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每天吃肉超15%易致癌,？
臺(tái)大醫(yī)院院長(zhǎng)指動(dòng)物性食品會(huì)促使腫瘤發(fā)生
對(duì)此專家表示“吃素防癌,、吃肉易致癌”非絕對(duì)
近日，臺(tái)灣臺(tái)大醫(yī)院院長(zhǎng)林芳郁出書(shū)表示,，動(dòng)物性食品會(huì)促使腫瘤發(fā)生,，每日攝取15%~16%的動(dòng)物蛋白，就可能啟動(dòng)癌癥,；喝牛奶會(huì)增加患癌幾率,。然而，不少專家表示,，所謂吃素防癌,、吃肉容易致癌,，并不是絕對(duì)的。喝牛奶增加患癌幾率,，更是無(wú)稽之談,。
素食
植物性食物為主的膳食，有利于抑制,、減慢甚至停止某些敏感基因的作用,，從而減少患癌癥的幾率。
——陳君石
說(shuō)“植物性飲食可以減少腫瘤發(fā)生,，甚至能改變壞基因的開(kāi)啟或關(guān)閉”,，未免有些絕對(duì)。
——張年
吃素：多吃就能趕跑壞基因,？
林芳郁表示,，動(dòng)物性食品會(huì)促進(jìn)腫瘤發(fā)生，植物性食品則可減少腫瘤發(fā)生,。即便有明顯患癌基因體質(zhì),，只要改變動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝取量，就能決定壞基因的開(kāi)啟或關(guān)閉,。
營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家、中國(guó)工程院院士陳君石說(shuō),，盡管已經(jīng)有充分的證據(jù)證明“以植物性食物為主的膳食對(duì)于預(yù)防慢性疾病是有好處的”,，但到底吃百分之多少的植物性食物是好的，這取決于每個(gè)人自己的選擇,。“我們并不提倡所有人都吃百分之百的植物性食物,，假如人們?cè)敢飧鶕?jù)自己的口味、自己的習(xí)慣,、自己的愛(ài)好來(lái)選擇的話,，這也無(wú)可非議。”
但是,，陳君石同時(shí)表示,，植物性飲食和吃素是兩回事。吃素對(duì)不同的人來(lái)說(shuō)有不同的含義,。吃素的人可以分為純吃素的,，也就是說(shuō)不吃任何動(dòng)物性食物的；還有一種吃蛋吃奶的吃素人,；甚至有人吃魚(yú),，也稱自己是吃素的。所以,，吃素的概念不好界定,，但植物性飲食的界定就明晰多了,。
關(guān)于“改變動(dòng)物性蛋白的攝取量可以改變壞基因的開(kāi)啟和關(guān)閉”，陳君石表示,，所有的疾病,，不管哪種腫瘤，冠心病,、中風(fēng),、糖尿病，都是基因起了決定性的作用,。最終,，某種基因?qū)е铝思膊〉陌l(fā)生。植物性食物為主的膳食,，有利于抑制,、減慢甚至停止某些敏感基因的作用,，從而讓人減少患癌癥的幾率,。
佛山市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張年表示，對(duì)于植物性飲食是否可以防癌,，目前學(xué)術(shù)界的意見(jiàn)并不統(tǒng)一,。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾經(jīng)制定出一個(gè)膳食寶塔。蔬菜和水果占據(jù)第二層,，每天應(yīng)吃400~500克和100~200克,；魚(yú)、禽,、肉,、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125~200克(魚(yú)蝦類50克,，畜,、禽肉50~100克，蛋類25~50克),。
從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度來(lái)看,，從來(lái)不吃肉食也不科學(xué)，容易出現(xiàn)貧血和營(yíng)養(yǎng)不良,。所以,，說(shuō)植物性飲食可以減少腫瘤發(fā)生，甚至能改變壞基因的開(kāi)啟或關(guān)閉,，未免有些絕對(duì),。
廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉，對(duì)“植物性食物更健康”的說(shuō)法表示質(zhì)疑,。他說(shuō),，不能籠統(tǒng)地說(shuō)植物性食物更健康,，因?yàn)橹参镄允澄镆部赡軙?huì)出事，也可能會(huì)致癌,。關(guān)鍵是進(jìn)食的植物性食物,，量是否恰當(dāng)，質(zhì)是否可靠,。
肉食
美國(guó)專業(yè)橄欖球運(yùn)動(dòng)員有很強(qiáng)的肌肉,，因?yàn)槔鲜浅詣?dòng)物性食物,，得癌癥,、心臟病的幾率比普通人高得多。
——坎貝爾
針對(duì)不同體質(zhì)的人,，不能籠統(tǒng)地說(shuō)“他該吃肉還是不該吃肉”,。
——張年
吃肉：致育齡增長(zhǎng) 增乳癌風(fēng)險(xiǎn)？
林芳郁表示,，要少吃動(dòng)物性食品，因?yàn)閯?dòng)物性食品會(huì)增加患癌幾率,。飲食中富含動(dòng)物性食品,，會(huì)讓生育年齡延長(zhǎng)9到10年,，而生育年齡增長(zhǎng)就會(huì)提高乳癌風(fēng)險(xiǎn) ,。“每日攝取15%~16%的動(dòng)物蛋白,，就可能啟動(dòng)癌癥,；降低動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝取可大幅減少腫瘤啟動(dòng),。”
美國(guó)康奈爾大學(xué)終身教授坎貝爾表示，美國(guó)的專業(yè)橄欖球運(yùn)動(dòng)員有很強(qiáng)的肌肉,，因?yàn)樗麄兝鲜浅詣?dòng)物性食物。但他們要付出很大代價(jià),，得癌癥,、心臟病的幾率比普通人高得多。美國(guó)的橄欖球是世界上最好的,，但橄欖球運(yùn)動(dòng)員平均壽命只有53歲,。相對(duì)來(lái)講，很多世界級(jí)水平的運(yùn)動(dòng)員,，由于是吃植物性食物為主，肌肉的張力很高,，而且也很健康,。從現(xiàn)狀看,，不是以吃肉為主的人，要活得長(zhǎng)命一些,。從植物性食物對(duì)健康的廣泛影響來(lái)看,，從醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看，現(xiàn)在可以用食物來(lái)控制疾病和促進(jìn)健康,，而不僅僅是依靠藥物。
張年表示,，關(guān)于動(dòng)物性飲食和生育年齡之間是否有因果關(guān)系,，現(xiàn)在還沒(méi)有結(jié)論。而動(dòng)物性食品會(huì)讓生育年齡延長(zhǎng),，之前也很少有這種結(jié)論,。“所以，針對(duì)不同體質(zhì)的人,，不能籠統(tǒng)地說(shuō)他該吃肉還是不該吃肉,。”
“每日攝取15%~16%的動(dòng)物蛋白，就可能啟動(dòng)癌癥,，這是無(wú)稽之談,。很多不抽煙的人、不喝牛奶的人,、不吃肉的人,，也可能患癌。”王丁棉說(shuō)：“動(dòng)物性食品進(jìn)食較多會(huì)讓生育年齡延長(zhǎng),，更是從來(lái)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō),，沒(méi)有任何臨床依據(jù)。”
牛奶
牛奶能使孩子長(zhǎng)得更快,，但長(zhǎng)得太快可能涉及性早熟,。
——坎貝爾
世界暫時(shí)沒(méi)有關(guān)于喝牛奶致癌的臨床案例。
——王丁棉
酪蛋白能夠增加黃曲酶毒素的作用,。
——陳君石
喝奶：奶酪蛋白令癌細(xì)胞瘋長(zhǎng),？
林芳郁表示,，經(jīng)常喝牛奶并不是一個(gè)好習(xí)慣,。奶酪蛋白(在牛奶中占87%)可以促進(jìn)任何階段的癌細(xì)胞生長(zhǎng)；而來(lái)自小麥和大豆等植物的蛋白,，就算攝取高單位,，也不會(huì)致癌——他這一觀點(diǎn)也顛覆了“牛奶有益身體健康”的觀念。
坎貝爾表示,，西方的科學(xué)文獻(xiàn)中,，牛奶存在問(wèn)題,，它可以升高膽固醇，作用甚至比飽和脂肪酸還厲害,，它可以造成人體內(nèi)的酸性環(huán)境,，因此損傷人體。蛋白質(zhì)促進(jìn)身體某些激素的分泌,，引起不同的疾病,，這都有研究證據(jù)證明。但必須要注意的是,，所有的這些證據(jù),，都是基于西方科學(xué)文獻(xiàn)研究的，中國(guó)人進(jìn)食牛奶的量很小,，所以不能要中國(guó)人不喝牛奶,。
長(zhǎng)期以來(lái)，大家說(shuō)牛奶有兩個(gè)好處,，一是牛奶能夠促進(jìn)孩子的成長(zhǎng),，使孩子長(zhǎng)得更快、長(zhǎng)得更高大,。第二,，牛奶可以提供大量的鈣。但實(shí)際上,，長(zhǎng)得太快可能涉及性早熟,。性激素水平高和乳腺癌、子宮癌是有關(guān)系的,。
陳君石表示,，之前實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，老鼠吃奶酪蛋白,，長(zhǎng)的肝癌比吃植物性蛋白的老鼠多得多,。但不能簡(jiǎn)單地說(shuō)牛奶促發(fā)了癌癥。奶酪蛋白能夠增加黃曲酶毒素的作用,，促進(jìn)了癌癥的發(fā)生，“要說(shuō)促發(fā)癌癥,，那是不對(duì)的,。”
但要說(shuō)為了提高中國(guó)人體質(zhì)，讓中國(guó)人和美國(guó)人喝一樣多的牛奶,，這不提倡,。陳君石認(rèn)為，要堅(jiān)持植物性食物為主的膳食,，并不是說(shuō)要把牛奶一竿子打死,。“牛奶假如占3%~5%,，那沒(méi)有什么不可以，但西方給我們的啟示是很重要的,。”
張年表示,，反對(duì)“牛奶增加患癌幾率”的說(shuō)法。他認(rèn)為,，不同體質(zhì)的人,，對(duì)牛奶的吸收能力不同；并且,，牛奶是否致癌,，跟每天攝入牛奶的量也有很大關(guān)系。還沒(méi)有任何結(jié)論可以證明喝牛奶會(huì)致癌,?！ ⊥醵∶薇硎荆P(guān)于牛奶致癌的說(shuō)法早就不新鮮了,。但導(dǎo)致患癌的因素是非常多的,，環(huán)境污染、食品污染,、人體抵抗力等,，都有可能是致癌因素。從世界范圍來(lái)看,，也沒(méi)有關(guān)于喝牛奶致癌的臨床案例,，很多從來(lái)不喝牛奶的人也患癌，所以,，沒(méi)有任何理由把喝牛奶和患癌掛起鉤來(lái),。
