■金針菇一定要煮熟再吃,。如果顏色特別均勻、鮮亮,，要留意其藥劑殘留量是否超標

　　寒風乍起,，熱氣騰騰的火鍋又開始走俏，金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的一道菜,。形態(tài)優(yōu)美,、菌蓋滑嫩的金針菇不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維,、維生素等人體所必需的物質(zhì),，其中的賴氨酸和鋅還能促進兒童的智力發(fā)育和成長，被譽為“益智菇”,。

　　有些消費者喜歡吃半熟的金針菇,，咬起來“咔哧咔哧”的，很有嚼勁,。其實這是一種錯誤的吃法,。中國烹飪協(xié)會的專家提醒，金針菇一定要煮熟再吃,，否則容易引起中毒,。

　　新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后,，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿,，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內(nèi),，會出現(xiàn)咽干,、惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉等癥狀；大量食用后,，還可能引起發(fā)熱,、水電解質(zhì)平衡紊亂,、便血、尿血等嚴重癥狀,。

　　秋水仙堿易溶于水,，充分加熱后可以破壞其成分。所以,，在食用鮮金針菇前,，應(yīng)在冷水中浸泡2小時；烹飪時把金針菇煮軟煮熟,，使秋水仙堿遇熱分解,；涼拌時，除了用冷水浸泡,，還要用沸水焯一下,，以便完全熟透。

　　目前,，市場上常見的金針菇有兩種顏色：白色和黃色,。優(yōu)質(zhì)白色金針菇應(yīng)色澤純白或乳白，黃色金針菇應(yīng)是淡黃至黃褐色,，菌柄顏色上淺下深,。不管哪一種，顏色純正,，菌蓋圓整緊密不開傘,，根部沒有白色的氣生菌絲才是宜選宜食的新鮮金針菇。

　　專家提醒,，如果金針菇顏色特別均勻,、鮮亮，沒有原來的清香而有異味,，可能經(jīng)過漂,、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康,，殘留量是否超標,。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味,，湯汁渾濁且有懸浮物的,，可能是經(jīng)過特殊處理的，不宜選購,。

　　如果擔心金針菇在售賣時經(jīng)過了漂,、染等處理，可以在做金針菇之前用開水焯一下,，同時在水里放一小勺鹽,，這樣可以把殘留的硫去掉,，還可以起到殺菌的作用。

　　食用金針菇還要注意以下幾點：

　　金針菇的部分物質(zhì)可以刺激并誘發(fā)紅斑狼瘡腎病,，而且金針菇含嘌呤物質(zhì)多，而痛風正是由于嘌呤代謝異常出現(xiàn)的癥狀,，因此痛風,、紅斑狼瘡患者要小心食用，以免加重病情,；此外,，金針菇性寒，脾胃虛寒,、慢性腹瀉的人應(yīng)盡量少吃,。