食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》到今天（2月1日）已實(shí)行1個(gè)月了,。細(xì)心的消費(fèi)者不難發(fā)現(xiàn),，薯片、蛋糕,、餅干等食品外包裝上直接標(biāo)出“0”反式脂肪,。
近日，記者選取部分反式脂肪標(biāo)稱為“0”的膨化食品跟隨實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行檢測(cè),，結(jié)果顯示均超過了規(guī)定的0.3g/100g反式脂肪零界限值,，非油炸型膨化食品中同樣也含有反式脂肪。專家為此提醒,，反式脂肪酸引發(fā)心血管病,、影響發(fā)育的危害早有公論，消費(fèi)者不能因?yàn)榭吹绞恰?”反式脂肪和非油炸,，就對(duì)這類食品大快朵頤,。
膨化食品反式脂肪多標(biāo)注為“0”
1月1日起，衛(wèi)生部制定的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實(shí)行,。按規(guī)定,，所有預(yù)包裝食品都必須強(qiáng)制標(biāo)注能量,、蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物和鈉等核心營(yíng)養(yǎng)素含量,。標(biāo)準(zhǔn)要求食品如使用了氫化油脂，以及含有人造奶油,、起酥油,、代可可脂等以氫化油為主要原料的產(chǎn)品，都應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）含量,。
記者日前在天虹百貨,、家樂福馬連道店等超市門店看到，“上好佳”,、“好麗友”,、“可比克”薯片，芝士條,、蝦條,、漢堡球等多款膨化食品，“曼可頓”,、“宮頤府”,、“賓堡”面包、蛋糕,，營(yíng)養(yǎng)成分表一欄都標(biāo)上了反式脂肪“0克”的內(nèi)容,。有的品牌甚至還在正面醒目地打出“零反式脂肪”、“無(wú)反式脂肪”字樣,，有的則是將“非油炸”大大顯示出來,。
不標(biāo)注真實(shí)含量易誤導(dǎo)消費(fèi)者
這些食品標(biāo)“0”反式脂肪是否靠譜？“非油炸”食品有沒有反式脂肪酸,？
衛(wèi)生部此前在《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》里對(duì)反式脂肪酸規(guī)定了一個(gè)零界限值：即每100克產(chǎn)品中反式脂肪酸含量小于等于0.3克,，反式脂肪酸可標(biāo)注為“0”。
記者從超市購(gòu)買常見的薯片,、漢堡球,、麥香雞味塊3種膨化食品，由北京服裝學(xué)院材料科學(xué)與工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)測(cè)試,。結(jié)果卻顯示,，3種膨化食品無(wú)論是油炸還是非油炸，無(wú)論是否標(biāo)注“0”反式脂肪,，實(shí)際含量都超過了規(guī)定的0.3g/100g零界限值,。
北京服裝學(xué)院材料科學(xué)與工程學(xué)院副教授龔龑指出，超過零界限值,，就應(yīng)該標(biāo)注出反式脂肪酸的真實(shí)含量,，否則就不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，更易對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)和欺騙。
■ 名詞解釋
反式脂肪酸
又名氫化脂肪酸,，是一種不飽和脂肪酸,，主要來自經(jīng)過部分氫化的植物油，做出來的食品口感好且保質(zhì)期長(zhǎng),，但對(duì)健康并無(wú)益處,，也不是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素?？赡芤l(fā)動(dòng)脈粥樣硬化,、冠心病等心血管疾病，導(dǎo)致生育困難,、抑制嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育,。國(guó)際上早就對(duì)反式脂肪酸給予普遍關(guān)注，歐美國(guó)家紛紛立法限制,，出臺(tái)食品中反式脂肪酸的限量,，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織建議每人每天攝取的反式脂肪酸不超過攝取總熱量的1%，大約相當(dāng)于2克,。我國(guó)在今年1月實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中要求明示標(biāo)注含量。
■ 實(shí)驗(yàn)
“非油炸”食品反式脂肪更多
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簻y(cè)試油炸,、非油炸膨化食品中的反式脂肪酸含量,。
實(shí)驗(yàn)過程：從超市購(gòu)買的3種袋裝膨化食品，其中有2種標(biāo)注反式脂肪酸為“0”,，2種標(biāo)稱“非油炸”,。檢測(cè)人員打開包裝，各取5克左右,。加入有機(jī)溶劑,，放到旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，保持溫度恒定進(jìn)行萃取,，約30分鐘后,，對(duì)萃取的溶液進(jìn)行衍生處理。再用微量進(jìn)樣針取無(wú)色上清液,，注入到高效液相色譜儀中進(jìn)行分析,，電腦屏幕開始形成譜圖。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：檢測(cè)人員介紹,，通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),，3種膨化食品都檢出了超過0.3g/100g零界限值的反式脂肪酸，非油炸膨化食品也同樣含有反式脂肪酸,。其中,，非油炸膨化食品麥香雞味塊中的反式脂肪酸含量最多,，每100g中含有0.8256g。
■ 專家提醒
防反式脂肪應(yīng)少攝取人造奶油
北京服裝學(xué)院材料科學(xué)與工程學(xué)院副教授龔龑介紹,，反式脂肪酸可能引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化,、冠心病等心血管疾病，促生糖尿病,，干擾必需脂肪酸的代謝,，導(dǎo)致生育困難、抑制嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育,。
據(jù)介紹,，面包、餅干,、奶茶,、蛋黃派等食品，如果加工過程中用了氫化植物油,，就會(huì)有含量不等的反式脂肪酸,。所以，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)可以留意一下包裝上的食品配料表,，里面有氫化植物油,、植脂末、起酥油,、人造奶油,、人造酥油等原料的，一般有反式脂肪酸,，要盡量少攝取,。千萬(wàn)不能因?yàn)闃?biāo)注反式脂肪酸為“0”，就讓孩子大量食用,。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出,，除了反式脂肪酸的含量外，消費(fèi)者還應(yīng)該關(guān)注食品的總脂肪含量,。比如將氫化植物油替換成棕櫚油,，反式脂肪酸是沒有了，但飽和脂肪酸卻高了不少,，而且是純脂肪,，也會(huì)增加心臟病和糖尿病的危險(xiǎn)。
所以,，無(wú)論食品中有沒有反式脂肪酸,，只要是加入了大量脂肪，就會(huì)有健康風(fēng)險(xiǎn),，建議平時(shí)多吃沒有加油,、沒有加糖的天然食材,、雜糧豆薯、蔬菜水果等,。（記者廖愛玲）
近日，記者選取部分反式脂肪標(biāo)稱為“0”的膨化食品跟隨實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行檢測(cè),，結(jié)果顯示均超過了規(guī)定的0.3g/100g反式脂肪零界限值,，非油炸型膨化食品中同樣也含有反式脂肪。專家為此提醒,，反式脂肪酸引發(fā)心血管病,、影響發(fā)育的危害早有公論，消費(fèi)者不能因?yàn)榭吹绞恰?”反式脂肪和非油炸,，就對(duì)這類食品大快朵頤,。
膨化食品反式脂肪多標(biāo)注為“0”
1月1日起，衛(wèi)生部制定的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實(shí)行,。按規(guī)定,，所有預(yù)包裝食品都必須強(qiáng)制標(biāo)注能量,、蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物和鈉等核心營(yíng)養(yǎng)素含量,。標(biāo)準(zhǔn)要求食品如使用了氫化油脂，以及含有人造奶油,、起酥油,、代可可脂等以氫化油為主要原料的產(chǎn)品，都應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）含量,。
記者日前在天虹百貨,、家樂福馬連道店等超市門店看到，“上好佳”,、“好麗友”,、“可比克”薯片，芝士條,、蝦條,、漢堡球等多款膨化食品，“曼可頓”,、“宮頤府”,、“賓堡”面包、蛋糕,，營(yíng)養(yǎng)成分表一欄都標(biāo)上了反式脂肪“0克”的內(nèi)容,。有的品牌甚至還在正面醒目地打出“零反式脂肪”、“無(wú)反式脂肪”字樣,，有的則是將“非油炸”大大顯示出來,。
不標(biāo)注真實(shí)含量易誤導(dǎo)消費(fèi)者
這些食品標(biāo)“0”反式脂肪是否靠譜？“非油炸”食品有沒有反式脂肪酸,？
衛(wèi)生部此前在《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》里對(duì)反式脂肪酸規(guī)定了一個(gè)零界限值：即每100克產(chǎn)品中反式脂肪酸含量小于等于0.3克,，反式脂肪酸可標(biāo)注為“0”。
記者從超市購(gòu)買常見的薯片,、漢堡球,、麥香雞味塊3種膨化食品，由北京服裝學(xué)院材料科學(xué)與工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)測(cè)試,。結(jié)果卻顯示,，3種膨化食品無(wú)論是油炸還是非油炸，無(wú)論是否標(biāo)注“0”反式脂肪,，實(shí)際含量都超過了規(guī)定的0.3g/100g零界限值,。
北京服裝學(xué)院材料科學(xué)與工程學(xué)院副教授龔龑指出，超過零界限值,，就應(yīng)該標(biāo)注出反式脂肪酸的真實(shí)含量,，否則就不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，更易對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)和欺騙。
■ 名詞解釋
反式脂肪酸
又名氫化脂肪酸,，是一種不飽和脂肪酸,，主要來自經(jīng)過部分氫化的植物油，做出來的食品口感好且保質(zhì)期長(zhǎng),，但對(duì)健康并無(wú)益處,，也不是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素?？赡芤l(fā)動(dòng)脈粥樣硬化,、冠心病等心血管疾病，導(dǎo)致生育困難,、抑制嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育,。國(guó)際上早就對(duì)反式脂肪酸給予普遍關(guān)注，歐美國(guó)家紛紛立法限制,，出臺(tái)食品中反式脂肪酸的限量,，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織建議每人每天攝取的反式脂肪酸不超過攝取總熱量的1%，大約相當(dāng)于2克,。我國(guó)在今年1月實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中要求明示標(biāo)注含量。
■ 實(shí)驗(yàn)
“非油炸”食品反式脂肪更多
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簻y(cè)試油炸,、非油炸膨化食品中的反式脂肪酸含量,。
實(shí)驗(yàn)過程：從超市購(gòu)買的3種袋裝膨化食品，其中有2種標(biāo)注反式脂肪酸為“0”,，2種標(biāo)稱“非油炸”,。檢測(cè)人員打開包裝，各取5克左右,。加入有機(jī)溶劑,，放到旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，保持溫度恒定進(jìn)行萃取,，約30分鐘后,，對(duì)萃取的溶液進(jìn)行衍生處理。再用微量進(jìn)樣針取無(wú)色上清液,，注入到高效液相色譜儀中進(jìn)行分析,，電腦屏幕開始形成譜圖。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：檢測(cè)人員介紹,，通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),，3種膨化食品都檢出了超過0.3g/100g零界限值的反式脂肪酸，非油炸膨化食品也同樣含有反式脂肪酸,。其中,，非油炸膨化食品麥香雞味塊中的反式脂肪酸含量最多,，每100g中含有0.8256g。
■ 專家提醒
防反式脂肪應(yīng)少攝取人造奶油
北京服裝學(xué)院材料科學(xué)與工程學(xué)院副教授龔龑介紹,，反式脂肪酸可能引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化,、冠心病等心血管疾病，促生糖尿病,，干擾必需脂肪酸的代謝,，導(dǎo)致生育困難、抑制嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育,。
據(jù)介紹,，面包、餅干,、奶茶,、蛋黃派等食品，如果加工過程中用了氫化植物油,，就會(huì)有含量不等的反式脂肪酸,。所以，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)可以留意一下包裝上的食品配料表,，里面有氫化植物油,、植脂末、起酥油,、人造奶油,、人造酥油等原料的，一般有反式脂肪酸,，要盡量少攝取,。千萬(wàn)不能因?yàn)闃?biāo)注反式脂肪酸為“0”，就讓孩子大量食用,。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出,，除了反式脂肪酸的含量外，消費(fèi)者還應(yīng)該關(guān)注食品的總脂肪含量,。比如將氫化植物油替換成棕櫚油,，反式脂肪酸是沒有了，但飽和脂肪酸卻高了不少,，而且是純脂肪,，也會(huì)增加心臟病和糖尿病的危險(xiǎn)。
所以,，無(wú)論食品中有沒有反式脂肪酸,，只要是加入了大量脂肪，就會(huì)有健康風(fēng)險(xiǎn),，建議平時(shí)多吃沒有加油,、沒有加糖的天然食材,、雜糧豆薯、蔬菜水果等,。（記者廖愛玲）
