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常見的不宜下酒的菜：
1,、胡蘿卜。
因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下,，會(huì)生成有毒物質(zhì),，危害健康。
2,、涼粉涼皮,。
酸辣爽滑的涼粉、涼皮也是頗受歡迎的下酒菜,。但涼粉涼皮在加工過程中要加入適量白礬,，而白礬具有減緩腸胃蠕動(dòng)的作用，用涼粉佐酒則會(huì)延長(zhǎng)酒精在胃腸中的停留時(shí)間,，因而增加人體對(duì)酒精的吸收,，同時(shí)也增加了酒精對(duì)胃腸的刺激，減緩了血流速度,，延長(zhǎng)了酒精在血液中的停留時(shí)間,，促使人醉酒，危害健康,。
3,、生魚刺身、醉蝦等生冷海鮮,。
吃海鮮時(shí)飲大量啤酒,，會(huì)引發(fā)痛風(fēng)癥。因?yàn)榇蠖鄶?shù)海鮮食物,，如魚子等會(huì)給身體制造過多的尿酸,，而尿酸是人體代謝產(chǎn)生的廢物，如不能及時(shí)排出而積沉于關(guān)節(jié)或軟組織,，就會(huì)使關(guān)節(jié)或軟組織出現(xiàn)紅腫熱痛,，甚至引發(fā)高燒。此外,，體內(nèi)尿酸過多,，還可導(dǎo)致腎結(jié)石及尿毒癥的發(fā)生。因此,，在節(jié)假日飲酒時(shí)還是少用海鮮做下酒菜為好,。
4、熏臘食品,。
一口咸肉一口白酒,，酒的滋味雖然綿長(zhǎng)，卻暗藏健康的隱患。因?yàn)檠D腌制的食品含較多亞硝胺,，亞硝胺在酒精中的溶解度很大,，會(huì)增加患食管癌、胃癌等的風(fēng)險(xiǎn),。
5,、烤肉烤串。
食物經(jīng)過燒烤不但會(huì)損失脂肪和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,，還容易產(chǎn)生致癌物,。酒精會(huì)擴(kuò)張消化道血管，并破壞消化道黏膜,，使這些致癌物質(zhì)更易被人體吸收,。
適合做下酒菜的有：
1、含蛋白質(zhì)豐富的肉,、禽,、蛋類。
酒水入腸,，會(huì)影響人體的新陳代謝,，易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此,。應(yīng)選擇松花蛋,、家常豆腐、清燉雞,、燒排骨等做下酒菜,，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
2,、屬于堿性食品的蔬菜、水果,。
飲酒時(shí),，雞、鴨,、魚,、肉菜相對(duì)較多，這些都是酸性食品,，為了保持體內(nèi)的酸堿平就必須選擇蔬菜,、水果等屬于堿性的食品。如炒豆芽,、醋菜,、桔子、蘋果等果蔬食品。
3,、膳食纖維高的菜,。
膳食纖維可減緩或減少酒精的吸收，起到保護(hù)肝臟的作用,。海帶,、木耳、大白菜等都屬于膳食纖維高的菜,。涼拌海帶絲,、洋蔥拌木耳等都是既護(hù)肝又美味的選擇。
4,、粗糧薯類,。
這類食物中含有豐富的碳水化合物，碳水化合物和酒精結(jié)合,，會(huì)減緩腸胃對(duì)酒精的吸收,。其次，這類食物中B族維生素的含量也相當(dāng)豐富,，能彌補(bǔ)大量飲酒對(duì)維生素B1的損失,。因此，炒土豆絲,、雜糧外婆菜等都是不錯(cuò)的選擇,。
5、豆腐,。
任何酒都含有乙醛,，乙醛是一種有毒物質(zhì)。豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸,，它能解乙醛之毒,，并使其排出體外。因此,，人們?cè)陲嬀茣r(shí)或飲酒后吃點(diǎn)豆腐是大有好處的,。
下酒菜的調(diào)味也有講究。
做菜時(shí)宜放些糖,。
酒的主要成分是乙醇,，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān),。所以做下酒菜時(shí),，應(yīng)適當(dāng)選用幾款保肝食品。糖對(duì)肝臟具有保護(hù)作用,，下酒菜里最好有一兩款甜菜,，如糖醋魚,、糖藕片、拔絲山藥,、糖炒花生米等,。
做菜時(shí)宜放些醋。
因?yàn)榇缀途凭馨l(fā)生化學(xué)反應(yīng),，有解酒的作用,。飲酒時(shí)多吃點(diǎn)醋餾白菜、多喝點(diǎn)放醋的湯為好,。
