眼睛干澀吃薺菜

　　我國民間素有“農(nóng)歷三月三,，薺菜賽靈丹”的說法,，不少老年人都會在此時吃一些和薺菜有關(guān)的菜肴,，由此可見薺菜的藥用功效。春秋戰(zhàn)國時期成書的《詩經(jīng)》里有“甘之如薺”之句,，宋代大詩人陸游對薺菜情有獨鐘,，曾吟詩贊美：“手烹墻陰薺，美若乳下豚,?！?/p>

　　薺菜被稱作春菜，別名野薺,、地菜,、護(hù)生草、雞心菜，生長于田野,、路邊及庭院,，南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)與食療專家王東旭副主任醫(yī)師介紹說，薺菜有清熱止血,、清肝明目,、利尿消腫之功效?！睹t(yī)別錄》言其“主利肝氣,，和中”；《食經(jīng)》言其“補(bǔ)心脾”,；《陸川本草》言其“消腫解毒,，治瘡癤，赤眼”,。薺菜含有大量的胡蘿卜素,、B族維生素和維生素C，鈣,、鐵含量也較高,。與春天常見蔬菜相比，薺菜的草酸含量相對較低,，所以薺菜中的鈣,、鐵等物質(zhì)相對也更易被人體吸收。

　　王東旭介紹說,，辦公室白領(lǐng)易發(fā)生干眼癥,，薺菜中含有豐富的胡蘿卜素，多吃薺菜能預(yù)防干眼病,，也可以減輕眼睛干澀不適的癥狀,。由于薺菜性涼，脾胃虛弱者不宜食用,，尤其是大便不成形,、經(jīng)常便溏者。

　　薺菜食療方法很多,，可炒,，可煮，可燉,，可作餡,，均鮮嫩可口,、風(fēng)味獨特,。王東旭特別向大家推薦以下三款薺菜食療方,，讀者朋友們不妨一試。

　　眼睛疲勞吃甘薯

　　人到了一定的年齡,，眼睛就會容易疲勞,，有時會感到疼痛、睜不開眼,，視力出現(xiàn)衰退,。“眼睛是內(nèi)臟的鏡子”,，眼睛出現(xiàn)故障是內(nèi)臟,，特別是肝臟、腎臟衰退和老化的信號,。因此,，要提高眼睛的機(jī)能，先決條件是使內(nèi)臟機(jī)能能得到恢復(fù),。

　　為了增強(qiáng)肝臟和腎臟和機(jī)能,，除了注意防止過量飲酒和過度疲勞之外，還可以通過攝取有益的食物來加以解決,。這里面最有代表性的食物就是甘薯,。甘薯具有“補(bǔ)中益氣”的作用，能提高消化器官的機(jī)能,，滋補(bǔ)肝腎,，對機(jī)體的衰弱也有恢復(fù)效果。甘薯也可以有效地治療肝炎和黃疸也有一定的幫助,。根據(jù)營養(yǎng)分析,，甘薯含有豐富的食物纖維,、多種維生素和礦物質(zhì),。最近食品專家開發(fā)出的一種紫色的甘薯新品種，含有大量能保持眼睛健康和提高視力的色素花青素苷,。

　　食用甘薯的方法是多種多樣的,，可直接將其燒煮吃，或制作成干點吃,，甘薯粉則可溶解于牛奶或豆奶中飲服,。

　　蛋黃越黃對眼睛健康越好

　　蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,、卵黃素,、卵磷脂、維生素和鐵,、鈣,、鉀、葉黃素和玉米黃素等人體所需要的礦物質(zhì)。蛋由蛋殼,、蛋黃,、蛋白和蛋系帶等部分所組成，分別具有不同的營養(yǎng)價值,，其中蛋黃營養(yǎng)價值最高的,。有些人不喜歡吃蛋黃，特別是肥胖的人或是正在減肥的人,，他們擔(dān)心吃了蛋黃后會發(fā)胖,。還有蛋中含有較高的膽固醇，它被認(rèn)為可能會使血脂增高,，導(dǎo)致血管硬化,，所以一般人皆知曉，也擔(dān)心吃了蛋黃增加膽固醇,，因此只吃蛋清不吃黃,。會有這種顧慮的原因，是因為他們不知道蛋黃中含有豐富的營養(yǎng),。其中蛋黃的成分中有兩種營養(yǎng)是要特別提到的,，那就是葉黃素和玉米黃素。

　　關(guān)心眼睛的人們可要注意了,，葉黃素和玉米黃素跟保護(hù)眼睛有密切的關(guān)系,。葉黃素和玉米黃素的作用都具有很強(qiáng)的抗氧化作用，特別有保護(hù)眼睛的作用,。人眼的成像部位是視網(wǎng)膜,，而視網(wǎng)膜有一個“黃斑”，里面的黃色營養(yǎng)來源,，就是葉黃素和玉米黃素,。這兩類營養(yǎng)物質(zhì)能減少紫外線對眼睛的傷害，延緩眼睛的老化,，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾,。

　　蛋黃中顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源,。蛋黃中的脂溶性黃色物質(zhì)當(dāng)中,，有1/3以上來自于這兩種成分，而且非常容易被人體吸收,。因此,，對于正常的蛋，蛋黃的顏色越黃,，對眼睛健康越有好處,。雖然有冠心病,、高血壓、高血脂,、高膽固醇等疾病的人,，不宜多吃蛋。但是適當(dāng)食用一點也沒有什么大礙的,。專家建議,，在吃蛋的同時，并多吃蔬菜水果,，這樣能避免膽固醇過高同時還保護(hù)了眼睛,。