廚藝精湛的“老廣”過(guò)春節(jié)一定離不開食用油，但其質(zhì)量如何呢,？近日,，記者從廣州市消委會(huì)獲悉，根據(jù)節(jié)前對(duì)全市流通環(huán)節(jié)食用油的比較試驗(yàn),，食用油質(zhì)量合格率達(dá)到94%,，總體較為樂(lè)觀,。但部分酒樓和絕大部分大排檔抽驗(yàn)狀況令人擔(dān)憂,，有害物質(zhì)黃曲霉毒素B1超標(biāo)的6批次樣品全部購(gòu)自以上單位,。
達(dá)標(biāo)的樣品超過(guò)94%
近日,，記者從廣州市消委會(huì)了解到,，廣州市消費(fèi)者委員會(huì)已聯(lián)合廣州市工商局,，對(duì)廣州市場(chǎng)上的234批次散裝食用油進(jìn)行了檢測(cè),，達(dá)標(biāo)的樣品超過(guò)94%，廣州節(jié)前食用油質(zhì)量較為樂(lè)觀,。
據(jù)了解,，測(cè)試樣品購(gòu)自天河,、蘿崗、荔灣,、白云,、海珠,、黃埔、番禺,、增城,、從化、越秀,、花都,、南沙十二個(gè)行政區(qū)的酒店,、酒樓,、大排檔,、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食雜店,，涵蓋了廣州的各個(gè)角落,。食用油的品種包括棕櫚油、菜籽油,、調(diào)和油,、大豆油、花生油,、色拉油,、玉米油、葵花籽油等種類,。
在抽查未達(dá)標(biāo)的14批次樣品中,，購(gòu)自餐飲單位的有8批次，購(gòu)自經(jīng)銷單位的有6批次,。
本次測(cè)試依據(jù)GB2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)散裝食用油的酸值,、過(guò)氧化值、黃曲霉毒素B1等項(xiàng)目進(jìn)行了測(cè)試,。問(wèn)題較為突出的是6批次樣品的黃曲霉毒素B1超標(biāo),，黃曲霉毒素B1是黃曲霉菌產(chǎn)生的活性物質(zhì),，若低劑量攝入,，可造成慢性中毒,，對(duì)肝臟的損害尤其大,。黃曲霉毒素B1主要是食用油保存不當(dāng),、儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而產(chǎn)生的,。
有害物超標(biāo)樣品購(gòu)自餐飲單位
本次測(cè)試中有6批次樣品酸值未達(dá)標(biāo),。食用油酸值超標(biāo)，意味著油開始腐敗變質(zhì),。吃了變質(zhì)的食用油不僅沒營(yíng)養(yǎng)，還可能引起食物中毒,。測(cè)試樣品中有3批次樣品的過(guò)氧化值測(cè)試值不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，這說(shuō)明了相關(guān)企業(yè)加工工藝控制不到位，或保存不當(dāng)、儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，使油脂在空氣中發(fā)生氧化反應(yīng),，產(chǎn)生有害物質(zhì)。
消委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，購(gòu)樣過(guò)程中發(fā)現(xiàn),，部分酒樓和絕大部分大排檔的廚房衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂,。本次測(cè)試結(jié)果中黃曲霉毒素B1超標(biāo)的6批次樣品全部購(gòu)自餐飲單位。
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