只用一滴油,，只需五分鐘，就能判定這種油是“地溝油”還是食用油,，準(zhǔn)確率達到90%以上,。日前，廈門大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院楊朝勇教授,、生命科學(xué)學(xué)院工程師黃慧英與廈門市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院高級工程師高靜聯(lián)合開發(fā)的高場核磁的“地溝油”檢測方法,，順利通過衛(wèi)生部專家組論證和盲樣考核，從全國七百多項檢測方法中脫穎而出,，被衛(wèi)生部推薦為“地溝油”四大儀器檢測方法之一,。

　　“地溝油”的來源、成分千差萬別,、非常復(fù)雜,，再加上不法利益的驅(qū)動，“地溝油”炮制者對“地溝油”的“精煉”加工,，更使得“地溝油”與食用油真假難辨，檢測難度非常大,。2011年“地溝油”事件后,，以廈大為主的科研團隊，一直致力于攻克這個難題,。

　　黃慧英介紹說,，檢測過程中最難的就是檢測指標(biāo)難以明確。在研究過程中,，科研團隊發(fā)現(xiàn)利用核磁共振譜儀,，可以看到相同類型的植物油品在圖譜上有相似的譜峰。而“地溝油”則因為經(jīng)過多次加工,，在高溫氧化,、外源性物質(zhì)加入等作用下，發(fā)生劣變反應(yīng),，產(chǎn)生醛,、芳香化合物,、反式共軛烯烴、氧化產(chǎn)物,、游離酸等特征產(chǎn)物,，這些特征物會影響油品的譜峰變化。通過對上千份“地溝油”,、正常油樣進行分析,，考察不同油樣的分子水平差異，研究團隊總結(jié)出“地溝油”劣變規(guī)律,，進而提煉出設(shè)定判斷“地溝油”的5個指標(biāo)閾值,，極大提高了對“地溝油”判斷的正確率。

　　據(jù)介紹,，高場核磁方法無需樣品前處理,、分析時間短、分析成本低,，而且操作方便,，可以在商檢、質(zhì)檢,、疾控系統(tǒng),、食用油生產(chǎn)及進口單位推廣使用。（通訊員賴煒芳 記者馬躍華）