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營(yíng)養(yǎng)師：姜影
21世紀(jì)人類追求健康的標(biāo)準(zhǔn)就是自然、天然的各類食物,，包括油,。
現(xiàn)在風(fēng)靡全球的“橄欖油”以獨(dú)特的理化指標(biāo)與保健功能，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,，受到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可,，各大商超，橄欖油的種類琳瑯滿目,，種類繁多,，在選擇的時(shí)候就犯了愁，什么樣的好呢,？橄欖油怎么吃好呢,？
首先來看一下橄欖油加工工藝的分類，可分為壓榨和精煉,。
一,、橄欖油的分類
1,、初榨橄欖油
初榨橄欖油：是用成熟的橄欖鮮果，采摘24小時(shí)內(nèi)壓榨出來的,。它加工環(huán)節(jié)最少,，沒有添加任何化學(xué)成分，保留了天然的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),、橄欖苦甙,、綠原酸等植物活性物質(zhì)，顏色為金黃透綠,。初榨橄欖油分特級(jí)初榨,、優(yōu)級(jí)初榨、初榨,，其中特級(jí)初榨是最好的,。
2、精煉橄欖油
精煉橄欖油：就是用初榨橄欖油剩下的原料,，加入有機(jī)溶劑,，讓其溶出更多的油，而這種油,，顏色較深,，渾濁，有不好的氣味,，需要一系列的脫膠,、脫酸、脫色,、脫臭,、脫蠟的精煉過程之后，顏色透亮金黃,，在這個(gè)高溫加工過程中會(huì)破壞大部分的植物活性物質(zhì),。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低些。
3,、橄欖調(diào)和油
橄欖調(diào)和油：是與其它植物油調(diào)和而成的,，在市場(chǎng)上我們不難見到有很多包裝上寫著大大的橄欖兩個(gè)字，下面小小的寫著“調(diào)和油”顧名思義“橄欖調(diào)和油”,。
而我國(guó)對(duì)食用調(diào)和油原料的量的沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，也就是在生產(chǎn)過程中滴入一滴橄欖油，就可以叫做橄欖油,，大多數(shù)叫做橄欖調(diào)和油的配料表,，橄欖油的排列位置都不是第一位,，而我國(guó)對(duì)食品標(biāo)簽的配料表成分的高低是由多到少排列的,，我們?cè)谫?gòu)買橄欖油時(shí)一定要看看配料表，別花高價(jià)買了打馬虎眼的貨。
二,、橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
說到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，大家一定會(huì)以為橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其實(shí)不然,，橄欖油貴,，并不是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是因?yàn)殚蠙煊瓦m合現(xiàn)代人的身體需要,，與其說它很營(yíng)養(yǎng),，不如說它適合更為恰當(dāng)
如今我們攝入的脂肪酸主要有n-3、n-6,、n-9系列的脂肪酸,，但是由于我們的飲食習(xí)慣，在我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中,，常食用的大豆油,、花生油當(dāng)中，富含n-6系列的脂肪酸較多,，并且常年不會(huì)更換種類,，造成了比例失調(diào)，營(yíng)養(yǎng)失衡,，大部分人群n-6系列脂肪酸過剩,，而n-3、n-9系列的脂肪酸普遍缺乏,。
橄欖油的脂肪酸比例n-9系列的脂肪酸含量豐富,，恰恰彌補(bǔ)了現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)失衡，所以說它并不是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)高而貴,，而是更適合,，再就是因?yàn)樗沁h(yuǎn)道而來的。
三,、橄欖油對(duì)身體有什么好處
橄欖油富含n-9系列的單不飽和脂肪酸,，可以升高人體高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白的指標(biāo),，減少心腦血管疾病的發(fā)生,，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防各種癌癥,，美容,、抗氧化等功效。那么橄欖油到底適合怎樣吃呢,，可以炒菜嗎,？
四,、橄欖油適合怎樣吃？
1,、從這加工工藝來看,，還是壓榨的橄欖油比較好，但是價(jià)格略高,，用來炒菜,，一是在經(jīng)濟(jì)上有些浪費(fèi)，二是在加熱的過程中會(huì)損失部分的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì),，造成了營(yíng)養(yǎng)素浪費(fèi),，特級(jí)初榨的橄欖油還是用來涼拌比較好，或者是菜炒好要出鍋時(shí)淋上,。橄欖油所含的單不飽和脂肪酸相對(duì)富含多不飽和脂肪酸脂肪酸的亞麻籽油還是可以耐高溫的,，可以用來炒菜，只是損失了一些活性物質(zhì),。
2,、炒菜就可以選擇精煉的橄欖油了，這種橄欖油不可直接食用,，價(jià)格實(shí)惠,，也不用擔(dān)心加熱后損失了營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)，因?yàn)樵诰珶掃^程中已經(jīng)被破壞了,，橄欖油所含的單不飽和脂肪酸比較豐富,，雖然不如花生油、大豆油那么耐高溫,，但是比亞麻籽油耐高溫,，油溫3、4成熱炒菜即可,，油溫不可過高,，不適合煎炸食物，橄欖油里所含的油酸含量高達(dá)83%,，利于人體消化吸收,，比較適合現(xiàn)代飲食的健康選擇。
3,、橄欖調(diào)和油實(shí)在是不能把它列在橄欖油當(dāng)中,，市場(chǎng)上的橄欖調(diào)和油五花八門的，大部分是其它油含量較高,，一般適合炒菜食用,。
五、不能長(zhǎng)期吃一種油
搭配兩種以上植物油,，輪換著吃,，長(zhǎng)期單一的只吃一種油會(huì)造成其他油里營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏,，比如亞麻籽油、紫蘇油,、菜籽油、花生油都是不錯(cuò)的搭配選擇,。
六,、保持合理用油量
中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每人每天食用油25-30g大概3小湯匙，好東西也不能大量的攝入哦,，沒有不好的食物,，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡,，不僅要學(xué)會(huì)選油,，還要學(xué)會(huì)搭配、用量,。為了健康,，為了生活，朝著這個(gè)目標(biāo)行動(dòng)吧,。
人活著不僅僅為了生存,，而是為了生活，為了更好的生活,，能夠生活的更好,，我們就必須有健康的身體，沒有了健康,，連生存都是件很難的事情,，還何處去談生活，去享受更好的生活呢,？
