夏日炎炎，吃點冰凍水果,，既爽口又解暑,；但近日一則微博引起白領(lǐng)穆小姐的擔憂，微博稱：“香蕉,、荔枝,、黃瓜、西紅柿,、青椒等十幾種食品不可以放進冰箱,。此外，西瓜放入冰箱,，使用保鮮膜后細菌反而增多,?！蹦滦〗闱蠼绦驴靾螅浾邽榇瞬稍L了廣東省微生物研究所副研究員,、國家公共營養(yǎng)師二級技師莫樹平和廣東省營養(yǎng)學會秘書長,、廣州中山大學公共衛(wèi)生學院教授陳裕明，解答上述疑問,。
1,、蔬果在室溫保存營養(yǎng)流失得更快
新快報：香蕉、荔枝,、黃瓜,、西紅柿、葉子菜,、青椒等食品不可以放進冰箱,，這種說法對嗎？
莫樹平：這種說法不科學,，如果這些水果蔬菜都不能放冰箱,，我們買冰箱干嘛呢？冰箱的原理就是通過冷藏,、冷凍的手段來延長食物的保存期,，保持食品的新鮮度。冰箱冷藏室的溫度介于4℃~8℃,，冷凍室的溫度介于-2℃~2℃,。在這個溫度條件下，大多數(shù)微生物的活動可被抑制,，生物酶的活力大大降低,，保存在里面的食品品質(zhì)在較短的保存期內(nèi)不會發(fā)生很大變化，新鮮度及營養(yǎng)價值得以保持,。實驗結(jié)果表明,，與冰箱環(huán)境下相比，水果,、蔬菜等在室溫條件下,，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)流失得會更快。
新快報：食品在冰箱一般存放多久比較好,？
莫樹平：一般情況下,，植物性材料的食品，比如水果,、蔬菜等,，在冷藏室內(nèi)放個1-2天沒有問題，在此期間食物的營養(yǎng)物質(zhì)不會流失太多。如果長時間存放,，食品會發(fā)生變質(zhì),。比如說葉子菜會發(fā)現(xiàn)爛葉現(xiàn)象，荔枝會發(fā)生黑皮現(xiàn)象,。
動物性材料的食品比如說魚類,、禽類等，由于存放在冷凍室,，微生物,、生物酶的活力更低，食品可以存放較長時間,。但這些食品蛋白質(zhì),、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，容易發(fā)生腐敗變質(zhì),，因此也別放得太久了,。此外，冷凍室的食品最好不要反復解凍后存放,，主要是因為食品結(jié)冰后水分含量高,，解凍過程中水溶性的營養(yǎng)成分會流失掉。另外,，一冷一熱容易造成微生物的污染與繁殖,，使其腐敗變質(zhì)。
2,、冰箱內(nèi)有微生物要定期清洗除菌
新快報：冰箱中常見的微生物有哪些,？有害嗎？如何去除,？
莫樹平：冰箱中常見的微生物有芽孢桿菌,、霉菌等，廣泛存在于土壤,、水等環(huán)境中。常見于冰箱中的霉菌如曲霉,、青霉都不是致病菌,，一般不會產(chǎn)生毒素。致病菌有葡萄球菌,、大腸桿菌等,，以及雞肉等肉類食品中常見的沙門氏菌、單增李斯特菌等,。微生物不會自行消失,，所以，冰箱一定要定期清潔。
新快報：冰箱里取出的食品,，如何清洗,？
莫樹平：其實對食品來說，冰箱內(nèi)的微生物不是最大的問題,，果蔬食品安全最大的問題還是農(nóng)藥殘留,，正常情況下，蔬菜都會在
進行烹飪以后才進食,，大多數(shù)微生物在高溫下被殺死,。冰箱里放過的食品取出來后建議先用清水沖洗，然后用加少許鹽或小蘇打的水浸泡10-20分鐘,，再進行沖洗,。果蔬清洗劑對去除農(nóng)藥殘留有一定的作用，但不建議使用,，因為容易造成二次污染,。
3、保鮮膜封存食品可防止交叉污染
新快報：微博上傳言,，包了保鮮膜的西瓜放入冰箱,細菌反而增多,。還有帖子說，經(jīng)過培養(yǎng),，用了保鮮膜的西瓜菌落數(shù)高達1356個,而沒用的菌落數(shù)僅124個,。放進冰箱的食品不能用保鮮膜嗎？
陳裕明：使用保鮮膜的西瓜比不使用的西瓜細菌更多,，這本身不能說明就是保鮮膜的問題,。西瓜的細菌多少主要取決于三個因素：一是用來包西瓜的保鮮膜是不是污染了；二是切西瓜的刀口是否洗干凈,；三是要看西瓜的切口是否人手接觸了,。如果這三方面都做好了，不管有沒有保鮮膜,，都沒有細菌,。保鮮膜可以防止冰箱滴水引起的食物交叉污染，防止食品串味,。
