有市民在貴陽(yáng)市富水南路一家餐館吃飯時(shí),，發(fā)覺(jué)牛排味道不對(duì),，店方負(fù)責(zé)人承認(rèn)，這些牛排是“人造牛排”,，但拒絕透露人造牛排到底如何做出,。連日來(lái)，記者多方走訪發(fā)現(xiàn),，市場(chǎng)上所謂的“人造牛排”,，大都是用牛肉膏腌制豬肉制成。
餐廳吃牛排 味道不對(duì)頭
近日,，市民余女士致電本報(bào)熱線稱,，她在貴陽(yáng)市富水南路一家餐廳吃飯時(shí)，發(fā)現(xiàn)所點(diǎn)的牛排味道不對(duì)頭,，便叫來(lái)餐廳經(jīng)理,。經(jīng)詢問(wèn),，該經(jīng)理承認(rèn),，其所使用的牛排為“人造牛排”,。但至于這些人造牛排是如何制成,，用什么原料制成,，這家餐廳經(jīng)理拒絕透露,。
余女士說(shuō),，這讓她很疑惑,，這人造牛排,，到底是不是牛肉,，如果不是牛肉，又是用什么肉做出的,，擔(dān)心是用不潔的肉類制成,，這讓她很是惡心。
11月3日12點(diǎn)44分,，記者來(lái)到這家餐廳,，以做實(shí)驗(yàn)為由，提出購(gòu)買“人造牛排”,。一名鄒姓經(jīng)理說(shuō),，他們的牛排都是從中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)或者外國(guó)進(jìn)口而來(lái),，都是天然的，并沒(méi)有“人造牛排”,。
13時(shí),，記者走訪了貴陽(yáng)市大南門一家中西餐廳，工作人員劉師傅稱,，他們有人造牛排,。等待40分鐘后，劉師傅答應(yīng)給記者提供樣本,。隨后,，記者同一位廚師一起進(jìn)入了廚房，在一個(gè)操作平臺(tái)上,，看到一個(gè)餐盤中已經(jīng)裝好切成片的牛排,。
一位廚師說(shuō)，這些全是人造牛排,。都是由廣東運(yùn)來(lái),，每公斤30元左右。至于是采用什么樣的工藝制成,，該工作人員并不知情,，如果大量需要，可以介紹購(gòu)買地點(diǎn),。
牛肉膏腌制 豬肉變牛
11月7日14點(diǎn)20分,，貴陽(yáng)市萬(wàn)東農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)牛肉商販說(shuō)，他知道有人用牛肉膏與豬肉腌制成牛肉賣,。這種牛肉膏在貴陽(yáng)市三橋批發(fā)市場(chǎng)可以買到,。
11月8日10點(diǎn)20分,， 記者來(lái)到貴陽(yáng)市三橋綜合批發(fā)市場(chǎng),。一家調(diào)味品店老板介紹，他們店里有3種牛肉膏,，效果都很好,。但記者提出要用牛肉膏來(lái)腌制其他肉類時(shí)，老板拒絕出售,。并告知記者在其對(duì)面的一家店內(nèi),，只要買這種牛肉膏，可以免費(fèi)學(xué)到技術(shù),。
記者隨后來(lái)到這家店內(nèi),，店老板是一名中年女子。這名女老板說(shuō),，用牛肉膏腌制豬肉,，加上她店里的另一種牛肉粉，混合起來(lái)用效果會(huì)更好，無(wú)論是色澤,，還是香味,、口感，幾乎可以亂真,。腌制的技術(shù)很簡(jiǎn)單,，100斤豬肉加上2兩牛肉膏攪拌均勻，腌制10個(gè)小時(shí)左右就好了,。
記者買下了一盒這樣的牛肉膏,，每盒40元，上面標(biāo)注是四川一家生物科技公司生產(chǎn),，是一種紅褐色的類似于火鍋料的液體,，重量為1千克。記者在配料上看到,，該牛肉膏由食用香料,、牛肉提取物、水解植物蛋白,、食用香精和香辛料等原料制成,。老板告訴記者，這種牛肉膏效果較好,，銷量也是比較大的,。
女老板表示，作為食品添加劑,，若長(zhǎng)時(shí)間使用或者大量使用,，對(duì)身體肯定會(huì)有影響。記者隨后撥打廠家電話,，技術(shù)人員表示,，只要不過(guò)量使用，應(yīng)該不會(huì)有什么危害,，但過(guò)量用,，會(huì)造成肉在口感和顏色上比較差，膻氣比較重,。
牛排無(wú)標(biāo)準(zhǔn) 鑒定遇尷尬
近日,，記者將購(gòu)買到的人造牛排送到省質(zhì)監(jiān)局食品處，一位徐姓的辦公室工作人員稱,，他從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)“人造牛排”,，一般來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)上的假牛排,，主要是使用其他的肉和牛肉膏制作而成,，雖可以鑒定,，但是目前并沒(méi)有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，也就是說(shuō),，數(shù)據(jù)在什么范圍內(nèi),，才是真正的牛肉，并沒(méi)有這個(gè)方面的標(biāo)準(zhǔn),。因此,，對(duì)于生產(chǎn)、加工假牛排的企業(yè)或者個(gè)人,，只能從其源頭或者生產(chǎn)環(huán)節(jié),，進(jìn)行查處。
隨后,，記者撥打了貴陽(yáng)市工商行政管理局電話,，一位工作人員告訴記者，能不能銷售牛肉膏,，要看其有沒(méi)有商品流通許可證,，但是牛肉膏作為食品添加劑，必須要到注冊(cè)科注冊(cè)備案后,，才能流通銷售,。
一位從事多年西餐的特級(jí)廚師向記者談了他的經(jīng)驗(yàn)。他說(shuō),，人造牛排其實(shí)就是一種假冒偽劣的牛肉,，和天然的牛排并不好區(qū)別，人造牛排在外觀上也沒(méi)有什么特別之處,，很難辨別,。但他工作多年，還是可以區(qū)別出來(lái),，天然牛排切開(kāi)后,，肉質(zhì)和顏色比較均勻，并且可以生吃,，吃起來(lái)口感柔嫩,、濕軟,、多汁,，有一種天然肉香味；而人造的牛排不論在色澤或口感上,，都與天然的牛排有較大的差異,。
