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常見的不宜下酒的菜：
1,、胡蘿卜,。
因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會生成有毒物質(zhì),，危害健康,。
2、涼粉涼皮,。
酸辣爽滑的涼粉,、涼皮也是頗受歡迎的下酒菜。但涼粉涼皮在加工過程中要加入適量白礬,，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用,，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收,，同時也增加了酒精對胃腸的刺激,，減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停留時間,，促使人醉酒,，危害健康,。
3、生魚刺身,、醉蝦等生冷海鮮,。
吃海鮮時飲大量啤酒,，會引發(fā)痛風癥,。因為大多數(shù)海鮮食物，如魚子等會給身體制造過多的尿酸,，而尿酸是人體代謝產(chǎn)生的廢物,，如不能及時排出而積沉于關(guān)節(jié)或軟組織，就會使關(guān)節(jié)或軟組織出現(xiàn)紅腫熱痛,，甚至引發(fā)高燒,。此外，體內(nèi)尿酸過多,，還可導致腎結(jié)石及尿毒癥的發(fā)生,。因此，在節(jié)假日飲酒時還是少用海鮮做下酒菜為好,。
4,、熏臘食品。
一口咸肉一口白酒,，酒的滋味雖然綿長,，卻暗藏健康的隱患。因為熏臘腌制的食品含較多亞硝胺,，亞硝胺在酒精中的溶解度很大,，會增加患食管癌、胃癌等的風險,。
5,、烤肉烤串。
食物經(jīng)過燒烤不但會損失脂肪和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分,，還容易產(chǎn)生致癌物,。酒精會擴張消化道血管，并破壞消化道黏膜,，使這些致癌物質(zhì)更易被人體吸收,。
適合做下酒菜的有：
1、含蛋白質(zhì)豐富的肉,、禽,、蛋類。
酒水入腸,，會影響人體的新陳代謝,，易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏,。因此。應選擇松花蛋,、家常豆腐,、清燉雞、燒排骨等做下酒菜,，以補充蛋白質(zhì),。
2、屬于堿性食品的蔬菜,、水果,。
飲酒時，雞,、鴨,、魚、肉菜相對較多,，這些都是酸性食品,，為了保持體內(nèi)的酸堿平就必須選擇蔬菜、水果等屬于堿性的食品,。如炒豆芽,、醋菜、桔子,、蘋果等果蔬食品,。
3、膳食纖維高的菜,。
膳食纖維可減緩或減少酒精的吸收,，起到保護肝臟的作用。海帶,、木耳,、大白菜等都屬于膳食纖維高的菜。涼拌海帶絲,、洋蔥拌木耳等都是既護肝又美味的選擇,。
4、粗糧薯類,。
這類食物中含有豐富的碳水化合物,，碳水化合物和酒精結(jié)合，會減緩腸胃對酒精的吸收,。其次,，這類食物中B族維生素的含量也相當豐富，能彌補大量飲酒對維生素B1的損失。因此,，炒土豆絲,、雜糧外婆菜等都是不錯的選擇。
5,、豆腐,。
任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質(zhì),。豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸,，它能解乙醛之毒，并使其排出體外,。因此,，人們在飲酒時或飲酒后吃點豆腐是大有好處的,。
下酒菜的調(diào)味也有講究,。
做菜時宜放些糖。
酒的主要成分是乙醇,，進入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外,，這樣就會加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時,，應適當選用幾款保肝食品,。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜,，如糖醋魚,、糖藕片、拔絲山藥,、糖炒花生米等,。
做菜時宜放些醋。
因為醋和酒精能發(fā)生化學反應,，有解酒的作用,。飲酒時多吃點醋餾白菜、多喝點放醋的湯為好,。
