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核心提示：近日有媒體報(bào)道,，檳榔屬于一級致癌物,。一級致癌物究竟是什么概念？致癌物如何分級,？
近日有媒體報(bào)道,，檳榔屬于一級致癌物。一級致癌物究竟是什么概念,？致癌物如何分級,？
常見的一級致癌物包括：黃曲霉毒素、亞硝胺,、二(口惡)英,、尼古丁、苯并芘,、亞硝酸鈉等,。
分別來源是：
黃曲霉毒素：爛花生、花生油,、玉米,、大米、棉籽中最為常見,。
亞硝胺：來自腐爛的糧食,、蔬菜、魚肉,、蛋奶,。
尼古丁：來自煙草,。
苯并芘：來自燒烤,、煎炸食物。
亞硝酸鈉：來自工業(yè)鹽、剛腌的腌菜,。
二(口惡)英：來自焦油,、瀝青、塑料燃燒,。
中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院防癌體檢中心主任李槐認(rèn)為,，致癌物嚴(yán)格地說只是致癌的外部因素。保持健康生活方式,，才能遠(yuǎn)離癌癥,。
食物為何會致癌
食物本身含不含有致癌物？以檳榔為例,，有研究者認(rèn)為,，檳榔本身是食物，吃檳榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌,。而有人認(rèn)為檳榔中含有一種生物堿,，會導(dǎo)致口腔黏膜纖維化，口腔白斑,，導(dǎo)致癌前病變,，發(fā)生癌癥的可能性增大。
食物保存不當(dāng)發(fā)生霉變,。食物在保存一定時(shí)期以上,，過了保質(zhì)期的食物，容易發(fā)霉,，產(chǎn)生一級致癌物黃曲霉毒素,，它能導(dǎo)致肝癌，這在臨床上已經(jīng)獲得證明,。糧食儲存不當(dāng),，也會發(fā)生霉變。
烹飪食物方法不當(dāng),。食物的熏制,、燒烤、腌制不當(dāng),，烤焦或者烤煳的食物,，都會產(chǎn)生亞硝酸鹽。
農(nóng)藥殘留,。在農(nóng)作物的種植過程中,，過量使用農(nóng)藥和殺蟲劑，如果不能有效降解,，超過限量標(biāo)準(zhǔn),，長期食用的話,，會增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
不適當(dāng)?shù)厥褂檬澄锾砑觿?。法定的食品添加劑,，按?guī)定的劑量使用，安全性有保證,。如果超劑量,、越范圍使用，也會有致癌的風(fēng)險(xiǎn),。
致癌物是按對人的致癌危險(xiǎn)性來分級，究竟包括哪些,？
李槐說,，致癌物只是致癌的外部因素，這些外因大致可以分為化學(xué)致癌物,、物理致癌物,、生物致癌物和食物致癌物。致癌物按照對人類和哺乳動物致癌作用的不同,，可分為確證致癌物,、懷疑致癌物和潛在致癌物。
李槐介紹,，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)已有資料報(bào)告的878種化學(xué)物,，主要包括：
第一級致癌物：在一級致癌物中，天然物質(zhì)及其加工產(chǎn)物占5種,，包括黃曲霉毒素,、環(huán)孢素A、煙草和煙氣,、檳榔及酒精性飲料,。
第二級A類：如氯霉素、甲醛,、多氯聯(lián)苯,、丁二烯、硫酸二甲酯,、環(huán)氧氯丙烷,、苯乙烯、三氯乙烯,、四氯乙烯,、柴油引擎廢氣等，對人類為很可能致癌物,，對動物則為確定致癌物,。
第二級B類：如黃樟素,、四氯化碳、電磁波,、汽油引擎廢氣,、干洗業(yè)等，對人類為有可能致癌物,，對動物很可能也是致癌物,。
第三級致癌物：咖啡因、食用色素等,，目前尚無足夠的依據(jù)以判斷該物質(zhì)是否為人類致癌物,。
李槐提醒，不要迷信某些抗癌或防癌食物,，癌癥的成因是多種因素造成的,，不能簡單地歸結(jié)一種致癌物，或是期待通過食用某種或某幾種食物預(yù)防癌癥的發(fā)生,。她建議,，食物多樣，營養(yǎng)均衡,，戒煙限酒,，適當(dāng)鍛煉，保持良好心態(tài),，才不會給癌癥備好“鋪路石”,。
