臺(tái)灣大統(tǒng)長(zhǎng)基食品廠的橄欖油,、葡萄籽油被驗(yàn)出添加銅葉綠素，花生油則被驗(yàn)出沒(méi)有花生成分及混攙情形,，隨后又被揭發(fā)以劣質(zhì)棉籽油混充高價(jià)油販賣(mài),，引發(fā)食品憂(yōu)慮。

　　那么,，面對(duì)品種繁多的烹調(diào)油,，我們應(yīng)該如何選擇呢？根據(jù)健康衛(wèi)視網(wǎng)站調(diào)查顯示,，只有18.8%的人知道自己更適合吃哪種油,，卻有高達(dá)43.8%的人沒(méi)考慮過(guò)這個(gè)問(wèn)題。其實(shí),，植物油也好,，動(dòng)物脂肪也好，都是由“甘油”和“脂肪酸”組合而成,。甘油都是一樣的,，脂肪酸卻有“飽和”、“單不飽和”和“多不飽和”之分,。而這三類(lèi)脂肪酸各有特點(diǎn),。

　　專(zhuān)家教你如何選擇合適的食用油

　　像“飽和”脂肪酸的優(yōu)點(diǎn)就是不易產(chǎn)生氧化產(chǎn)物，但食用過(guò)多而運(yùn)動(dòng)不足時(shí)容易升高血脂,，增大心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),。例如棕櫚油、豬油,、牛油,、羊油、奶油,、植物奶油,、椰子油等就含有較多的“飽和”脂肪酸。

　　像“多不飽和”脂肪酸的優(yōu)點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，但是穩(wěn)定性差,。高溫或者長(zhǎng)期儲(chǔ)存后，容易產(chǎn)生有毒產(chǎn)物,。例如大豆油,、葵花油,、玉米油、紅花油,、胡麻油等就含有較多“不飽和”脂肪酸,。

　　而“單不飽和”脂肪酸因其對(duì)降血脂、預(yù)防心血管疾病的效果最好,，近年來(lái)得到了大力的推崇，缺點(diǎn)則是不能提供某些必需脂肪酸,。例如橄欖油和茶籽油就含有較多“單不飽和”脂肪酸,。

　　事實(shí)上，這三種脂肪酸同時(shí)存在于天然油脂當(dāng)中,，只是比例不同,，而各類(lèi)不飽和脂肪酸較為均衡的油類(lèi)就包括了花生油和芝麻油。了解了這些知識(shí)以后,，大家就能根據(jù)自己的體質(zhì)來(lái)進(jìn)行選擇,。