立冬后,，冷空氣頻頻,。北方人飲食中的最愛(ài)就是涮火鍋，所涮的食材選擇,，首選就是羊肉火鍋,。冬食羊肉，是非常適宜愜意的,，因?yàn)檠蛉饧饶芙o人體增添營(yíng)養(yǎng)和熱量,，且能滿足舌尖上的“快樂(lè)”。漫漫嚴(yán)冬,，三五好友圍爐而坐,，熱騰騰地涮上羊肉片和時(shí)鮮青菜，無(wú)疑會(huì)在滴水成冰的季節(jié)里帶給人們?nèi)谌谂狻?/p>
熱性體質(zhì),、炎性患者慎食羊肉
專家介紹,，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美,，富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，每百克羊肉含蛋白質(zhì)13.3克，脂肪34.6克,，碳水化合物0.7克,，鈣11毫克，磷129毫克,，鐵2毫克,，還含有維生素B族、維生素A,、煙酸等重要成分,。羊肉性溫、味甘,，具有益氣補(bǔ)虛,、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽(yáng),、生肌健力,、抵御風(fēng)寒之功效，堪稱是冬季進(jìn)補(bǔ)及補(bǔ)陽(yáng)的上品,。羊肉的食療作用包括溫補(bǔ)脾胃,，可用于脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥,；溫補(bǔ)肝腎,，適用于腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥,；補(bǔ)血溫經(jīng),，用于產(chǎn)后血虛和經(jīng)寒所致的下腹冷痛。
那么,，羊肉怎樣吃才能發(fā)揮出最佳的食療效果呢,？專家指出，羊肉易消化,，無(wú)論是涮、清燉還是紅燒或烤制,，味皆鮮香,。但吃羊肉講究科學(xué)合理，并非人人適宜,。因?yàn)槿藗凅w質(zhì)個(gè)體差異較大,，如性別、年齡及營(yíng)養(yǎng)狀況等不同,，還有每人健康優(yōu)劣的差別,。這就提示人們?cè)阡萄蛉鈺r(shí)，除滿足口感外,，更關(guān)鍵的是要根據(jù)自身情況決定怎么吃,？吃多少？應(yīng)該說(shuō)身體較瘦,、怕冷,、體質(zhì)較虛弱的人更適合吃羊肉；而熱性體質(zhì)的人,，如肥胖,、高脂血癥以及肥胖伴高血壓、高血脂,、高尿酸血癥等人群則要限制食用,。如患有急性炎癥、外感發(fā)熱,、熱病初愈,、皮膚瘡瘍、癤腫等癥,，也要忌食羊肉,。若為平素體壯、口渴喜飲,、大便秘結(jié)者,，也應(yīng)少食羊肉,，以免助熱傷津。
涮肉須搭配蔬菜
同時(shí),，在涮羊肉時(shí)一定要搭配其他食物,，這樣對(duì)健康才有利。閆雅更建議,，食用火鍋應(yīng)搭配白菜,、紅薯、生菜,、茼蒿,、香菜、菠菜,、海帶,、凍豆腐等食物，主要調(diào)料有醬油,、芝麻醬,、鹵蝦油、香油,，韭菜花,、腐乳、辣椒油,、料酒和醋等,。還可加上香菜末、蔥絲,、雪里紅末,、糖蒜，分別裝入小碗內(nèi),?；疱仠捎秒u湯、肉湯或口蘑湯,。調(diào)料根據(jù)個(gè)人口味隨意選擇,，肉片蘸食。還應(yīng)提醒的是,，通常健康成人每次以每人100～150克羊肉為宜,，每周吃2～3次，多食則易生熱,，不宜在夏秋進(jìn)補(bǔ)食用,。
涮羊肉還要注意什么？專家更告誡，火鍋雖好,，也有不少弊病,，如食用不當(dāng)，可能會(huì)引發(fā)咽喉腫痛,、口腔潰瘍,、腹脹腹瀉、消化道出血等,。需要給食客們提醒,，一不要燙著吃，這樣容易燙傷口腔,、舌頭,、食道和胃粘膜；二切忌急著吃,，許多人在吃涮肉時(shí)貪圖肉嫩而不涮透,，極容易給潛藏在食物中的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)卵死里逃生的機(jī)會(huì),；三是調(diào)料不能太濃、太咸,、太過(guò)辛辣,，尤其是高血壓病人更要控制蘸料食鹽量；四切勿冷熱混吃,，忽冷忽熱對(duì)胃粘膜極為不利,；五是高尿酸血癥及痛風(fēng)人群不要喝涮羊肉的湯，以防病情加重,。
涮肉程序：湯—菜—肉
此外,，吃火鍋喝什么飲料也是大有講究的。閆雅更介紹,，以下飲品最適合在吃火鍋時(shí)用來(lái)佐餐——
酸奶：酸奶不但營(yíng)養(yǎng)豐富,，而且可以保護(hù)胃腸道粘膜。其中富含的乳酸菌能抑制腐敗菌生長(zhǎng),，減弱其在腸道中產(chǎn)生毒素,，同時(shí)還可以預(yù)防因火鍋的油膩及其它因素引起的腹瀉、腹痛等,。
碳酸飲料：雖然它們除糖分外,，含其它營(yíng)養(yǎng)成分較少，但其中的二氧化碳可以助消化,，并能促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出,，產(chǎn)生清涼爽快的感覺(jué)，補(bǔ)充水分的效果也較好。
果汁飲料：含有豐富的有機(jī)酸,，可刺激胃腸分泌,、助消化，還可使小腸上部呈酸性,，有助于鈣,、磷的吸收。但控制體重的人和老年人,、血糖高者要注意選用低糖果汁飲料,。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料：如酸奶,、杏仁露,、椰汁、涼茶等,，適合有慢性病的人和老年人,。
酒類：吃火鍋時(shí)，最好喝點(diǎn)白酒或葡萄酒,，可以起到殺菌,、去膻的效果，最適合涮羊肉時(shí)飲用,。但要注意,，吃海鮮火鍋時(shí)不可大量喝啤酒，不然有患痛風(fēng)的危險(xiǎn),。
最后,，專家指出，吃火鍋的順序也很有學(xué)問(wèn),，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁,，接著吃蔬菜，然后進(jìn)食肉類,。這樣,，才可能合理利用食物的營(yíng)養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān),，達(dá)到健康飲食的目的,。
