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常見的不宜下酒的菜：
1、胡蘿卜,。
因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下,，會生成有毒物質，危害健康,。
2,、涼粉涼皮,。
酸辣爽滑的涼粉、涼皮也是頗受歡迎的下酒菜,。但涼粉涼皮在加工過程中要加入適量白礬,，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間,，因而增加人體對酒精的吸收,，同時也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度,，延長了酒精在血液中的停留時間,，促使人醉酒，危害健康,。
3,、生魚刺身、醉蝦等生冷海鮮,。
吃海鮮時飲大量啤酒,，會引發(fā)痛風癥。因為大多數(shù)海鮮食物,，如魚子等會給身體制造過多的尿酸,，而尿酸是人體代謝產生的廢物，如不能及時排出而積沉于關節(jié)或軟組織,，就會使關節(jié)或軟組織出現(xiàn)紅腫熱痛,，甚至引發(fā)高燒。此外,，體內尿酸過多,，還可導致腎結石及尿毒癥的發(fā)生。因此,，在節(jié)假日飲酒時還是少用海鮮做下酒菜為好,。
4、熏臘食品,。
一口咸肉一口白酒,，酒的滋味雖然綿長，卻暗藏健康的隱患,。因為熏臘腌制的食品含較多亞硝胺,，亞硝胺在酒精中的溶解度很大，會增加患食管癌,、胃癌等的風險,。
5、烤肉烤串。
食物經過燒烤不但會損失脂肪和蛋白質等營養(yǎng)成分,，還容易產生致癌物,。酒精會擴張消化道血管，并破壞消化道黏膜,，使這些致癌物質更易被人體吸收,。
適合做下酒菜的有：
1、含蛋白質豐富的肉,、禽,、蛋類。
酒水入腸,，會影響人體的新陳代謝,，易出現(xiàn)蛋白質缺乏。因此,。應選擇松花蛋,、家常豆腐、清燉雞,、燒排骨等做下酒菜,，以補充蛋白質。
2,、屬于堿性食品的蔬菜,、水果。
飲酒時,，雞,、鴨、魚,、肉菜相對較多,，這些都是酸性食品，為了保持體內的酸堿平就必須選擇蔬菜,、水果等屬于堿性的食品。如炒豆芽,、醋菜,、桔子、蘋果等果蔬食品,。
3,、膳食纖維高的菜。
膳食纖維可減緩或減少酒精的吸收,，起到保護肝臟的作用,。海帶、木耳,、大白菜等都屬于膳食纖維高的菜,。涼拌海帶絲,、洋蔥拌木耳等都是既護肝又美味的選擇。
4,、粗糧薯類,。
這類食物中含有豐富的碳水化合物，碳水化合物和酒精結合,，會減緩腸胃對酒精的吸收,。其次，這類食物中B族維生素的含量也相當豐富,，能彌補大量飲酒對維生素B1的損失,。因此，炒土豆絲,、雜糧外婆菜等都是不錯的選擇,。
5、豆腐,。
任何酒都含有乙醛,，乙醛是一種有毒物質。豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸,，它能解乙醛之毒,，并使其排出體外。因此,，人們在飲酒時或飲酒后吃點豆腐是大有好處的,。
下酒菜的調味也有講究。
做菜時宜放些糖,。
酒的主要成分是乙醇,，進入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔,。所以做下酒菜時,，應適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用,，下酒菜里最好有一兩款甜菜,，如糖醋魚、糖藕片,、拔絲山藥,、糖炒花生米等。
做菜時宜放些醋,。
因為醋和酒精能發(fā)生化學反應,，有解酒的作用。飲酒時多吃點醋餾白菜、多喝點放醋的湯為好,。
