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核心提示：近日有媒體報道,，檳榔屬于一級致癌物,。一級致癌物究竟是什么概念,？致癌物如何分級,？
近日有媒體報道,，檳榔屬于一級致癌物,。一級致癌物究竟是什么概念？致癌物如何分級？
常見的一級致癌物包括：黃曲霉毒素,、亞硝胺,、二(口惡)英、尼古丁,、苯并芘,、亞硝酸鈉等。
分別來源是：
黃曲霉毒素：爛花生,、花生油,、玉米、大米,、棉籽中最為常見,。
亞硝胺：來自腐爛的糧食、蔬菜,、魚肉,、蛋奶。
尼古?。簛碜詿煵?。
苯并芘：來自燒烤、煎炸食物,。
亞硝酸鈉：來自工業(yè)鹽,、剛腌的腌菜。
二(口惡)英：來自焦油,、瀝青,、塑料燃燒。
中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院防癌體檢中心主任李槐認為,，致癌物嚴格地說只是致癌的外部因素,。保持健康生活方式，才能遠離癌癥,。
食物為何會致癌
食物本身含不含有致癌物,？以檳榔為例，有研究者認為,，檳榔本身是食物,，吃檳榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌。而有人認為檳榔中含有一種生物堿,，會導(dǎo)致口腔黏膜纖維化,，口腔白斑，導(dǎo)致癌前病變,，發(fā)生癌癥的可能性增大,。
食物保存不當發(fā)生霉變,。食物在保存一定時期以上，過了保質(zhì)期的食物,，容易發(fā)霉,，產(chǎn)生一級致癌物黃曲霉毒素，它能導(dǎo)致肝癌,，這在臨床上已經(jīng)獲得證明,。糧食儲存不當，也會發(fā)生霉變,。
烹飪食物方法不當,。食物的熏制、燒烤,、腌制不當,，烤焦或者烤煳的食物，都會產(chǎn)生亞硝酸鹽,。
農(nóng)藥殘留,。在農(nóng)作物的種植過程中，過量使用農(nóng)藥和殺蟲劑,，如果不能有效降解,，超過限量標準，長期食用的話,，會增加致癌的風險。
不適當?shù)厥褂檬澄锾砑觿?。法定的食品添加劑,，按?guī)定的劑量使用，安全性有保證,。如果超劑量,、越范圍使用，也會有致癌的風險,。
致癌物是按對人的致癌危險性來分級,，究竟包括哪些？
李槐說,，致癌物只是致癌的外部因素,，這些外因大致可以分為化學致癌物、物理致癌物,、生物致癌物和食物致癌物,。致癌物按照對人類和哺乳動物致癌作用的不同，可分為確證致癌物,、懷疑致癌物和潛在致癌物,。
李槐介紹,，國際癌癥研究機構(gòu)已有資料報告的878種化學物，主要包括：
第一級致癌物：在一級致癌物中,，天然物質(zhì)及其加工產(chǎn)物占5種,，包括黃曲霉毒素、環(huán)孢素A,、煙草和煙氣,、檳榔及酒精性飲料。
第二級A類：如氯霉素,、甲醛,、多氯聯(lián)苯、丁二烯,、硫酸二甲酯,、環(huán)氧氯丙烷、苯乙烯,、三氯乙烯,、四氯乙烯、柴油引擎廢氣等,，對人類為很可能致癌物,，對動物則為確定致癌物。
第二級B類：如黃樟素,、四氯化碳,、電磁波、汽油引擎廢氣,、干洗業(yè)等,，對人類為有可能致癌物，對動物很可能也是致癌物,。
第三級致癌物：咖啡因,、食用色素等，目前尚無足夠的依據(jù)以判斷該物質(zhì)是否為人類致癌物,。
李槐提醒,，不要迷信某些抗癌或防癌食物，癌癥的成因是多種因素造成的,，不能簡單地歸結(jié)一種致癌物,，或是期待通過食用某種或某幾種食物預(yù)防癌癥的發(fā)生。她建議,，食物多樣,，營養(yǎng)均衡，戒煙限酒,，適當鍛煉,，保持良好心態(tài),，才不會給癌癥備好“鋪路石”。
