著名明代大醫(yī)家李時珍在清明時節(jié)養(yǎng)生中最推崇的是品茶，尤其是“明前茶”,?！懊髑安琛笔侵该磕昵迕髑安烧庸さ男虏瑁叙B(yǎng)肝清頭目,、化痰除煩渴的功效,。俗話說“春眠不覺曉”，飲用“明前茶”則有提神醒腦之功,，如李時珍所說的“茶苦而寒,，使人神思爽，不昏不睡,，此茶之功也,。”
明前茶的真假鑒別：
任何辨別明前茶的真假時,，大有講究,。倘若是在清明前的，是明前茶肯定沒錯了,，只是不一定是西湖區(qū)產(chǎn)的明前龍井,，就價格而言,，西湖區(qū)要高出很多。 龍井有早晚之分,，以前只有春芽才做龍井,，采摘期從清明前一直到谷雨，只采一季,，5月1日結(jié)束了,，夏秋茶是不做龍井的。
現(xiàn)代的“西湖龍井”每個春季分4次采摘,，清明前采的頭茶稱為“明前茶”,，其嫩芽像蓮心，所以也稱“蓮心”,，按特級“龍井”的標(biāo)準(zhǔn),，0.5千克炒制出來的“蓮心”至少有6萬左右的嫩芽。
谷雨前采摘的叫“雨前茶”,，又稱“二春茶”。
立夏之際的叫“三春茶”,，此時茶芽發(fā)育較大,，附葉兩瓣，形似雀舌,，所以又叫“雀舌”,。
“三春茶”采過之后一個月再采叫“回春茶”，這時茶的葉子已成片,，并附帶茶梗,，所以也叫“梗片”，其品質(zhì)已不如前三種,。
由此看來,，采摘的時間不同，茶質(zhì)也就不同,，當(dāng)然在價位上也有很大區(qū)別,。難怪很多茶商在“明前”、“雨前”上大做文章,。這是茶客要醒目的地方,。
以前從沒喝過的人基本上很難辨別，經(jīng)常喝的人還能品出來它們之間的差別,，真龍井看上去光滑扁平,、色澤翠綠又有糙米的黃色，品起來略有花香但香氣層次豐富,，入口之后回甘比較濃,。
有好茶葉還需正確的沖泡方法,，專家教大家如何沖泡明前茶：
一是剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝，新茶要先放上一到兩個星期,，味道會更好,。經(jīng)過適當(dāng)?shù)拇娣牛粌H可以去掉“火”味,，而且還可以降低干茶的水分,。例如新炒制的龍井茶要放在放有生石灰的缸中干燥，去火,，經(jīng)過一個星期左右存放,，泡出龍井茶才能達(dá)到“色綠”、“湯清”,、“香高”,、“味醇”的品質(zhì)要求。
二是沖泡明前茶水不要用沸水,。由于明前茶都比較細(xì)嫩,，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩,、愈綠,，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮,，滋味鮮爽,，茶葉中營養(yǎng)成分也較少破壞。
三是最好選用玻璃杯沖泡,。明前茶不僅要求湯綠,，味鮮，香氣馥郁,，而且還要求形美,，龍井茶的干茶外形要“扁”、“平”,、“直”,，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“滿披白毫”等等,。
