臺灣大統(tǒng)長基食品廠的橄欖油、葡萄籽油被驗出添加銅葉綠素,，花生油則被驗出沒有花生成分及混攙情形，隨后又被揭發(fā)以劣質(zhì)棉籽油混充高價油販賣,，引發(fā)食品憂慮,。

　　那么，面對品種繁多的烹調(diào)油,，我們應(yīng)該如何選擇呢,？根據(jù)健康衛(wèi)視網(wǎng)站調(diào)查顯示，只有18.8%的人知道自己更適合吃哪種油,，卻有高達43.8%的人沒考慮過這個問題,。其實，植物油也好,，動物脂肪也好,，都是由“甘油”和“脂肪酸”組合而成。甘油都是一樣的,，脂肪酸卻有“飽和”,、“單不飽和”和“多不飽和”之分。而這三類脂肪酸各有特點,。

　　專家教你如何選擇合適的食用油

　　像“飽和”脂肪酸的優(yōu)點就是不易產(chǎn)生氧化產(chǎn)物,，但食用過多而運動不足時容易升高血脂，增大心血管疾病的風(fēng)險,。例如棕櫚油,、豬油、牛油,、羊油,、奶油、植物奶油,、椰子油等就含有較多的“飽和”脂肪酸,。

　　像“多不飽和”脂肪酸的優(yōu)點是營養(yǎng)價值高，但是穩(wěn)定性差,。高溫或者長期儲存后,，容易產(chǎn)生有毒產(chǎn)物。例如大豆油,、葵花油,、玉米油、紅花油,、胡麻油等就含有較多“不飽和”脂肪酸,。

　　而“單不飽和”脂肪酸因其對降血脂、預(yù)防心血管疾病的效果最好,，近年來得到了大力的推崇,，缺點則是不能提供某些必需脂肪酸,。例如橄欖油和茶籽油就含有較多“單不飽和”脂肪酸。

　　事實上,，這三種脂肪酸同時存在于天然油脂當(dāng)中,，只是比例不同，而各類不飽和脂肪酸較為均衡的油類就包括了花生油和芝麻油,。了解了這些知識以后,，大家就能根據(jù)自己的體質(zhì)來進行選擇。