大蒜是藥食兩用珍品,，我國(guó)自古已有“大蒜上市,，藥店關(guān)門”的說(shuō)法。大蒜中所含的大蒜素是細(xì)菌的強(qiáng)力殺手,，對(duì)葡萄球菌,、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用,。此外，大蒜還有降低血脂,、防止血栓,、抗癌防癌等功效。
大蒜的有效成分是蒜素,，但整粒大蒜中并不直接存在蒜素,。存在于整粒大蒜中的成分是蒜氨酸和蒜氨酸酶。要把大蒜碾碎后,，它們互相接觸才產(chǎn)生蒜素,。因此，吃大蒜最好的方法就是搗碎成泥,，現(xiàn)吃現(xiàn)搗,。家庭里用蒜泥生拌涼菜，吃餃子時(shí)用醋,、香油調(diào)和少量蒜泥佐餐,，都是很健康的吃法。
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