過去30年,，國人的生活水平顯著提高,，盤子里的油水也越來越多,。從“沒油吃”到“不差油”，國人的烹調油用量早就超標了,。根據(jù)營養(yǎng)學會的推薦,，每人每天油脂的用量應控制在25~30克，而很多城市人口已經(jīng)達到50克,，甚至80克,，簡直像是“喝油”，由此帶來了肥胖,、代謝疾病,、心腦血管疾病等健康問題?？梢哉f,，餐桌控油已經(jīng)到了刻不容緩的地步。
首先,，我們需要了解自己的“油商”有多高,，做個測試就能知道。如果一頓有菜有飯的正餐中,，你吃了一份普通炒菜,，請加1分,；如果這盤炒菜是炒茄子,、土豆等非常吸油的蔬菜，請加2分,；如果你吃了一份面條,、全麥饅頭等少油的主食，請加1分,；如果這份主食是炒飯,、燒餅、蔥油餅等多油的主食,，請加2分,；如果你吃了一份油炸食品,，請加3分；如果你喝了一碗油湯請加2分,。
這樣算下來,，如果你得了3分以下，說明“油商”很高,，飲食控油做得很好,；如果你得了4到7分，說明“油商”一般,，需要學習控油知識,；如果你得了8分以上，說明“油商”很低,，飲食很不健康,，亟待調整和改善。如果你屬于低油商一族,，或已經(jīng)加入“三高”人群,，除了盡可能把炒菜和紅燒菜改成蒸、煮,、焯,、燉等烹調方法外，請牢記并落實以下6個控油妙招,。
1．炒菜之后控會兒油,。把菜鍋斜放2~3分鐘，讓菜里的油流出來,，然后再裝盤,。青椒、豆角,、荸薺,、萵筍之類的蔬菜吸油較少，非常適合這種方法,?？爻龅挠涂芍苯佑脕碜鰶霭璨耍兜辣壬透?。
2．拌涼菜時最后放油,。拌涼菜最后放一勺香油或橄欖油，然后馬上食用,。這樣油的香氣可以有效散發(fā)出來,，食物還沒有來得及吸收油脂，這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了,。
3．煲湯后撇掉上層油脂,。雞,、排骨、牛腩,、骨頭等燉煮后都會出油,，做好后把上面的油脂撇出來，可以減少不少油脂的攝入,。撇出來的油可以加一點肉湯或雞湯,，用來做冬瓜湯、白菜燉豆腐之類的素菜,，比用素油做更鮮美,。
4．把過油的材料改為焯水。制作肉片時,，可用水焯法,，用沸水把材料快速燙熟，一般肉片變色撈出即可,。因為肉類本身富含脂肪,，只要加熱迅速，就能做出口感柔嫩的肉片,。把肉煮到七成熟再切片炒,，這樣一來，就不必再為炒肉單獨放一次油,。同時,，還能把肉里的一部分油先煮出來，減少肉的脂肪總量,。炒菜時,，等其他原料半熟時，再把肉片扔下去,，一樣很香,，不影響味道，口感還會清爽很多,。
5．多放調味料,。調味的時候，不能僅僅依靠油來得到香味,，還可以多用一些濃味的調料,，比如制作蘸汁時放些蔥,、姜,、蒜、辣椒碎和芥末油,；蒸燉肉類時放點香菇,、蘑菇增鮮,；烤箱烤魚時放點孜然、小茴香,、花椒粉,；燉菜時放點大茴香（八角）、草果,、丁香等,。即便少放一半油，味道也會很香,。
6．少吃含油主食,。除了饅頭、面條,，幾乎各種面食的制作中都需要加入油脂,，比如花卷、煎餅,、千層餅,、燒餅、曲奇,、軟面包等,。一般來說，放油越多的面點,，口感越是酥香迷人,。米食中的炒飯、炒米粉,、炸糕,、麻團等也是含有油脂的。因此,，在生活中要盡量少用它們做主食,，而換成雜糧粥、雜糧窩頭等不含油脂的主食,。
