羊肉精粉-記者趙威攝
連日來,，華商晨報(bào)持續(xù)報(bào)道了混合羊肉卷的銷售亂象,，引起普遍關(guān)注。
近日,，有肉品加工企業(yè)負(fù)責(zé)人揭秘：個(gè)別企業(yè)和商販用鴨肉+羊油+羊肉香精配制“混合羊肉卷”,，其中香精香料是國(guó)家明令禁止在生鮮肉品中添加的。
肉企質(zhì)監(jiān)負(fù)責(zé)人：一些商販隨意加羊肉香精
近年來羊肉價(jià)格飆漲,，暴利的誘惑讓一些不良商販打起羊肉摻假的主意,。
國(guó)內(nèi)一家大型肉品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量監(jiān)管部負(fù)責(zé)人向記者揭秘：一些不良企業(yè)和商販通常用鴨肉或者便宜的其他肉混合白色的羊肉脂肪(羊油)，加入適量的羊肉香精進(jìn)行調(diào)味而成,。
上述負(fù)責(zé)人說,，一些企業(yè)和商販在使用羊肉香精時(shí)不會(huì)嚴(yán)格按照食品添加劑規(guī)定的比例使用，而是憑感覺隨意添加,，很可能造成過量,，食用后安全風(fēng)險(xiǎn)較大。
沈陽一家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人劉明(化名)則透露,，個(gè)別餐飲店有時(shí)也會(huì)使用羊肉香精來調(diào)制羊湯,，只需少量添加就可以讓湯的香味撲鼻，但與真羊湯有很大區(qū)別,，比如羊膻味不自然,，有時(shí)會(huì)嗆嗓子。
羊肉精粉隔瓶就能聞到濃烈的膻味
連日來記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，羊肉香精,、羊肉增香膏和羊肉精粉在沈陽多家食品添加劑商行有售，這類產(chǎn)品隔著包裝袋就可以聞到濃烈的羊肉味,，這可不是一般的新鮮羊肉能比的,。
一些羊肉香精外包裝上清晰注明：本品應(yīng)用于各類羊肉制品，其中包括：“鹵羊肉,、羊肉餡料,、羊肉火鍋底料,、羊肉燒烤和羊肉冷凍調(diào)理食品(混合羊肉卷)，口感鮮美,、香氣濃郁,、留香持久?！?
銷售人員透露,，上述羊肉香精產(chǎn)品主要銷往街頭火鍋店和一些燒烤店，與其他添加劑不同,，這種產(chǎn)品常年熱銷,。
記者看到，一款羊肉香精使用方法上寫著,，羊肉香精類產(chǎn)品使用量一般為每100公斤肉添加0.2公斤香精(相當(dāng)于1公斤鴨肉加2克香精),，即可達(dá)到符合羊肉膻味的效果。
沈陽一位做羊肉批發(fā)生意的商人向記者透露,，假羊肉的原料除鴨肉外,，有些羊肉加工商還用其他動(dòng)物內(nèi)臟摻進(jìn)去，加工時(shí)刷上羊油和羊肉香精,，羊味有了,，吃起來口感上也帶有韌性。
國(guó)家：生鮮肉品禁用香精香料
國(guó)內(nèi)食品安全專家農(nóng)紹莊接受記者采訪時(shí)曾表示,，香精香料被廣泛應(yīng)用于食品,、化妝品等產(chǎn)品中，其分為天然的和人工合成兩大類,。天然的一般以天然植物為原料,，用量少，一般不會(huì)危害健康,；而人工合成的種類繁多,，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將其分為允許使用的、暫時(shí)允許使用的以及禁止使用的三種,。
記者從衛(wèi)生部了解到,，國(guó)家《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)明確規(guī)定了食品添加劑的使用原則，規(guī)定使用食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質(zhì),、不得掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷,，不得以摻雜、摻假,、偽造為目的而使用等,。
《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》還明確規(guī)定，食品用香料,、香精在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用,，27種食品不得使用香精香料,，生、鮮肉名列其中,。這意味著,，“羊肉香精”和“羊肉精粉”等香精香料不得添加于生鮮肉卷(片)和肉串中。
此外,，國(guó)家《食品安全法》明確規(guī)定,，腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變生蟲,、污穢不潔、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),。
由此可見，一些企業(yè)和商家為了牟取暴利,，使用羊肉以外的其他肉品與羊肉香精合在一起秘制混合羊肉卷(片)，其行為違反了《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定,，其行為顯然違法,。
國(guó)內(nèi)食品安全專家農(nóng)紹莊表示，食品級(jí)香精香料按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求不超范圍超量使用的話,，一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損傷,，不過，如果企業(yè)和商販違規(guī)在生鮮肉品中大量使用香精香料,，人長(zhǎng)期食用后,，存在損害人體肝臟和腎臟的風(fēng)險(xiǎn)。
農(nóng)紹莊表示,，一些違法企業(yè)和商販將食品香精當(dāng)做造假工具,，摻雜使假以此牟取暴利，有關(guān)部門應(yīng)嚴(yán)厲打擊并加重對(duì)違法者的處罰力度,。(華商晨報(bào) 記者趙威張瀚)
