北京讀者李先生問：我發(fā)現(xiàn)超市里牛奶的種類很多,，有全脂牛奶,，還有低脂牛奶和脫脂牛奶，我想知道這幾種奶在營養(yǎng)上有什么差別,，我應該選擇哪種,？

　　中國農(nóng)業(yè)大學功能乳品重點實驗室胡長利博士答：根據(jù)脂肪含量不同，純牛奶分為全脂奶,、低脂奶和脫脂奶,。其中，全脂純奶的脂肪含量≥3.1%,，低脂奶≤1.5%,，脫脂奶≤0.5%。

　　這三種奶在蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量上的區(qū)別不大,。其差別在于,，全脂奶的熱量和脂肪含量要高于其余兩種奶，每包250 毫升的全脂純牛奶比脫脂奶多出約6.5 克脂肪,。全脂奶的優(yōu)勢在于,，它不但具有柔滑濃郁的口感和美好的香氣，且在最大程度上保留了牛奶的營養(yǎng)物質(zhì),，含有豐富的脂溶性維生素A,、D、E,、K等,，它們不但對健康有益，還有助于牛奶中礦物質(zhì)的吸收利用,。另外,，全脂奶中還含有一種獨特成分——磷脂，對于促進嬰幼兒腦部及智力發(fā)育至關重要,。對于青少年及成年人,，磷脂可以起到改善記憶力、減輕壓力等作用,。

　　脫脂奶和低脂奶在一定程度上降低了脂肪的攝入量,，適合于肥胖人群，以及高血脂和心血管疾病等要求低脂膳食的人群,。但對于青少年,、心腦血管健康的人群來說，應該首選全脂奶,。這類人群可通過控制食用油,、糖類、肉類和淀粉類食物的攝入量來控制脂肪和總熱量的攝入。