有市民在貴陽市富水南路一家餐館吃飯時，發(fā)覺牛排味道不對,，店方負責(zé)人承認，這些牛排是“人造牛排”，但拒絕透露人造牛排到底如何做出,。連日來，記者多方走訪發(fā)現(xiàn),，市場上所謂的“人造牛排”,，大都是用牛肉膏腌制豬肉制成。
餐廳吃牛排 味道不對頭
近日,，市民余女士致電本報熱線稱,，她在貴陽市富水南路一家餐廳吃飯時，發(fā)現(xiàn)所點的牛排味道不對頭,，便叫來餐廳經(jīng)理,。經(jīng)詢問，該經(jīng)理承認,，其所使用的牛排為“人造牛排”,。但至于這些人造牛排是如何制成，用什么原料制成,，這家餐廳經(jīng)理拒絕透露,。
余女士說，這讓她很疑惑,，這人造牛排,，到底是不是牛肉，如果不是牛肉,，又是用什么肉做出的,，擔(dān)心是用不潔的肉類制成，這讓她很是惡心,。
11月3日12點44分,，記者來到這家餐廳，以做實驗為由，提出購買“人造牛排”,。一名鄒姓經(jīng)理說,，他們的牛排都是從中國臺灣地區(qū)或者外國進口而來，都是天然的,，并沒有“人造牛排”,。
13時，記者走訪了貴陽市大南門一家中西餐廳,，工作人員劉師傅稱,，他們有人造牛排。等待40分鐘后,，劉師傅答應(yīng)給記者提供樣本,。隨后，記者同一位廚師一起進入了廚房,，在一個操作平臺上,，看到一個餐盤中已經(jīng)裝好切成片的牛排。
一位廚師說,，這些全是人造牛排,。都是由廣東運來，每公斤30元左右,。至于是采用什么樣的工藝制成,，該工作人員并不知情，如果大量需要,，可以介紹購買地點,。
牛肉膏腌制 豬肉變牛
11月7日14點20分，貴陽市萬東農(nóng)貿(mào)市場牛肉商販說,，他知道有人用牛肉膏與豬肉腌制成牛肉賣,。這種牛肉膏在貴陽市三橋批發(fā)市場可以買到。
11月8日10點20分,， 記者來到貴陽市三橋綜合批發(fā)市場,。一家調(diào)味品店老板介紹，他們店里有3種牛肉膏,，效果都很好,。但記者提出要用牛肉膏來腌制其他肉類時，老板拒絕出售,。并告知記者在其對面的一家店內(nèi),，只要買這種牛肉膏，可以免費學(xué)到技術(shù),。
記者隨后來到這家店內(nèi),，店老板是一名中年女子,。這名女老板說，用牛肉膏腌制豬肉,，加上她店里的另一種牛肉粉,，混合起來用效果會更好，無論是色澤,，還是香味,、口感，幾乎可以亂真,。腌制的技術(shù)很簡單，100斤豬肉加上2兩牛肉膏攪拌均勻,，腌制10個小時左右就好了,。
記者買下了一盒這樣的牛肉膏，每盒40元,，上面標注是四川一家生物科技公司生產(chǎn),，是一種紅褐色的類似于火鍋料的液體，重量為1千克,。記者在配料上看到,，該牛肉膏由食用香料、牛肉提取物,、水解植物蛋白,、食用香精和香辛料等原料制成。老板告訴記者,，這種牛肉膏效果較好,，銷量也是比較大的。
女老板表示,，作為食品添加劑,，若長時間使用或者大量使用，對身體肯定會有影響,。記者隨后撥打廠家電話,，技術(shù)人員表示，只要不過量使用,，應(yīng)該不會有什么危害,，但過量用，會造成肉在口感和顏色上比較差,，膻氣比較重,。
牛排無標準 鑒定遇尷尬
近日，記者將購買到的人造牛排送到省質(zhì)監(jiān)局食品處,，一位徐姓的辦公室工作人員稱,，他從未聽說過“人造牛排”,，一般來說，市場上的假牛排,，主要是使用其他的肉和牛肉膏制作而成,，雖可以鑒定，但是目前并沒有相關(guān)的標準,，也就是說,，數(shù)據(jù)在什么范圍內(nèi)，才是真正的牛肉,，并沒有這個方面的標準,。因此，對于生產(chǎn),、加工假牛排的企業(yè)或者個人,，只能從其源頭或者生產(chǎn)環(huán)節(jié)，進行查處,。
隨后,，記者撥打了貴陽市工商行政管理局電話，一位工作人員告訴記者,，能不能銷售牛肉膏,，要看其有沒有商品流通許可證，但是牛肉膏作為食品添加劑,，必須要到注冊科注冊備案后,，才能流通銷售。
一位從事多年西餐的特級廚師向記者談了他的經(jīng)驗,。他說,，人造牛排其實就是一種假冒偽劣的牛肉，和天然的牛排并不好區(qū)別,，人造牛排在外觀上也沒有什么特別之處,，很難辨別。但他工作多年,，還是可以區(qū)別出來,，天然牛排切開后，肉質(zhì)和顏色比較均勻,，并且可以生吃,，吃起來口感柔嫩、濕軟,、多汁,，有一種天然肉香味；而人造的牛排不論在色澤或口感上,，都與天然的牛排有較大的差異,。
