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每天吃肉超15%易致癌,？
臺大醫(yī)院院長指動物性食品會促使腫瘤發(fā)生
對此專家表示“吃素防癌,、吃肉易致癌”非絕對
近日，臺灣臺大醫(yī)院院長林芳郁出書表示,，動物性食品會促使腫瘤發(fā)生,，每日攝取15%~16%的動物蛋白,，就可能啟動癌癥,；喝牛奶會增加患癌幾率,。然而,，不少專家表示,，所謂吃素防癌,、吃肉容易致癌，并不是絕對的。喝牛奶增加患癌幾率,，更是無稽之談,。
素食
植物性食物為主的膳食，有利于抑制,、減慢甚至停止某些敏感基因的作用,，從而減少患癌癥的幾率,。
——陳君石
說“植物性飲食可以減少腫瘤發(fā)生,，甚至能改變壞基因的開啟或關閉”,，未免有些絕對,。
——張年
吃素：多吃就能趕跑壞基因,？
林芳郁表示，動物性食品會促進腫瘤發(fā)生,，植物性食品則可減少腫瘤發(fā)生,。即便有明顯患癌基因體質，只要改變動物性蛋白質攝取量,，就能決定壞基因的開啟或關閉,。
營養(yǎng)與食品安全專家、中國工程院院士陳君石說,，盡管已經(jīng)有充分的證據(jù)證明“以植物性食物為主的膳食對于預防慢性疾病是有好處的”,，但到底吃百分之多少的植物性食物是好的，這取決于每個人自己的選擇,。“我們并不提倡所有人都吃百分之百的植物性食物,，假如人們愿意根據(jù)自己的口味,、自己的習慣、自己的愛好來選擇的話,，這也無可非議,。”
但是，陳君石同時表示,，植物性飲食和吃素是兩回事,。吃素對不同的人來說有不同的含義。吃素的人可以分為純吃素的,，也就是說不吃任何動物性食物的,；還有一種吃蛋吃奶的吃素人；甚至有人吃魚,，也稱自己是吃素的,。所以，吃素的概念不好界定,，但植物性飲食的界定就明晰多了,。
關于“改變動物性蛋白的攝取量可以改變壞基因的開啟和關閉”，陳君石表示,，所有的疾病,，不管哪種腫瘤，冠心病,、中風,、糖尿病，都是基因起了決定性的作用,。最終,，某種基因導致了疾病的發(fā)生。植物性食物為主的膳食,，有利于抑制,、減慢甚至停止某些敏感基因的作用，從而讓人減少患癌癥的幾率,。
佛山市中醫(yī)院營養(yǎng)科主任張年表示,，對于植物性飲食是否可以防癌，目前學術界的意見并不統(tǒng)一,。中國營養(yǎng)學會曾經(jīng)制定出一個膳食寶塔,。蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應吃400~500克和100~200克,；魚,、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層,，每天應該吃125~200克(魚蝦類50克,，畜、禽肉50~100克,，蛋類25~50克)。
從營養(yǎng)均衡的角度來看,，從來不吃肉食也不科學,，容易出現(xiàn)貧血和營養(yǎng)不良。所以,，說植物性飲食可以減少腫瘤發(fā)生,，甚至能改變壞基因的開啟或關閉，未免有些絕對,。
廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉,，對“植物性食物更健康”的說法表示質疑。他說,，不能籠統(tǒng)地說植物性食物更健康,，因為植物性食物也可能會出事，也可能會致癌,。關鍵是進食的植物性食物,，量是否恰當，質是否可靠,。
肉食
美國專業(yè)橄欖球運動員有很強的肌肉,，因為老是吃動物性食物，得癌癥,、心臟病的幾率比普通人高得多,。
——坎貝爾
針對不同體質的人，不能籠統(tǒng)地說“他該吃肉還是不該吃肉”,。
——張年
吃肉：致育齡增長 增乳癌風險,？
林芳郁表示，要少吃動物性食品,，因為動物性食品會增加患癌幾率,。飲食中富含動物性食品，會讓生育年齡延長9到10年,，而生育年齡增長就會提高乳癌風險 ,。“每日攝取15%~16%的動物蛋白，就可能啟動癌癥,；降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啟動,。”
美國康奈爾大學終身教授坎貝爾表示，美國的專業(yè)橄欖球運動員有很強的肌肉，因為他們老是吃動物性食物,。但他們要付出很大代價,，得癌癥、心臟病的幾率比普通人高得多,。美國的橄欖球是世界上最好的,，但橄欖球運動員平均壽命只有53歲。相對來講,，很多世界級水平的運動員,，由于是吃植物性食物為主，肌肉的張力很高,，而且也很健康,。從現(xiàn)狀看，不是以吃肉為主的人,，要活得長命一些,。從植物性食物對健康的廣泛影響來看，從醫(yī)學的角度來看,，現(xiàn)在可以用食物來控制疾病和促進健康,，而不僅僅是依靠藥物。
張年表示,，關于動物性飲食和生育年齡之間是否有因果關系,，現(xiàn)在還沒有結論。而動物性食品會讓生育年齡延長,，之前也很少有這種結論,。“所以，針對不同體質的人,，不能籠統(tǒng)地說他該吃肉還是不該吃肉,。”
“每日攝取15%~16%的動物蛋白，就可能啟動癌癥,，這是無稽之談,。很多不抽煙的人、不喝牛奶的人,、不吃肉的人,，也可能患癌。”王丁棉說：“動物性食品進食較多會讓生育年齡延長,，更是從來都沒聽說,，沒有任何臨床依據(jù)。”
牛奶
牛奶能使孩子長得更快,，但長得太快可能涉及性早熟,。
——坎貝爾
世界暫時沒有關于喝牛奶致癌的臨床案例,。
——王丁棉
酪蛋白能夠增加黃曲酶毒素的作用。
——陳君石
喝奶：奶酪蛋白令癌細胞瘋長,？
林芳郁表示,，經(jīng)常喝牛奶并不是一個好習慣。奶酪蛋白(在牛奶中占87%)可以促進任何階段的癌細胞生長,；而來自小麥和大豆等植物的蛋白,，就算攝取高單位，也不會致癌——他這一觀點也顛覆了“牛奶有益身體健康”的觀念,。
坎貝爾表示,，西方的科學文獻中，牛奶存在問題,，它可以升高膽固醇，作用甚至比飽和脂肪酸還厲害,，它可以造成人體內的酸性環(huán)境,，因此損傷人體。蛋白質促進身體某些激素的分泌,，引起不同的疾病,，這都有研究證據(jù)證明,。但必須要注意的是，所有的這些證據(jù)，都是基于西方科學文獻研究的,，中國人進食牛奶的量很小，所以不能要中國人不喝牛奶,。
長期以來,，大家說牛奶有兩個好處，一是牛奶能夠促進孩子的成長,，使孩子長得更快,、長得更高大。第二,，牛奶可以提供大量的鈣,。但實際上，長得太快可能涉及性早熟,。性激素水平高和乳腺癌,、子宮癌是有關系的。
陳君石表示,，之前實驗結果發(fā)現(xiàn),，老鼠吃奶酪蛋白，長的肝癌比吃植物性蛋白的老鼠多得多,。但不能簡單地說牛奶促發(fā)了癌癥,。奶酪蛋白能夠增加黃曲酶毒素的作用，促進了癌癥的發(fā)生，“要說促發(fā)癌癥,，那是不對的,。”
但要說為了提高中國人體質，讓中國人和美國人喝一樣多的牛奶,，這不提倡,。陳君石認為，要堅持植物性食物為主的膳食,，并不是說要把牛奶一竿子打死,。“牛奶假如占3%~5%，那沒有什么不可以,，但西方給我們的啟示是很重要的,。”
張年表示，反對“牛奶增加患癌幾率”的說法,。他認為,，不同體質的人，對牛奶的吸收能力不同,；并且,，牛奶是否致癌，跟每天攝入牛奶的量也有很大關系,。還沒有任何結論可以證明喝牛奶會致癌,。 王丁棉表示,，關于牛奶致癌的說法早就不新鮮了,。但導致患癌的因素是非常多的，環(huán)境污染,、食品污染,、人體抵抗力等，都有可能是致癌因素,。從世界范圍來看,，也沒有關于喝牛奶致癌的臨床案例，很多從來不喝牛奶的人也患癌,，所以,，沒有任何理由把喝牛奶和患癌掛起鉤來。
