、纖維素和植物生化素。其中我們大都這才聽(tīng)說(shuō)的“植物生化素”,，是植物自然分泌的一種化合物,，據(jù)說(shuō)是植物自我護(hù)衛(wèi)生命的重要物質(zhì)，人若長(zhǎng)期堅(jiān)持?jǐn)z取,，可抗氧化,、消除自由基，延緩衰老,。
又比如,，葡萄皮含有豐富的白藜蘆醇，不僅能預(yù)防心腦血管疾病,，還有極強(qiáng)的抗癌能力,；葡萄籽中含有大量多酚類物質(zhì)如黃酮類物質(zhì)、原花青素等,，“都是強(qiáng)抗氧化劑,，它們的抗衰老能力是維他命C的30倍，維他命E的50倍……”
“全食族”因此鼓勵(lì)人們盡量吃得囫圇,，囫圇地吃,。
在同事言傳身教下,，珍妮也曾嘗試，但最終作罷,，“咽葡萄皮還可以接受,，但要吞下葡萄籽，實(shí)在難,?！?
記者幾經(jīng)努力，也沒(méi)有搜索到支撐“全食理念”的科研成果報(bào)道,。但這似乎不影響“全食族”的興致,，某些明星藝人也加入其中且為之代言，比如推薦吃下帶皮的獼猴桃,。
究竟啥是“果皮”,？
“全食族”也有當(dāng)?shù)貌豁樌模行┠c胃功能不佳者“吃不消了”,，進(jìn)了醫(yī)院,。醫(yī)生提醒道，如果你胃腸不過(guò)硬,，卻硬塞進(jìn)大量粗纖維,，就會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，還會(huì)造成腹瀉,。粗纖維正是水果果皮最重要的“營(yíng)養(yǎng)賣(mài)點(diǎn)”，典型的如香蕉皮,。
至于被反復(fù)強(qiáng)調(diào)的葡萄籽及其抗氧化作用,，專家斷言“并非直接吞食就能收效”——“葡萄籽直接吃進(jìn)肚子里，基本沒(méi)法消化,！”一位不愿具名的營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生告訴記者,，葡萄籽或葡萄皮中的營(yíng)養(yǎng)，要經(jīng)過(guò)人工提取和一系列處理,，這樣吃下才能被吸收,，不然營(yíng)養(yǎng)攝取十分有限，甚至可能有損健康,。
食品科普作家云無(wú)心的觀點(diǎn)很直接：“植物的一些部分長(zhǎng)期以來(lái)人們不吃,，是因?yàn)樗鼈冏鳛槭澄镉心撤矫娴牟蛔恪Ｄ撤N特定的植物的某個(gè)部分被發(fā)現(xiàn)可能含有以前沒(méi)注意到的某種營(yíng)養(yǎng)成分,，這有可能,，但推而廣之，說(shuō)各種植物都要‘全食’,，就有點(diǎn)瞎扯了,?！彼f(shuō)，很多植物的莖葉中含有大量植酸,、單寧等,，甚至是“反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”。
針對(duì)“果皮營(yíng)養(yǎng)說(shuō)”,，也已有人“辟謠”：“對(duì)于果實(shí)而言,，這層細(xì)胞（果皮）一要防水分流失，二要防動(dòng)物,、微生物侵襲,，所以細(xì)胞緊緊靠攏，同時(shí)還要在外表抹上延緩水分喪失的果蠟——味同嚼蠟的感覺(jué),，自然不會(huì)好到哪里去,。不僅如此，作為防御系統(tǒng),，自然少不了儲(chǔ)備些化學(xué)武器來(lái)對(duì)抗那些在不適當(dāng)時(shí)間偷嘴的動(dòng)物,。雖然這些酸澀的化學(xué)武器會(huì)在果實(shí)成熟時(shí)被大量移除，但其含量比內(nèi)里的果肉或多或少還是高……”植物學(xué)博士史軍在科普文章《果皮,，還是削掉吧》中說(shuō),。
無(wú)數(shù)次被老婆逼著啃澀澀的蘋(píng)果皮，這位味蕾備受折磨的科普作家“查閱諸多文獻(xiàn)之后,，也無(wú)從得知吃果皮添營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法從何而來(lái),。實(shí)際上，像蘋(píng)果,、梨這類果子上的果皮和果肉,，在植物解剖學(xué)上，同屬于果皮結(jié)構(gòu),。更有意思的是,，橘子皮從結(jié)構(gòu)上說(shuō)，是果皮＋果肉……”原來(lái),，常人眼中的“果皮”跟科學(xué)意義上的“果皮”有時(shí)不是一回事,！究竟啥是“果皮”都沒(méi)搞清，怎么就敢說(shuō)“果皮有營(yíng)養(yǎng)”,？
沒(méi)有一種食物非吃不可
根據(jù)“全食族”在網(wǎng)上對(duì)自個(gè)兒的“身世說(shuō)明”,，這種食補(bǔ)時(shí)尚“源起于西方發(fā)達(dá)國(guó)家，并逐步向全世界擴(kuò)展——很多發(fā)達(dá)國(guó)家的醫(yī)師,、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家,，都在推行全食物概念”。記者就此詢問(wèn)身在美國(guó)的云無(wú)心,，他明確講,，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò),。
在檢索國(guó)外相關(guān)資料時(shí)，記者發(fā)現(xiàn),，西方倒確實(shí)有“全食”（whole- food）概念,，但與目前國(guó)內(nèi)風(fēng)行的“全食”不一致。在那里,，“全食”一般指盡可能吃“未經(jīng)過(guò)度處理的食物”,，典型例子是全麥，就是用沒(méi)有去掉麩皮的麥類磨成的粉制作的食物,。根據(jù)美國(guó)食品藥品管理局(FDA)給“全麥”下的定義,，它必須保留麥子的糠、胚乳,、胚芽,。
“全麥”面粉比精制面粉顏色黑些，由于保留了麩皮中的維他命,、礦物質(zhì),、纖維素，被認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,。
“不過(guò),，不吃全麥面包只吃白面包，并不會(huì)‘營(yíng)養(yǎng)不良’,，因?yàn)槟氵€吃其他東西,。比如白面包相比全麥面包，主要是少了一些維他命和膳食纖維,，你多吃蔬菜也就補(bǔ)上了,。”云無(wú)心說(shuō),，全麥里沒(méi)有什么獨(dú)一無(wú)二非吃它不可的成分，“如果實(shí)在不喜歡全麥面包,，沒(méi)必要委屈自己,。”
“香蕉皮里有大量粗纖維,，葡萄皮含有白藜蘆醇,，但都不是非吃不可的，葡萄肉也有白藜蘆醇,，吃蔬菜一樣能攝入粗纖維,。”一位高校營(yíng)養(yǎng)系教授指出,，人類在進(jìn)化過(guò)程中認(rèn)定“食物”,，遵循著三個(gè)原則：安全,、營(yíng)養(yǎng)、美味,，“吃東西要有愉悅感,，犧牲快樂(lè)去吞咽所謂有營(yíng)養(yǎng)的蝦殼、果皮,，有必要嗎,？”
這位教授告訴記者，多年前就有人找他求證“全食理念”,，“我堅(jiān)決反對(duì),。但恐怕會(huì)有營(yíng)養(yǎng)師為博名氣而嘩眾取寵，可能還會(huì)有些商業(yè)利益攪和其中,?！痹诰W(wǎng)上的“全食族”詞條下，記者的確看到了某某品牌強(qiáng)力攪拌機(jī)之類的宣傳,。
要記住的是,，世界上沒(méi)有一種食物是非吃不可的。
相聲演員拿來(lái)練嘴的“吃葡萄不吐葡萄皮”,，原來(lái)是一句養(yǎng)生箴言,？最近，一種食補(bǔ)新潮風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò),，實(shí)踐者足夠生猛,，不僅“吃葡萄不吐葡萄皮”，連葡萄籽也一并吞下,；吃香蕉不再剝皮,，“囫圇吞棗”也由戲諷的成語(yǔ)變成了正經(jīng)的規(guī)則,，棗核照吃不誤……他們堅(jiān)稱，食用完整的食物,，才能獲取全部的營(yíng)養(yǎng),。這類人被稱作“全食族”。
“全食族”信奉的那一套,，靠譜嗎,？
全食物，全營(yíng)養(yǎng),？
“我曾看著她把獼猴桃的皮一起吃掉,，據(jù)說(shuō)她在家時(shí)，還把芒果連皮帶肉扔進(jìn)攪拌機(jī),，制作冰品……”說(shuō)起某同事的養(yǎng)生之道,，白領(lǐng)趙珍妮表情豐富。
按照近來(lái)網(wǎng)上熱傳的“全食理念”,，我們?nèi)荚诤锖吭闾Ｊ澄锏木A：吃蔬菜只吃菜葉不吃根,、莖，吃水果只吃果肉而把果皮,、果核,、果籽丟棄，真是大大的浪費(fèi)——這些部分恰恰富含維他命,、礦物質(zhì),、纖維素和植物生化素。其中我們大都這才聽(tīng)說(shuō)的“植物生化素”,，是植物自然分泌的一種化合物,，據(jù)說(shuō)是植物自我護(hù)衛(wèi)生命的重要物質(zhì)，人若長(zhǎng)期堅(jiān)持?jǐn)z取,，可抗氧化,、消除自由基，延緩衰老,。
又比如,，葡萄皮含有豐富的白藜蘆醇，不僅能預(yù)防心腦血管疾病,，還有極強(qiáng)的抗癌能力,；葡萄籽中含有大量多酚類物質(zhì)如黃酮類物質(zhì)、原花青素等,，“都是強(qiáng)抗氧化劑,，它們的抗衰老能力是維他命C的30倍，維他命E的50倍……”
“全食族”因此鼓勵(lì)人們盡量吃得囫圇,，囫圇地吃,。
在同事言傳身教下,，珍妮也曾嘗試，但最終作罷,，“咽葡萄皮還可以接受,，但要吞下葡萄籽，實(shí)在難,?！?
記者幾經(jīng)努力，也沒(méi)有搜索到支撐“全食理念”的科研成果報(bào)道,。但這似乎不影響“全食族”的興致,，某些明星藝人也加入其中且為之代言，比如推薦吃下帶皮的獼猴桃,。
究竟啥是“果皮”,？
“全食族”也有當(dāng)?shù)貌豁樌模行┠c胃功能不佳者“吃不消了”,，進(jìn)了醫(yī)院,。醫(yī)生提醒道，如果你胃腸不過(guò)硬,，卻硬塞進(jìn)大量粗纖維,，就會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，還會(huì)造成腹瀉,。粗纖維正是水果果皮最重要的“營(yíng)養(yǎng)賣(mài)點(diǎn)”，典型的如香蕉皮,。
至于被反復(fù)強(qiáng)調(diào)的葡萄籽及其抗氧化作用,，專家斷言“并非直接吞食就能收效”——“葡萄籽直接吃進(jìn)肚子里，基本沒(méi)法消化,！”一位不愿具名的營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生告訴記者,，葡萄籽或葡萄皮中的營(yíng)養(yǎng)，要經(jīng)過(guò)人工提取和一系列處理,，這樣吃下才能被吸收,，不然營(yíng)養(yǎng)攝取十分有限，甚至可能有損健康,。
食品科普作家云無(wú)心的觀點(diǎn)很直接：“植物的一些部分長(zhǎng)期以來(lái)人們不吃,，是因?yàn)樗鼈冏鳛槭澄镉心撤矫娴牟蛔恪Ｄ撤N特定的植物的某個(gè)部分被發(fā)現(xiàn)可能含有以前沒(méi)注意到的某種營(yíng)養(yǎng)成分,，這有可能,，但推而廣之，說(shuō)各種植物都要‘全食’,，就有點(diǎn)瞎扯了,?！彼f(shuō)，很多植物的莖葉中含有大量植酸,、單寧等,，甚至是“反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”。
針對(duì)“果皮營(yíng)養(yǎng)說(shuō)”,，也已有人“辟謠”：“對(duì)于果實(shí)而言,，這層細(xì)胞（果皮）一要防水分流失，二要防動(dòng)物,、微生物侵襲,，所以細(xì)胞緊緊靠攏，同時(shí)還要在外表抹上延緩水分喪失的果蠟——味同嚼蠟的感覺(jué),，自然不會(huì)好到哪里去,。不僅如此，作為防御系統(tǒng),，自然少不了儲(chǔ)備些化學(xué)武器來(lái)對(duì)抗那些在不適當(dāng)時(shí)間偷嘴的動(dòng)物,。雖然這些酸澀的化學(xué)武器會(huì)在果實(shí)成熟時(shí)被大量移除，但其含量比內(nèi)里的果肉或多或少還是高……”植物學(xué)博士史軍在科普文章《果皮,，還是削掉吧》中說(shuō),。
無(wú)數(shù)次被老婆逼著啃澀澀的蘋(píng)果皮，這位味蕾備受折磨的科普作家“查閱諸多文獻(xiàn)之后,，也無(wú)從得知吃果皮添營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法從何而來(lái),。實(shí)際上，像蘋(píng)果,、梨這類果子上的果皮和果肉,，在植物解剖學(xué)上，同屬于果皮結(jié)構(gòu),。更有意思的是,，橘子皮從結(jié)構(gòu)上說(shuō)，是果皮＋果肉……”原來(lái),，常人眼中的“果皮”跟科學(xué)意義上的“果皮”有時(shí)不是一回事,！究竟啥是“果皮”都沒(méi)搞清，怎么就敢說(shuō)“果皮有營(yíng)養(yǎng)”,？
沒(méi)有一種食物非吃不可
根據(jù)“全食族”在網(wǎng)上對(duì)自個(gè)兒的“身世說(shuō)明”,，這種食補(bǔ)時(shí)尚“源起于西方發(fā)達(dá)國(guó)家，并逐步向全世界擴(kuò)展——很多發(fā)達(dá)國(guó)家的醫(yī)師,、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家,，都在推行全食物概念”。記者就此詢問(wèn)身在美國(guó)的云無(wú)心,，他明確講,，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò),。
在檢索國(guó)外相關(guān)資料時(shí)，記者發(fā)現(xiàn),，西方倒確實(shí)有“全食”（whole- food）概念,，但與目前國(guó)內(nèi)風(fēng)行的“全食”不一致。在那里,，“全食”一般指盡可能吃“未經(jīng)過(guò)度處理的食物”,，典型例子是全麥，就是用沒(méi)有去掉麩皮的麥類磨成的粉制作的食物,。根據(jù)美國(guó)食品藥品管理局(FDA)給“全麥”下的定義,，它必須保留麥子的糠、胚乳,、胚芽,。
“全麥”面粉比精制面粉顏色黑些，由于保留了麩皮中的維他命,、礦物質(zhì),、纖維素，被認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,。
“不過(guò),，不吃全麥面包只吃白面包，并不會(huì)‘營(yíng)養(yǎng)不良’,，因?yàn)槟氵€吃其他東西,。比如白面包相比全麥面包，主要是少了一些維他命和膳食纖維,，你多吃蔬菜也就補(bǔ)上了,。”云無(wú)心說(shuō),，全麥里沒(méi)有什么獨(dú)一無(wú)二非吃它不可的成分，“如果實(shí)在不喜歡全麥面包,，沒(méi)必要委屈自己,。”
“香蕉皮里有大量粗纖維,，葡萄皮含有白藜蘆醇,，但都不是非吃不可的，葡萄肉也有白藜蘆醇,，吃蔬菜一樣能攝入粗纖維,。”一位高校營(yíng)養(yǎng)系教授指出,，人類在進(jìn)化過(guò)程中認(rèn)定“食物”,，遵循著三個(gè)原則：安全,、營(yíng)養(yǎng)、美味,，“吃東西要有愉悅感,，犧牲快樂(lè)去吞咽所謂有營(yíng)養(yǎng)的蝦殼、果皮,，有必要嗎,？”
這位教授告訴記者，多年前就有人找他求證“全食理念”,，“我堅(jiān)決反對(duì),。但恐怕會(huì)有營(yíng)養(yǎng)師為博名氣而嘩眾取寵，可能還會(huì)有些商業(yè)利益攪和其中,?！痹诰W(wǎng)上的“全食族”詞條下，記者的確看到了某某品牌強(qiáng)力攪拌機(jī)之類的宣傳,。
要記住的是,，世界上沒(méi)有一種食物是非吃不可的。
