怎樣利用大蒜的保健功效呢,?我們首先要知道自己適不適合吃蒜,。蒜作為常用蔬菜和調味,,當然是適合大部分人日常食用了,,尤其對于患有肺結核、癌癥,、以及高血壓,、動脈硬化等心血管疾病的患者很有好處。那什么人不適合吃蒜呢,?
一,、眼病患者
古人說:“蒜治百病唯害一目”。長期,、大量吃蒜,,對眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”,,蒜味最辛,,而且它是走清竅的,通眼睛,,容易造成眼睛的損傷,。所以吃蒜要注意不要過多,尤其是有眼病的人,,在治療時必須忌掉辛辣食物,。
二,、虛弱有熱者
古人認為多食蒜會耗散人的氣,同時也耗散人的血,,《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒,,生痰動火,散氣耗血,,虛弱有熱的人切勿沾唇”,。所以身體差、氣血虛弱的人要注意,。
三,、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎,甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜,。這都是不對的,。《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”,,大蒜性熱,,能助火;味辛,,剌激性強,。肝有內火者如果食用,肝火會更旺,,時間久了當然會造成損傷,。
四、脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強,,平常少吃點是可以促消化,但是如果患有非細菌性的腸炎,、腹瀉時再吃大蒜,,強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重,,促進滲出,,使病情惡化。
五,、蒜屬發(fā)物,,重病者慎食
蒜屬發(fā)物,所謂發(fā)物,,是指特別容易誘發(fā)某些疾病,,或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜,、辣椒等辛辣食品,,對得患有重病、或者正在服藥的人來說,很可能出現明顯的副作用,,不但可能引發(fā)舊病,,還可能使藥物失效,或與藥物產生連鎖反應,,影響身體健康,。
大蒜生吃要比熟吃好
大蒜要怎么吃呢?雖然有些人不喜歡它的味道,,但生吃的確要比熟吃好,。
蒜的藥用功效來自于它的辛辣味,也就是其中的大蒜素了,,如果把它炒熟吃,,里面的大蒜素大部分會揮發(fā)或受熱分解,這樣就大大地降低了大蒜的保健功效,。所以,,大蒜盡量還是生吃好,如果實在受不了蒜辣味,,可以在炒菜要出鍋的時候撒上蒜蓉,,這樣辣味減淡了,大蒜素也不會過多的損失,,另外也選擇吃糖蒜和醋蒜,。
另外把大蒜整個吃下去是吃不到大蒜素的,因為大蒜素并不是直接存在的,,而是要由獨立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶這兩種物質合成,,只有把大蒜拍碎或搗碎,它們才能結合成大蒜素,。所以吃蒜時最好拍碎或搗碎,,或者多嚼一會,這樣還有助于消除口腔細菌,。
不要空腹生吃大蒜,,因為它的辛辣過于強烈,會讓人產生胃痛,、上腹部燒灼感,,易引起急性胃炎,誘發(fā)慢性胃炎及潰瘍病的復發(fā),。
大蒜一般分為紫皮大蒜和白皮大蒜兩類,,選哪種好呢?紫皮大蒜辣味濃厚,,抗菌作用強,,適合生食或作調味品,,而白皮大蒜辣味少,抗菌作用較弱,,適合腌制糖醋大蒜,。
(責任編輯:王健淇)
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