過(guò)去30年,，國(guó)人的生活水平顯著提高,，盤(pán)子里的油水也越來(lái)越多。從“沒(méi)油吃”到“不差油”,，國(guó)人的烹調(diào)油用量早就超標(biāo)了,。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦，每人每天油脂的用量應(yīng)控制在25~30克,，而很多城市人口已經(jīng)達(dá)到50克,，甚至80克，簡(jiǎn)直像是“喝油”,，由此帶來(lái)了肥胖,、代謝疾病、心腦血管疾病等健康問(wèn)題,?？梢哉f(shuō)，餐桌控油已經(jīng)到了刻不容緩的地步,。

　　首先,，我們需要了解自己的“油商”有多高，做個(gè)測(cè)試就能知道,。如果一頓有菜有飯的正餐中,，你吃了一份普通炒菜，請(qǐng)加1分；如果這盤(pán)炒菜是炒茄子,、土豆等非常吸油的蔬菜,，請(qǐng)加2分；如果你吃了一份面條,、全麥饅頭等少油的主食,，請(qǐng)加1分；如果這份主食是炒飯,、燒餅,、蔥油餅等多油的主食，請(qǐng)加2分,；如果你吃了一份油炸食品,，請(qǐng)加3分；如果你喝了一碗油湯請(qǐng)加2分,。

　　這樣算下來(lái),，如果你得了3分以下，說(shuō)明“油商”很高,，飲食控油做得很好,；如果你得了4到7分，說(shuō)明“油商”一般,，需要學(xué)習(xí)控油知識(shí),；如果你得了8分以上，說(shuō)明“油商”很低,，飲食很不健康,，亟待調(diào)整和改善。如果你屬于低油商一族,，或已經(jīng)加入“三高”人群,，除了盡可能把炒菜和紅燒菜改成蒸、煮,、焯,、燉等烹調(diào)方法外，請(qǐng)牢記并落實(shí)以下6個(gè)控油妙招,。

　　1．炒菜之后控會(huì)兒油,。把菜鍋斜放2~3分鐘，讓菜里的油流出來(lái),，然后再裝盤(pán),。青椒、豆角,、荸薺,、萵筍之類(lèi)的蔬菜吸油較少,，非常適合這種方法?？爻龅挠涂芍苯佑脕?lái)做涼拌菜,，味道比色拉油更香。

　　2．拌涼菜時(shí)最后放油,。拌涼菜最后放一勺香油或橄欖油,，然后馬上食用。這樣油的香氣可以有效散發(fā)出來(lái),，食物還沒(méi)有來(lái)得及吸收油脂,，這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了。

　　3．煲湯后撇掉上層油脂,。雞,、排骨、牛腩,、骨頭等燉煮后都會(huì)出油,，做好后把上面的油脂撇出來(lái)，可以減少不少油脂的攝入,。撇出來(lái)的油可以加一點(diǎn)肉湯或雞湯,，用來(lái)做冬瓜湯、白菜燉豆腐之類(lèi)的素菜,，比用素油做更鮮美。

　　4．把過(guò)油的材料改為焯水,。制作肉片時(shí),，可用水焯法，用沸水把材料快速燙熟,，一般肉片變色撈出即可,。因?yàn)槿忸?lèi)本身富含脂肪，只要加熱迅速,，就能做出口感柔嫩的肉片,。把肉煮到七成熟再切片炒，這樣一來(lái),，就不必再為炒肉單獨(dú)放一次油,。同時(shí)，還能把肉里的一部分油先煮出來(lái),，減少肉的脂肪總量,。炒菜時(shí)，等其他原料半熟時(shí),，再把肉片扔下去,，一樣很香,，不影響味道，口感還會(huì)清爽很多,。

　　5．多放調(diào)味料,。調(diào)味的時(shí)候，不能僅僅依靠油來(lái)得到香味,，還可以多用一些濃味的調(diào)料,，比如制作蘸汁時(shí)放些蔥、姜,、蒜,、辣椒碎和芥末油；蒸燉肉類(lèi)時(shí)放點(diǎn)香菇,、蘑菇增鮮,；烤箱烤魚(yú)時(shí)放點(diǎn)孜然、小茴香,、花椒粉,；燉菜時(shí)放點(diǎn)大茴香（八角）、草果,、丁香等,。即便少放一半油，味道也會(huì)很香,。

　　6．少吃含油主食,。除了饅頭、面條,，幾乎各種面食的制作中都需要加入油脂,，比如花卷、煎餅,、千層餅,、燒餅、曲奇,、軟面包等,。一般來(lái)說(shuō)，放油越多的面點(diǎn),，口感越是酥香迷人,。米食中的炒飯、炒米粉,、炸糕,、麻團(tuán)等也是含有油脂的。因此,，在生活中要盡量少用它們做主食,，而換成雜糧粥,、雜糧窩頭等不含油脂的主食。