韭菜，很多人很喜歡吃,。因?yàn)樽鳛檎{(diào)料都是非常香的,。比如南方人愛做韭菜炒雞蛋，北方人包餃子餡韭菜豬肉餡的,，韭菜雞蛋餡的都是大家最愛吃的,。超市里賣這種餡的餃子最快。
韭菜有什么營養(yǎng)價(jià)值呢,？
韭菜也是一個(gè)營養(yǎng)價(jià)值很高的食物,。除了含有蛋白質(zhì)和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推薦的是它的維生素,，礦物質(zhì),。比如2兩的韭菜，食物成分表里記錄的是維生素A： 235微克 胡蘿卜素：1410毫克 鉀：247 毫克,。
韭菜 ：維生素和胡蘿卜素這樣的數(shù)值高意味著什么呢,？這對(duì)于提高視力，緩解眼睛疲勞,，對(duì)于長時(shí)間用電腦的人非常合適,，而且胡蘿卜素高這對(duì)于增強(qiáng)免疫力，預(yù)防腫瘤,，抗氧化抗衰老很有益處?。♀浐扛叩氖澄锖苓m合高血壓的人吃,。中醫(yī)說韭菜還能益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣,，增進(jìn)食欲,，增強(qiáng)消化功能韭菜炒雞蛋，韭菜烙餅子,，韭菜餃子都很好的,。
選購
市場(chǎng)上的韭菜一般有寬葉和窄葉兩種，窄葉韭菜的葉子細(xì)長,，顏色較深,，纖維量高，香味濃厚,。寬葉韭菜的葉片寬厚,，顏色較淺，比較柔嫩,，味道稍淡,。購買時(shí)根據(jù)個(gè)人喜好選擇寬窄葉的韭菜即可,，對(duì)于葉子枯萎、變黃,、有蟲眼的韭菜不要購買,。
吃法
1. 韭菜可以炒、拌,，做配料,、做餡等。
2. 春節(jié)食用有益于肝,。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳,，晚秋的次之，夏季的最差,，有“春食則香,，夏食則臭”之說。
3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃,。
4. 韭菜與蝦仁配菜,，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)韭菜中的粗纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),，保持大便通暢,。
大蒜的營養(yǎng)價(jià)值
春天是身體機(jī)能最旺盛的季節(jié)。大蒜的肌酸酐是參與肌肉活動(dòng)的主要部分,，大蒜中蒜素與維生素B1共同產(chǎn)生的蒜硫胺素,，能消除疲勞、增強(qiáng)體力,。
大蒜的保健作用還包括促進(jìn)新陳代謝,，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓,、降血糖的作用,，故對(duì)高血壓、高血脂,、動(dòng)脈硬化,、糖尿病等有一定療效。
很多人不愿意吃大蒜,，是怕口氣熏人,。專家推薦的辦法是，吃蒜后嚼茶葉,，尤其是花茶和鐵觀音最見效果,。另外，將溫?zé)岬呐Ｄ淘诳谇焕锖粫?huì)兒,，然后慢慢咽下,，也能有效去除異味,。
其實(shí)，吃大蒜更應(yīng)注意的不是口氣,，是食用禁忌：體質(zhì)較弱的人,，吃大蒜一次一兩瓣即可,，否則易上火,。另外，大蒜最好在早晨和中午吃,，因?yàn)榇笏庠谕黹g吃更易刺激鼻,、咽和胃黏膜。
昨天中午吃了一道菜是春筍炒肉絲,，吃起來真香?。∥艺媾宸莻€(gè)廚師會(huì)搭配,，用小蔥來點(diǎn)綴綠色,，來提香味。我是吃的只剩盤子了,，看來這個(gè)小蔥作為調(diào)料非常好,，我們南方人最愛吃的大蒜炒肉，其實(shí)就是這個(gè)書名叫小蔥的食品,。過年家家戶戶的餐桌或者是現(xiàn)在這個(gè)春季 每家每戶都會(huì)買上一捆,，類似北方人買大蔥似的。
根據(jù)蔥白的長短可分為兩個(gè)類型,，大蔥和小蔥,。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜,，在北方栽培較多,。
蔥是日常廚房里的必備之物，它不僅可作調(diào)味之品,，而且能防治疫病,，可謂佳蔬良藥。多用于煎炒烹炸,；南方多產(chǎn)小蔥,，是一種常用調(diào)料，又叫香蔥,，一般都是生食或拌涼菜用,。
小蔥保健價(jià)值：
1. 解熱、祛痰：
蔥的揮發(fā)油等有效成分,，具有刺激身體汗腺,，達(dá)到發(fā)汗散熱的作用,；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出,。
2. 促進(jìn)消化吸收：
蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用,，能夠健脾開胃，增進(jìn)食欲,。
3. 抗菌,、抗病毒：
蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌,、病毒的作用,，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。
4. 防癌抗癌：
香蔥所含果膠,，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生,，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長,。
小蔥適合人群：
一般人群均可食用,。
小蔥食療作用：
蔥味辛、性溫,；具有通陽活血,，驅(qū)蟲解毒，發(fā)汗解表的功效,；
小蔥做法：
每天食用蔥,，對(duì)身體有益。蔥可生吃,，也可涼拌當(dāng)小菜食用,，作為調(diào)料，多用于葷,、腥,、膻、以及其他有異味的菜肴,、湯羹中,，對(duì)沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用,。
根據(jù)主料的不同,，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎,、炸過久,。
蔥因?yàn)榫哂邢粑兜淖饔茫虼讼褙i肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務(wù)必要使用蔥來調(diào)味,。
（責(zé)任編輯：王健淇）
