哪些孩子不宜多吃雞蛋? 有些幼兒吃蛋會發(fā)生過敏反應，這主要是對卵清蛋白過敏,，應避免食用蛋清,，甚至全蛋，以后逐漸少量地吃蛋黃,，逐步達到脫敏的目的,。但對于絕大多數幼兒,，雞蛋特別是蛋黃,，含有豐富的營養(yǎng)成分,，這些營養(yǎng)成分，對于促進幼兒生長發(fā)育,、強壯體質及大腦和神經系統的發(fā)育,、增強智力都有好處，不可偏廢,，力求每天吃一個為宜,。吃蛋黃好還是吃蛋白好 蛋黃和蛋白的蛋白質都是優(yōu)質蛋白，消化率都很高,。
但是,，蛋黃與蛋白的其它營養(yǎng)成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外,，還含有豐富的脂肪和微營養(yǎng)素(微營養(yǎng)素是維生素和微量元素的總稱),，特別是鐵、磷以及維生素A,、D,、E和B族含量豐富。1歲以內,、4個月以上的嬰兒,，以食用蛋黃為宜，一般從1/4個蛋黃開始,，適應后逐漸增加到1～1.5個蛋黃,。5歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。
生雞蛋的營養(yǎng)價值高嗎雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染,，生食易發(fā)生消化系統疾病,，生蛋清中含有機生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收,。相反,，煮熟的雞蛋的蛋白質結構由致密變?yōu)樗缮ⅲ诪槿梭w消化吸收,。不過,，過度加熱后，蛋白質過度凝固,，也不利于消化吸收,。如何食用雞蛋雞蛋的吃法很多，根據不同年齡和身體狀況,，可選用不同的吃法,。
嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃,，將之碾成粉末，加水或奶食用,。低齡幼兒,，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯,、水潑蛋和煎荷包蛋,。需要食用流質飲食時，可用牛奶或豆?jié){沖蛋花,。兒童可以食用炒雞蛋,、蛋餃、金鉤千層卷,、蟹粉蛋等,。煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法,，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟;或煮過頭了,，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬,，這樣都不利于消化吸收,。正確的煮蛋法雞蛋于冷水下鍋,，慢火升溫,，沸騰后微火煮2分鐘。?；鸷笤俳?分鐘,，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,，蛋黃凝固又不老。
哪些兒童不宜多吃雞蛋1.胃功能不全的兒童不宜多吃雞蛋,，否則尿素氮積聚,，會加重病情。 2.皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋,。 各種蛋類的營養(yǎng)比較除了雞蛋,，常見的還有鴨蛋、鵝蛋,、咸鴨蛋,、鴿蛋、鵪鶉蛋等,。它們的營養(yǎng)成分大致相當,，但也存在一些細微的不同：
1、鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。
2,、咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍,，與鴿蛋中的鈣含量相當。
3,、鵝蛋中的脂肪含量最高,，相應的膽固醇和熱量也最高，并含最豐富的鐵元素和磷元素,。
4,、鴿蛋中蛋白質和脂肪含量雖然稍低于雞蛋,，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋,。
5、鵪鶉蛋的蛋白質,、脂肪含量都與雞蛋相當,，然而它的核黃素(VB2)含量是雞蛋的2.5倍。而雞蛋中的胡蘿卜素卻是所有蛋類的蛋黃中最多的,。 雞蛋的食療作用 蛋清的食療作用主要是潤肺利咽,，清熱解毒，用于治療咽痛,、目赤,、腹瀉、瘧疾,、燒傷;雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用; 蛋黃油可治小兒消化不良; 蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹,。 蛋黃油制法：雞蛋煮熟，去蛋白,，將蛋黃放在小鍋內焙煎,、取油。
（實習編輯：張嘉敏）
