豆豉一直廣泛使用于我國(guó)的烹調(diào)之中,，很多美味菜肴都少不了用豆豉作調(diào)料，更有一系列“豆豉”菜深受大家喜愛(ài),，比如今天說(shuō)的豆豉蒸排骨,。

　　主題：豆豉蒸排骨

　　食材：排骨300克、豆豉5克,、生粉,、料酒、醬油,、食鹽,、蒜

　　做法：

　　1.將蒜,、豆豉分別剁碎；排骨沖洗干凈瀝干水,，放生粉,、料酒、食鹽,、醬油攪拌均勻,，腌15分鐘；

　　2.用蒸鍋,，裝冷水,，把排骨和豆豉、蒜蓉?cái)嚢柙谝黄?，放入蒸鍋隔水?0分鐘即可,。

　　一、豆豉是發(fā)酵食品 可解表除煩

　　豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸熟,、發(fā)酵制成的食品,，既可食用，又可以入藥,。中醫(yī)認(rèn)為,，豆豉味辛、甘,、微苦,，寒，歸肺,、胃經(jīng),。可解表除煩,，用于發(fā)熱,，惡寒頭痛，胸中煩悶,，惡心欲嘔等,。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，豆豉含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸,，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。研究發(fā)現(xiàn)，吃豆豉有助于消化,、增強(qiáng)腦力,、提高肝臟解毒能力等效果,，還能促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，清除血中毒素,，起凈化血液作用,。

　　此外，豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激酶,，含大量B族維生素和抗菌素,，可防老年癡呆癥。

　　二,、選購(gòu)豆豉要多看 陶瓷保存適宜

　　豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種,，以黑褐色或黃褐色、鮮美可口,、咸淡適中,、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳,。

　　取少量樣品直接嗅其氣味,，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類具有醬香和酯香氣味,，無(wú)其他異味,；次質(zhì)醬類的固有香氣不濃，平淡,；劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良?xì)馕丁?/p>

　　豆豉在保存時(shí),，用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可保存較長(zhǎng)時(shí)間,，香氣也不會(huì)散發(fā)掉,。忌生水入侵，以防豆豉發(fā)霉變質(zhì),。