怎樣利用大蒜的保健功效呢,？我們首先要知道自己適不適合吃蒜,。蒜作為常用蔬菜和調(diào)味，當(dāng)然是適合大部分人日常食用了,，尤其對于患有肺結(jié)核,、癌癥,、以及高血壓、動脈硬化等心血管疾病的患者很有好處,。那什么人不適合吃蒜呢,？
一、眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目”,。長期,、大量吃蒜，對眼睛是有害的,。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”,，蒜味最辛，而且它是走清竅的,，通眼睛,，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多,，尤其是有眼病的人,，在治療時(shí)必須忌掉辛辣食物。
二,、虛弱有熱者
古人認(rèn)為多食蒜會耗散人的氣,，同時(shí)也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒,，生痰動火,，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”,。所以身體差,、氣血虛弱的人要注意。
三,、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預(yù)防肝炎,，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對的,?！侗静菥V目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱,，能助火,；味辛，剌激性強(qiáng),。肝有內(nèi)火者如果食用,，肝火會更旺，時(shí)間久了當(dāng)然會造成損傷。
四,、脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強(qiáng),，平常少吃點(diǎn)是可以促消化，但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎,、腹瀉時(shí)再吃大蒜,，強(qiáng)烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重,，促進(jìn)滲出,，使病情惡化。
五,、蒜屬發(fā)物,，重病者慎食
蒜屬發(fā)物，所謂發(fā)物,，是指特別容易誘發(fā)某些疾病,，或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜,、辣椒等辛辣食品,，對得患有重病、或者正在服藥的人來說,，很可能出現(xiàn)明顯的副作用,，不但可能引發(fā)舊病，還可能使藥物失效,，或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng),，影響身體健康。
大蒜生吃要比熟吃好
大蒜要怎么吃呢,？雖然有些人不喜歡它的味道,，但生吃的確要比熟吃好。
蒜的藥用功效來自于它的辛辣味,，也就是其中的大蒜素了,，如果把它炒熟吃，里面的大蒜素大部分會揮發(fā)或受熱分解,，這樣就大大地降低了大蒜的保健功效,。所以，大蒜盡量還是生吃好,，如果實(shí)在受不了蒜辣味,，可以在炒菜要出鍋的時(shí)候撒上蒜蓉,，這樣辣味減淡了,，大蒜素也不會過多的損失，另外也選擇吃糖蒜和醋蒜,。
另外把大蒜整個(gè)吃下去是吃不到大蒜素的,，因?yàn)榇笏馑夭⒉皇侵苯哟嬖诘?，而是要由?dú)立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶這兩種物質(zhì)合成，只有把大蒜拍碎或搗碎,，它們才能結(jié)合成大蒜素,。所以吃蒜時(shí)最好拍碎或搗碎，或者多嚼一會,，這樣還有助于消除口腔細(xì)菌,。
不要空腹生吃大蒜，因?yàn)樗男晾边^于強(qiáng)烈,，會讓人產(chǎn)生胃痛,、上腹部燒灼感，易引起急性胃炎,，誘發(fā)慢性胃炎及潰瘍病的復(fù)發(fā),。
大蒜一般分為紫皮大蒜和白皮大蒜兩類，選哪種好呢,？紫皮大蒜辣味濃厚,，抗菌作用強(qiáng)，適合生食或作調(diào)味品,，而白皮大蒜辣味少,，抗菌作用較弱，適合腌制糖醋大蒜,?！ ?/p>
（責(zé)任編輯：王健淇）
