哪些孩子不宜多吃雞蛋? 有些幼兒吃蛋會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，這主要是對(duì)卵清蛋白過(guò)敏，應(yīng)避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐漸少量地吃蛋黃,，逐步達(dá)到脫敏的目的。但對(duì)于絕大多數(shù)幼兒,，雞蛋特別是蛋黃,，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分,，對(duì)于促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育,、強(qiáng)壯體質(zhì)及大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、增強(qiáng)智力都有好處,，不可偏廢,，力求每天吃一個(gè)為宜。吃蛋黃好還是吃蛋白好 蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白,，消化率都很高,。
但是，蛋黃與蛋白的其它營(yíng)養(yǎng)成分有較大差異,，蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外,，還含有豐富的脂肪和微營(yíng)養(yǎng)素(微營(yíng)養(yǎng)素是維生素和微量元素的總稱(chēng))，特別是鐵,、磷以及維生素A,、D、E和B族含量豐富,。1歲以?xún)?nèi),、4個(gè)月以上的嬰兒,，以食用蛋黃為宜，一般從1/4個(gè)蛋黃開(kāi)始,，適應(yīng)后逐漸增加到1～1.5個(gè)蛋黃,。5歲以上的幼兒可以開(kāi)始食用全蛋。
生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎雞蛋很容易受到沙門(mén)氏菌和其它致病微生物感染,，生食易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病，生蛋清中含有機(jī)生物素蛋白和抗胰蛋白酶,，它們妨礙蛋白質(zhì)和生物素的分解和吸收,。相反，煮熟的雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮?，易為人體消化吸收,。不過(guò)，過(guò)度加熱后,，蛋白質(zhì)過(guò)度凝固,，也不利于消化吸收。如何食用雞蛋雞蛋的吃法很多,，根據(jù)不同年齡和身體狀況,，可選用不同的吃法。
嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃,，將之碾成粉末,，加水或奶食用。低齡幼兒,，可從蒸雞蛋羹開(kāi)始,，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋,。需要食用流質(zhì)飲食時(shí),，可用牛奶或豆?jié){沖蛋花。兒童可以食用炒雞蛋,、蛋餃,、金鉤千層卷、蟹粉蛋等,。煮雞蛋是常用的吃法之一,，但若煮不得法，往往會(huì)使蛋清熟而蛋黃不熟;或煮過(guò)頭了,，把雞蛋煮得開(kāi)了花,，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利于消化吸收,。正確的煮蛋法雞蛋于冷水下鍋,，慢火升溫,，沸騰后微火煮2分鐘。?；鸷笤俳?分鐘,，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老,。
哪些兒童不宜多吃雞蛋1.胃功能不全的兒童不宜多吃雞蛋,，否則尿素氮積聚，會(huì)加重病情,。 2.皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋,。 各種蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)比較除了雞蛋，常見(jiàn)的還有鴨蛋,、鵝蛋,、咸鴨蛋、鴿蛋,、鵪鶉蛋等,。它們的營(yíng)養(yǎng)成分大致相當(dāng)，但也存在一些細(xì)微的不同：
1,、鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高,。
2、咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍,，與鴿蛋中的鈣含量相當(dāng),。
3、鵝蛋中的脂肪含量最高,，相應(yīng)的膽固醇和熱量也最高,，并含最豐富的鐵元素和磷元素。
4,、鴿蛋中蛋白質(zhì)和脂肪含量雖然稍低于雞蛋,，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。
5,、鵪鶉蛋的蛋白質(zhì),、脂肪含量都與雞蛋相當(dāng)，然而它的核黃素(VB2)含量是雞蛋的2.5倍,。而雞蛋中的胡蘿卜素卻是所有蛋類(lèi)的蛋黃中最多的,。 雞蛋的食療作用 蛋清的食療作用主要是潤(rùn)肺利咽，清熱解毒,，用于治療咽痛,、目赤、腹瀉,、瘧疾,、燒傷;雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用; 蛋黃油可治小兒消化不良; 蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹,。 蛋黃油制法：雞蛋煮熟，去蛋白,，將蛋黃放在小鍋內(nèi)焙煎,、取油。
（實(shí)習(xí)編輯：張嘉敏）
