“肉蛋奶”是中國人營養(yǎng)的傳統(tǒng)金三角,，蛋，從古至今更是以其全面均衡的營養(yǎng)價值而被稱道,。懷孕生孩子要吃雞蛋,，病了要吃雞蛋，小孩子更是要吃雞蛋長身體,。幾十年前,，由于雞蛋產(chǎn)量不足，人們只能憑票購買或花高價購得,，到80年代末,，這種現(xiàn)象已經(jīng)不復(fù)存在了。那么,，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人民生活水平的提高,，越來越多的營養(yǎng)、新奇食品的面世,，雞蛋，這種最傳統(tǒng)的“營養(yǎng)品”,，在人們生活中的地位又有何變化呢,？
國人一年吃掉4000億枚雞蛋
雞蛋是我國的一項主要農(nóng)產(chǎn)品，也是我國居民最常見的副食品種,。自1985年以來,，我國禽蛋總產(chǎn)量已經(jīng)連23年位居世界第一位。2003年我國禽蛋總產(chǎn)量為2606.7萬噸,，占世界總產(chǎn)量的45%以上,；禽蛋年人均占有量達(dá)到20公斤，居民年人均消費雞蛋已經(jīng)達(dá)到近300枚,，算下來,，中國人一年要吃掉4000億枚雞蛋，為世界人均雞蛋攝入量的1倍,，接近發(fā)達(dá)國家水平,。據(jù)統(tǒng)計，僅鮮雞蛋一項,，我國每年的市場消費總額即達(dá)到1500億元,。達(dá)成了產(chǎn)量和消費量的“雙高”。
“其實,，雖然種種誘惑在不斷增加,，但中國人對雞蛋的消費量始終是保持增長的。”擁有超過26年蛋雞養(yǎng)殖與蛋品生產(chǎn)加工經(jīng)驗的大連韓偉集團(tuán)董事長,、大連咯咯噠蛋業(yè)有限公司董事長韓偉這樣告訴《生命時報》記者,，第一，東方人歷來就有吃雞蛋的習(xí)慣,，并且這種習(xí)慣是高于飲奶的,。第二，在近30年來,，人們的綜合生活成本漲幅為25―28倍,，豬肉價格漲幅為12―18倍，而雞蛋價格漲幅僅為3―5倍,。所以,，雞蛋可以算是價錢最實惠的食品了，消費量不斷上漲自然在情理之中,。
中國蛋需要高標(biāo)準(zhǔn)
但是,，在如此大的市場中，卻有超過90%為各地農(nóng)戶自產(chǎn)的“散養(yǎng)蛋”所占據(jù),，而由規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化的品牌大廠商生產(chǎn)的產(chǎn)品不足10%,。正是這種現(xiàn)狀,，也造就了中國蛋品行業(yè)的“兩個低”――再制品率低和出口比例低。
我國蛋品加工業(yè)基礎(chǔ)薄弱,，科技力量不足,，禽蛋社會商品量中的絕大部分是鮮蛋類的初級產(chǎn)品。據(jù)近年來統(tǒng)計,，全國再制蛋加工每年約為10―12億多個,，折合鮮蛋8萬噸左右，占不到禽蛋社會商品量（1000萬噸）的1%,，再加上其他食品加工消化的蛋品,，其消化總量仍不足禽蛋總產(chǎn)量的2%。而在發(fā)達(dá)國家,，加工蛋制品的產(chǎn)量占禽蛋總產(chǎn)量的比例高達(dá)20%―25%,，差距很大。
此外,，中國蛋類的出口比例低,。20世紀(jì)70年代，中國曾經(jīng)是蛋品出口大國,，最高時期年出口折合鮮蛋量曾達(dá)到10萬噸以上,。80年代也還保持在8萬噸左右,；90年代后，出口量徘徊不前,，乃至下滑,。中國畜產(chǎn)品加工研究會蛋品專業(yè)委員會主任委員、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院馬美湖教授曾撰文指出,，雖然從1985年開始,，中國就一躍成為世界上最大的產(chǎn)蛋大國，但我國鮮蛋對外貿(mào)易量僅占世界鮮蛋貿(mào)易總量的2％,。其比例之小,，著實讓人遺憾。而據(jù)世界糧食組織公布的統(tǒng)計數(shù)字,，歐洲雖然產(chǎn)蛋量很少,，但禽蛋的貿(mào)易量占到世界禽蛋貿(mào)易量的14％。其原因是各國對禽蛋產(chǎn)品進(jìn)口質(zhì)量把關(guān)甚嚴(yán),，而我國蛋雞產(chǎn)品由于質(zhì)量偏低,，不利于進(jìn)入國際市場。
因此,，解決禽蛋質(zhì)量安全問題是進(jìn)一步拓展國際貿(mào)易市場的關(guān)鍵所在,。一些發(fā)達(dá)國家憑借其在科技、管理,、環(huán)保等方面的優(yōu)勢,，設(shè)置了以技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等為主要內(nèi)容的壁壘,，對我國外貿(mào)出口，特別是農(nóng)產(chǎn)品出口設(shè)置了新的“門檻”,。國際貿(mào)易門檻的提高,，一方面限制了我國大部分農(nóng)產(chǎn)品的出口份額，另一方面也對我國畜禽產(chǎn)品提出了更高的要求,。對于禽蛋業(yè)而言,，提高品質(zhì)是我們目前需要解決的首要問題。
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未來5―10年,，品牌蛋將領(lǐng)軍市場
現(xiàn)在,，隨著人們對食品安全、食品營養(yǎng)認(rèn)識的提高,，經(jīng)過清洗,、保鮮、分級,、包裝的“標(biāo)準(zhǔn)”蛋制品越來越受到人們的歡迎,?！霸?5年前，市場上銷售的盒裝雞蛋只占0.1%,，現(xiàn)在已基本達(dá)到了25%,，以后會越來越高?！表n偉向記者介紹說：“2008年肯定是中國蛋業(yè)市場洗牌的一年,，咯咯噠蛋業(yè)作為行業(yè)龍頭企業(yè)，應(yīng)該積極推動行業(yè)集中度的提升,，促進(jìn)我國蛋業(yè)從‘粗放’的小農(nóng)生產(chǎn)經(jīng)營模式向‘集約’化產(chǎn)銷體系的過渡,。”這一過渡,，不管對生產(chǎn)者還是消費者來說,，都是一個“利好”。
首先,，“原本過于分散,、不夠集中的生產(chǎn)方式，起不到對誠信的承載作用,?！表n偉強調(diào)到。由于其資本,、技術(shù)實力落后,，在市場競爭的壓力下，就會想盡辦法壓低成本,?！氨热缯f，在蛋雞飼料中,，用廉價的肉骨粉和棉籽餅代替價格較高但更加營養(yǎng)安全的豆粕,，這一切并不會被告知給消費者?！鞭r(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心副主任徐桂云表示：“但這樣一來,，雞蛋的品質(zhì)就會受到影響，進(jìn)而影響到消費者的健康,?！贝送猓B(yǎng)戶產(chǎn)的雞蛋,，一旦出現(xiàn)質(zhì)量或安全問題,，也根本無所追溯。
而一個大企業(yè),，完成品牌提升可能需要十幾年的時間,，其間必然如履薄冰,，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下改善工藝配方，通過這種方式來達(dá)到成本和利益的平衡,。一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題,，銷量和品牌價值都會受到重創(chuàng)，因此沒有人會為了追逐蠅頭小利冒這么大的風(fēng)險,。這種“誠惶誠恐”的態(tài)度,，就是產(chǎn)品品質(zhì)最好的保護(hù)傘。
其次,，龍頭企業(yè)的出現(xiàn),，有助于穩(wěn)定市場價格?！胺菈艛嗟?，相對集中的品牌是有效的保證消費者利益的最好載體?！表n偉說,，為什么美國肉蛋奶的價格始終穩(wěn)定，因為它的供應(yīng)商規(guī)模都較大,。美國最大的蛋業(yè)公司,，在全美飼養(yǎng)了6000多萬只雞，其中最大的養(yǎng)雞場飼養(yǎng)了1500萬只雞,，而咯咯噠作為中國“蛋王”,，也只有300多萬只雞，差距還是很大,。在國內(nèi),，大家買牛奶都知道伊利和蒙牛，為什么,？因為它們在保證品質(zhì)的同時也保證了適中的價格,，這些非壟斷龍頭企業(yè)間的競爭，本來就對產(chǎn)品價格產(chǎn)生了限定作用,，所以消費者買到的產(chǎn)品不一定是最便宜的，但一定是性價比最高的,。以后,，大家買雞蛋也一定會開始認(rèn)準(zhǔn)品牌，這個過程也就是5―10年,。
最后,，集約化生產(chǎn)，有助于促進(jìn)技術(shù)革新,?！皬奈?0多年的養(yǎng)雞經(jīng)驗來看,，每生產(chǎn)一個蛋，需要17克蛋白,，2700大卡的能量,，這是不能改變的。所以,，國際上最高的水平,，就是用2.2斤飼料產(chǎn)出一斤蛋?！表n偉說,，“但是，我們可以在雞蛋的品質(zhì)上下功夫,?！北热缯f，在飼料中添加一些營養(yǎng),。當(dāng)雞攝取營養(yǎng)后,，如何根據(jù)它的遺傳特性轉(zhuǎn)化出一個好的產(chǎn)品，是需要很復(fù)雜的技術(shù)的,，這顯然也是“家庭農(nóng)場”無法完成的,，但是我們可以做到。
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好雞蛋里挑不出“骨頭”
人們通常會用“雞蛋里挑骨頭”這句話,，來形容對事物的挑剔程度,。以前，可能會有消費者貪圖便宜,，購買缺乏標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的食品,。而當(dāng)“食品炸彈”屢屢在耳旁炸響的時候，本能保護(hù)意識會喚醒自我保護(hù)意識,。他們最終會尊重“安全大于便宜”的市場邏輯,，積極選購安全食品。真正的好雞蛋,，應(yīng)該符合“綠色”,、“安全”、“營養(yǎng)”,、“經(jīng)濟(jì)”,、“無憂”這5大指標(biāo)，讓人無從挑“骨頭”,。
“綠色”,，是指將蛋雞飼養(yǎng)于優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，通過給雞只飼喂出自綠色食品生產(chǎn)基地的原料配制成的特殊生物營養(yǎng)飼料,，從而生產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)蛋品,。
“安全”,，是指要能經(jīng)得起國家權(quán)威檢驗部門檢驗，使消費者不必?fù)?dān)心食用本系列蛋品會對人類的健康造成威脅,。日本人對進(jìn)口食品的檢驗之苛刻世界有名,。由于有生食的習(xí)慣，他們對雞蛋的要求是絕對新鮮,。而能生吃,，就會要求蛋品無菌、無藥殘,、無腥味,、無激素、低膽固醇,、高活力鈣,、蛋黃自然橙黃、自然香,。在這種苛求下,，咯咯噠成為國內(nèi)唯一一個進(jìn)入日本“肯定列表”的蛋品企業(yè)，并已持續(xù)多年向日本出口“中國制造”的雞蛋,。
“營養(yǎng)”,，通過合理配比飼料，使蛋品富含各種氨基酸（賴氨酸,、蛋氨酸等十余種人體必需的氨基酸）,、維生素（維生素Ａ、維生素Ｅ）以及微量元素（鐵,、鋅）,，人體必需的多不飽和脂肪酸ＤＨＡ、ＥＰＡ等生命營養(yǎng)素,。
“經(jīng)濟(jì)”,，營養(yǎng)價值比高，適合各階層消費,。
“無憂”,，產(chǎn)品生產(chǎn)過程中有一套嚴(yán)格的蛋質(zhì)控制體系，確保產(chǎn)品的質(zhì)量具有可靠的保證,。
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蛋品也要推陳出新
以前,，人們覺得牛奶就是牛奶，絕對想象不出會分化出低脂奶,、高鈣奶,、早餐奶,、晚安奶等如此多的品種,。正是消費者對產(chǎn)品需求的不斷增加,，導(dǎo)致了市場不斷細(xì)分，給商家?guī)砹藱C遇,，也提出了更好的要求,。
在美國，由于高血脂,、心臟病等慢性病困擾著大批美國人,，因此“低膽固醇蛋”一經(jīng)推出，就受到了消費者的廣泛歡迎,。我們現(xiàn)在吃的雞蛋平均每個含膽固醇275毫克,，但美國某農(nóng)場所產(chǎn)的雞蛋每只含膽固醇190―210毫克。降低雞蛋膽固醇的方法,，是使用特制的飼料,、純凈的飲用水、新鮮的空氣以及類似太陽光的人造光線來飼養(yǎng),。在這樣的條件下飼養(yǎng)的母雞,，都能產(chǎn)下低膽固醇的蛋。同時,，有機雞蛋也在歐美和日本市場受到消費者的歡迎,。生這種蛋的母雞是用海藻、亞麻籽喂養(yǎng)的,。在國內(nèi),，“咯咯噠”除綠色蛋外，還分別推出了適合老年人和兒童食用的營養(yǎng)蛋――愛寶蛋和活力寶蛋,。愛寶蛋中富含DHA（腦黃金）,，能促進(jìn)青少年健康成長；活力寶蛋中富含歐咪伽―3不飽和脂肪酸,，有助于預(yù)防心腦血管疾病,。
除了向消費者提供更健康的雞蛋外，相關(guān)的健康教育也必不可少,。人們常說雞蛋含膽固醇,，膽固醇對身體有這樣那樣的危害。其實,，很多人在談及膽固醇時忽略了,，這是一種人體生長發(fā)育必不可少的物質(zhì)，超量了才會對人體有害,。在世界蛋品大會上,，一位美國營養(yǎng)學(xué)家說，每天一杯牛奶兩個雞蛋，是每個人都該遵循的最簡單的營養(yǎng)指南,。這說明,，雞蛋的高營養(yǎng)價值是人們“有目共睹”的?！暗?，中國人到底該吃多少雞蛋、怎么吃,，這樣的教育還有很長的路要走,。”韓偉語重心長地說
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