“周圍的朋友在選擇產(chǎn)品的時(shí)候，經(jīng)常問我哪個(gè)牌子好。我通常會告訴他們,，要具體細(xì)看配料信息和營養(yǎng)素含量信息，但得到的多數(shù)回答是：看不懂,！”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說,，每個(gè)牌子都有極多的產(chǎn)品系列，每個(gè)產(chǎn)品的檔次和配料都不同,，營養(yǎng)價(jià)值和適合人群也不同,。僅僅知道牌子，對于選購食品幫助不大,。
其實(shí)，為了讓消費(fèi)者知道產(chǎn)品的品質(zhì)和內(nèi)涵,，各國都制定了相關(guān)法律,，要求加工食品在包裝上寫明產(chǎn)品信息，以保障消費(fèi)者的知情權(quán),。
但多數(shù)消費(fèi)者卻并沒有充分地利用好手中的知情權(quán),。調(diào)查表明，絕大多數(shù)消費(fèi)者根本不關(guān)注包裝上的產(chǎn)品品質(zhì)信息,。關(guān)注配料表和營養(yǎng)信息的比例不足20%,，而其中表示能夠看懂的還不到1/4。
那么,，作為普通消費(fèi)者該如何讀懂食品標(biāo)簽?zāi)?？范志紅建議從以下方面入手。
看食品類別：標(biāo)簽上會標(biāo)明食品的類別,，類別的名稱是國家許可的規(guī)范名稱,，能反映出食品的本質(zhì),。
看到一盒飲料上注明“咖啡乳”，但它究竟是一種飲料還是一種牛奶產(chǎn)品,？如果看見標(biāo)簽上的“食品類別”項(xiàng)目注明“調(diào)味牛奶”,，這是在牛奶當(dāng)中加了點(diǎn)咖啡和糖，而不是水里面加了糖,、增稠劑,、咖啡和少量牛奶。
看配料表：食品的營養(yǎng)品質(zhì),，本質(zhì)上取決于原料及其比例,。按法規(guī)要求，含量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位,，最少的原料排在最后一位,。
某麥片產(chǎn)品的配料表上寫著“米粉、蔗糖,、麥芽糊精,、燕麥、核桃……”說明其中的米粉含量最高,。
看食品添加劑：按國家標(biāo)準(zhǔn),，食品中所使用的所有食品添加劑都必須注明在配料表中。通常我們會看到“食品添加劑：”或“食品添加劑（）”的字樣,，而冒號后面或括號里面的內(nèi)容,，就是食品添加劑。
看營養(yǎng)素含量：營養(yǎng)素是人們追求的重要目標(biāo),。而對于以口感取勝的食物來說,，也要小心其中的熱量、脂肪,、飽和脂肪酸,、鈉和膽固醇含量等指標(biāo)。
如果購買一種豆?jié){粉產(chǎn)品,，顯然是為了獲得其中的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分,。那么，通常蛋白質(zhì)含量越高的產(chǎn)品,，表示其中從大豆來的成分越多,，健康作用也就更強(qiáng)。
看產(chǎn)品重量,、凈含量或固形物含量：有些產(chǎn)品看起來可能便宜,，但如果按照凈含量來算，很可能會比其他同類產(chǎn)品昂貴。兩種面包體積差不多大,。但一個(gè)凈含量是120克,，另一個(gè)是160克。實(shí)際上,，前者可能只是發(fā)酵后更為蓬松,，但從營養(yǎng)總量來說，顯然后者更為合算,。
看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：保質(zhì)期指可以保證產(chǎn)品出廠時(shí)具備的應(yīng)有品質(zhì),，過期品質(zhì)有所下降，但很可能仍然能夠安全食用,；保存期或最后食用期限則表示過了這個(gè)日期便不能保障食用的安全性,。
看認(rèn)證標(biāo)志：很多食品的包裝上有各種質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志，比如有機(jī)食品標(biāo)志,、綠色食品標(biāo)志,、無公害食品標(biāo)志、QS標(biāo)志等,，還有市場準(zhǔn)入證明,。這些標(biāo)志代表著產(chǎn)品的安全品質(zhì)和管理質(zhì)量，消費(fèi)者可以在網(wǎng)上查詢其具體意義,。在同等情況下,，最好能夠優(yōu)先選擇有認(rèn)證的產(chǎn)品。
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《中國科學(xué)報(bào)》 (2013-03-08 第20版 生活指南)
其實(shí)，為了讓消費(fèi)者知道產(chǎn)品的品質(zhì)和內(nèi)涵,，各國都制定了相關(guān)法律,，要求加工食品在包裝上寫明產(chǎn)品信息，以保障消費(fèi)者的知情權(quán),。
但多數(shù)消費(fèi)者卻并沒有充分地利用好手中的知情權(quán),。調(diào)查表明，絕大多數(shù)消費(fèi)者根本不關(guān)注包裝上的產(chǎn)品品質(zhì)信息,。關(guān)注配料表和營養(yǎng)信息的比例不足20%,，而其中表示能夠看懂的還不到1/4。
那么,，作為普通消費(fèi)者該如何讀懂食品標(biāo)簽?zāi)?？范志紅建議從以下方面入手。
看食品類別：標(biāo)簽上會標(biāo)明食品的類別,，類別的名稱是國家許可的規(guī)范名稱,，能反映出食品的本質(zhì),。
看到一盒飲料上注明“咖啡乳”，但它究竟是一種飲料還是一種牛奶產(chǎn)品,？如果看見標(biāo)簽上的“食品類別”項(xiàng)目注明“調(diào)味牛奶”,，這是在牛奶當(dāng)中加了點(diǎn)咖啡和糖，而不是水里面加了糖,、增稠劑,、咖啡和少量牛奶。
看配料表：食品的營養(yǎng)品質(zhì),，本質(zhì)上取決于原料及其比例,。按法規(guī)要求，含量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位,，最少的原料排在最后一位,。
某麥片產(chǎn)品的配料表上寫著“米粉、蔗糖,、麥芽糊精,、燕麥、核桃……”說明其中的米粉含量最高,。
看食品添加劑：按國家標(biāo)準(zhǔn),，食品中所使用的所有食品添加劑都必須注明在配料表中。通常我們會看到“食品添加劑：”或“食品添加劑（）”的字樣,，而冒號后面或括號里面的內(nèi)容,，就是食品添加劑。
看營養(yǎng)素含量：營養(yǎng)素是人們追求的重要目標(biāo),。而對于以口感取勝的食物來說,，也要小心其中的熱量、脂肪,、飽和脂肪酸,、鈉和膽固醇含量等指標(biāo)。
如果購買一種豆?jié){粉產(chǎn)品,，顯然是為了獲得其中的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分,。那么，通常蛋白質(zhì)含量越高的產(chǎn)品,，表示其中從大豆來的成分越多,，健康作用也就更強(qiáng)。
看產(chǎn)品重量,、凈含量或固形物含量：有些產(chǎn)品看起來可能便宜,，但如果按照凈含量來算，很可能會比其他同類產(chǎn)品昂貴。兩種面包體積差不多大,。但一個(gè)凈含量是120克,，另一個(gè)是160克。實(shí)際上,，前者可能只是發(fā)酵后更為蓬松,，但從營養(yǎng)總量來說，顯然后者更為合算,。
看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：保質(zhì)期指可以保證產(chǎn)品出廠時(shí)具備的應(yīng)有品質(zhì),，過期品質(zhì)有所下降，但很可能仍然能夠安全食用,；保存期或最后食用期限則表示過了這個(gè)日期便不能保障食用的安全性,。
看認(rèn)證標(biāo)志：很多食品的包裝上有各種質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志，比如有機(jī)食品標(biāo)志,、綠色食品標(biāo)志,、無公害食品標(biāo)志、QS標(biāo)志等,，還有市場準(zhǔn)入證明,。這些標(biāo)志代表著產(chǎn)品的安全品質(zhì)和管理質(zhì)量，消費(fèi)者可以在網(wǎng)上查詢其具體意義,。在同等情況下,，最好能夠優(yōu)先選擇有認(rèn)證的產(chǎn)品。
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《中國科學(xué)報(bào)》 (2013-03-08 第20版 生活指南)
